Всичко за вани за мариноване

От древни времена хората са използвали дървени вани за различни стопански цели. Кои от тях са най-подходящи за осоляване на зеленчуци, възможно ли е да ги направите сами - ще разгледаме в тази статия.

Сега има много различни ястия за осоляване - емайл, стъкло, пластмаса. Но дървените бъчви, вани и вани все още са най-подходящи за тези цели. Те перфектно запазват вкуса и полезните свойства на осолените зеленчуци и гъби.

Изработени са от различни видове дървесина. Ваните имат различни свойства в зависимост от вида на дървесината. И следователно различни вани се използват за осоляване на различни продукти.

Ваните са с форма на конус или кофа и се затварят с дървен капак. За кисели краставички най-подходящи са вани от кедър, трепетлика, липа и бреза. Кедрови бъчви са подходящи за всички заготовки. Най-издръжливите и широко използвани са дъбовите вани.

Трудно е да се каже коя вана е по-добра. Различни дървени контейнери са чудесни за заготовки. Важно е да изберете правилния за вашите цели.

Най-често се използват дъбови вани с гнет. Тези продукти се използват за всички видове туршии.

Дъбовата дървесина също съдържа танини, които поддържат зеленчуците силни и хрупкави.

Дъбовата вана перфектно запазва естествения аромат и вкус на продуктите. Но трябва да се има предвид, че зеленчуците, осолени в такава бъчва, променят цвета си. Дъбовата дървесина е плътна и издръжлива, ваните са добре съхранявани и използвани.

В кедрови вани можете да солите всякакви зеленчуци, гъби, риба, месо, бекон, мокри ябълки, солени дини. В тях продуктите са пълни с кедрови фитонциди и запазват свежестта и вкуса си за дълго време. Кедровите вани понасят добре висока влажност, а когато изсъхнат, не набъбват и не се напукват.

В липови вани можете успешно да солите зеле, гъби, риба, накиснете дини, ябълки, сливи. Липата перфектно запазва естествения си цвят и вкус, тъй като е напълно неутрална. И в същото време е естествен антисептик и запазва храната за дълго време. Гризачите и различните вредители не обичат липата и не увреждат бъчви от нея. Въпреки това, по време на съхранение, те могат да се деформират и да се напукат.

Ваните от трепетлика не изсъхват, поради което са лесни за съхранение и издръжливи. Бактерицидните свойства на трепетликата са широко известни. Зеленчуците остават хрупкави и твърди. А зелето, приготвено в контейнери от трепетлика, ще запази оригиналния си вкус и цвят до пролетта.

Брезовите вани се използват за мариноване и съхранение на гъби, домати, краставици, зеле. Заготовките могат да се съхраняват в тях до пролетта.

Най-неподходящият материал за бъчварски продукти е борът, тъй като смолата, която съдържа, разваля храната.

Първите дървени бъчви в Русия започват да се произвеждат през 10 век. Осоляват зеленчуци, риба и месо, съхраняват различни продукти и ги използват за съхранение на вино и вода.

Сега правят такива бъчви. И досега технологията на тяхното производство практически не се е променила. Изработването на дървени съдове е трудоемък и сложен процес. В продажба има много видове готови бъчварски продукти.Но след като сте направили варел със собствените си ръце, вие със сигурност ще знаете, че е екологично чист и ще спестите много пари.

Преди да направите вана, трябва да вземете решение за материала, който ще използвате. И разберете какви размери трябва да има готовият продукт.

За заготовките, от които ще бъде направена ваната, трябва да вземете клин, който е с 2-3 сантиметра по-дълъг от височината на продукта. След това дървото трябва да бъде добре изсушено в естествени условия, така че да стане по-издръжливо на вятър и слънце. От суха дървесина вашият продукт ще бъде с по-добро качество. И такова дърво е по-лесно за работа. След това клинът трябва да бъде разделен на части, за да се направят нитове - дъски, от които ще бъде сглобена ваната.

Опитните бъчвари препоръчват да нарязвате дърва с брадва, тъй като това не нарушава структурата на дървото и вашият продукт ще продължи по-дълго. Бучките се разделят на парчета през центъра. Добрите нитове трябва да са с дебелина 20-25 мм. След това скулптурите се рендосват с брадвичка, придавайки им правоъгълна форма.

За ваната са необходими и два обръча. Те могат да бъдат изработени от дърво или метал. Но най-добре е да ги направите от неръждаема стомана с дебелина не повече от 2 мм. Преди да сглобите ваната, трябва да изпарите нитовете, така че да станат меки и гъвкави.

За сглобяване, нитове се вкарват във вертикално разположен обръч, като се закрепват със скоба. Броят на нитове може да се изчисли по формулата (D * 3.14): W, където D е долният диаметър на ваната, W е ширината на долния ръб на занитването. Когато са изчислени правилно, те ще прилягат много плътно. След това се напълва долният обръч.

Дъното на ваната е направено от кръгла заготовка, сглобена под формата на щит. Когато рамката е сглобена, разхлабете долния обръч и поставете дъното. След това обръчът се поставя на място. Точно като дъното, можете да направите капак.

Готовата вана може да бъде втвърдена. За да направите това, трябва да го изгорите. Ваната се поставя настрани, в нея се изсипват дървени стърготини от овощни дървета, те се запалват, без да се използват течности за запалване. И търкалят ваната от една страна на друга, обработвайки вътрешността й с тлеещи дървени стърготини.

За повече информация как да направите вана, вижте видеоклипа.