Какъв вид дърва за огрев е по-добре да изберете за готвене на барбекю?

Барбекюто на пикник или празник често служи като основно ястие, така че е важно то да е правилно приготвено. В статията ще разгледаме кои дърва за огрев е по-добре да използвате за приготвяне на порции барбекю и можете или не можете да ги изпържите на борова, брезова, орехова и ябълкова дървесина.

За запалване на огън в началните етапи най-често се използва специален състав, закупен в магазин (флуид за запалване). Като по-екологични и по-евтини колеги, можете да използвате хартия, сухи билки и храст.

Вкусът и външният вид на бъдещия кебап зависи от много параметри, не само от дърва за огрев. Ето най-типичните.

• Качеството и годността на преработеното месо.
• Правилно рязане.
• Добре подбрани подправки и подправки за марината.
• Времето, необходимо за мариноване.
• Правилният подход към готвене на самото месо.

Различните дърва за огрев могат да повлияят на месото по един или друг начин. Например, за да се приготви изискан кебап с отличен вкус, се използват дърва за огрев, които могат да създадат солидна, но умерена топлина и да придадат на месото приятен аромат. Така че кебапите се пържат добре върху ядки (например върху орехово дърво).

Разностранна порода за правене на добри порции е лозата. Поддържа огъня перфектно, ако клоните са достатъчно дебели. Нещо повече, лозата може да се използва за приготвяне на кебап от всякакъв вид месо. Често се използва за създаване на много кебапчета за продажба.

Солидността на ястието се постига и от факта, че при нагряване и изгаряне сокът се изпарява от клоните на растението. По време на процеса на готвене месото се насища с пари и след това излъчва деликатен, приятен аромат на грозде, да не говорим за вкуса му. Месото, приготвено върху лозя, се оценява по-високо от това, което е било обработено, например при ядкови породи, и не става въпрос само за вкус - самият материал е труден за получаване.

Ако предстои събитие за голяма компания, не се колебайте да изберете дъб, бреза и липа.

Всяка от породите осигурява отлична топлина и е в състояние да я поддържа за дълъг период от време. Това свойство на такива дървесни стърготини ви позволява да готвите впечатляващи много месо. Опитните майстори най-често ги правят върху брезово дърво.

Дървата за огрев от тези скали горят равномерно, образувайки добри въглища. Въпреки това кебапът трябва да се следи внимателно: дървото може да изсуши месото.

Тези породи не са единствените, които могат да променят вкуса на месото към по-добро. За насищане на кебапа се пържи върху:

• ябълка;
• череша;
• морски зърнастец;
• сливи породи.

Мненията за тази порода се различават - някои твърдят, че елшата е напълно неподходяща за готвене на барбекю, други я смятат за абсолютно безопасна порода, почти най-добрата от всички, подходяща за бизнес с барбекю.Наистина ли, парчета месо, приготвени на елша, се покриват със златиста коричка. Дървото мирише добре и често се използва за готвене на пушени ястия.

Всяко дърво гори по свой начин, отделяйки определено количество топлина. Ако тепърва започвате да овладявате изкуството на барбекюто и не знаете как кое дърво се държи, използвайте метода на пряка и непряка топлина.

1. При първия вариант, за 1/3 от пространството, където е разположено дървото, разпределете готовите въглища на два слоя. Първата зона е необходима за готвене на продукта, втората зона, където дървените въглища се полагат равномерно на тънък слой, за да се приготви месото до готовност.
2. За непряка топлина въглищата се подреждат отстрани на барбекюто, загрявайки контейнера. В средата на барбекюто можете да поставите готов чугун, зеленчуци или друго месо, предварително увити във фолио. По този начин можете да приготвите не само кебап, но и цяло пиле.

Ако внезапно попаднете в иглолистна гора с кебап и искате да събирате дърва за огрев, трябва да знаете, че няма да можете да получите шиш.

Месото не се готви върху иглолистни дървета - върху смърч и бор. Те просто отравят кебапа и са забранени за употреба. Борът и други подобни дървесини имат такива смоли, че при изгаряне излъчват остра, неприятна, горчива миризма.

Опитните готвачи също съветват да не готвите месо върху мръсни дърва - горещият прах разваля дори най-финото месо.

В допълнение към иглолистните дървета, видове като топола, планинска пепел и ясен не могат да се използват за огън. Не се използват използвани дъски и конструкции от дърво. Това са мебели, дограма, дървени дъски. По правило те са лакирани или боядисани. Дори и да не се виждат визуално или да са частично отстранени, дървото, импрегнирано със съединенията, отравя не само месото, но и въздуха, отделяйки токсини.

Ако искате да постигнете перфектния вкус и да се чувствате комфортно по време на готвене, трябва да следвате няколко прости правила.

• Купувайте дърва само от доверени доставчици. В идеалния случай, ако това е място за закупуване на готвачи от кафенета и ресторанти.
• Повече е по-добре от по-малко. Винаги ще имате време да намалите дървените трупи, но липсата на дърва за огрев може значително да развали празника.
• Брикетите - дълги, добра топлина, но поради залепване няма да ухаят най-приятните аромати. Ето защо е по-добре да закупите обикновени дърва за огрев, като ги доведете до състоянието на въглища.
• Отново проблемът е химията. Занаятчиите рядко използват течности за запалване, но прибягват до хартия, трески, в екстремни случаи - стартер за запалване на въглища.
• Преди полагането на въглища на дъното на барбекюто или директно под него се изсипва обикновен пясък - той събира натрупаната мазнина и масло.
• Месото започва да се готви едва когато дървените въглища са покрити с бяла пепел. Трябва да се изчетка малко.
• Върху готови въглища можете да изсипете малко дървени стърготини, предварително накиснати във вода (20-30 минути). Чипсът гори дълго и разнася добре желаните аромати.
• Преди да започнете работа, натрийте решетката със свинска мас или я прекарайте с четка със слънчогледово олио. Важно е да не капе, защото се пържи на огън. Такава подготовка е необходима, ако искате месото да не седи в задушаване върху шишчетата.

Не е тайна, че сега има толкова видове месо, колкото и рецепти за марината за тях. Те се допълват перфектно, създавайки уникално ястие.Маринатата има за цел и да направи месото по-меко, защото най-често губи част от влагата си при топлинна обработка.

Конкретен вид месо диктува редица подправки, подходящи за употреба. А също и какви дърва за огрев могат да се използват, зависи от него, защото някои породи могат да се "карат" с основния вкус на месото. Ако използвате няколко вида, ще трябва също да прецените кои породи са подходящи за всеки.

• За свински или агнешки кебап вземете бреза, липа или череша.
• За говеждо месо, същите бреза и липа, както и плодови (каменни) дървесни видове са много подходящи.
• За птиче месо, било то пилешко, патешко, гъско или друго, изберете всякакви плодови дърва за огрев.
• Кленът е подходящ и за всичко, с изключение на говеждо и агнешко, но като върбата се използва рядко.
• Ако имате рибни ястия в арсенала си, изберете или плодови породи, или липа.

Въглищата, направени от каменни дървета, бреза и липа, се считат за универсални по отношение на видовете месо. Тези породи могат да се използват и за барбекю от плячка, донесена от лова. Въпреки това, всяка порода придава на едно и също месо собствен уникален вкус, така че сте свободни да експериментирате и да постигнете резултата, който искате най-много.

Опитните майстори на кебап не препоръчват да използвате няколко скали наведнъж, като смесвате въглищата им в скарата. Всяко дърво гори със собствено темпо, поради тази причина месото може да претърпи рязка промяна на температурата, абсорбира различни миризми и придобива леко странен вкус. Целият процес е буквално извън контрол и е много труден за регулиране.

Когато избирате това или онова месо, запомнете следните правила.

• Месото трябва да е прясно и да не е замразено. В противен случай ще трябва да се потите над марината, но дори той няма да може да направи ястието по-свежо и сочно.
• Преди вмъкването парчетата се оглеждат - излишната мазнина се отрязва и отстранява от тях. Останалата част, разбира се, ще се нагрее, но също така ще изгори, влошавайки вкуса на порцията. Отстраняват се вени, сухожилия, филми.
• Изберете правилните съдове за готвене за топли ястия. Това в никакъв случай не са хартиени или чинийки за еднократна употреба. Използват се само в краен случай и само за охладени порции. И също така, ако приготвяте марината, не вземайте алуминиеви съдове - те образуват оксиди, които се превръщат в течност.