Как да съхраняваме броколи?

След като са събрали или купили броколи, мнозина започват да мислят за ефективни методи за съхранение на такова зеле. Този въпрос е особено интересен за тези, които живеят в апартамент и нямат мазе или мазе, където да се поставят зеленчуци. В статията ще говорим за най-популярните начини за съхранение на броколи.

Преди да направите препоръки относно съхранението на зеле от броколи, заслужава да се отбележи, че не всички сортове са еднакво подходящи за това. Така че е непрактично да се съхраняват ранни сортове. Те ще седят около две седмици и след това започват да се влошават. Но късните сортове броколи могат да се съхраняват. Те са в състояние да лежат около 2-3 месеца при подходящи условия.

Освен да изберете сорт, трябва да изберете и самия зеленчук, ако го купувате от магазин. Ето основните характеристики на добрите екземпляри:

• богата тъмнозелена цветова схема;
• размер на главата - не повече от 15 сантиметра;
• няма деформации, светли зони по главите;
• образците са компресирани, не са ронливи;
• малки пъпки са разположени по ръба на вилицата, докато централните са по-големи.

Същите методи за определяне на зрелостта се използват и при прибиране на реколтата от собствената им градина. Прибирането на реколтата от лехите е необходимо при облачно време, но в никакъв случай след дъжд или напояване. Мокрите зелеви вилици са много податливи на процеси на гниене.

След събиране на зелето, то трябва незабавно да се постави в хладно помещение. Реколтата оставя топла разваляне за няколко часа... В зоната, където трябва да се сгъва зелето, трябва да се организира висококачествена вентилация. Ако температурата на въздуха в помещението е от 5 до 7 градуса по Целзий, реколтата ще остане там не повече от 8 дни. При условия от плюс 1-3 градуса безопасността на реколтата може да бъде осигурена за месец и половина. По-дълги периоди се получават само когато зеленчукът е замразен.

Помещението, където ще се съхраняват броколите, трябва да е чисто... Преди употреба мазето трябва да се почисти, без прах. След това зоната за съхранение се дезинфекцира. За това се използват противогъбични съединения. Можете да вземете течност от Бордо или меден сулфат. Контейнерът, в който ще поставите вилиците, трябва да се изплакне с течаща вода, да се изплакне с вряла вода и да се третира със същото противогъбично средство.

Температурата на въздуха в мазето трябва да бъде между 0 и +3 градуса. Не се допускат резки скокове в температурата, индикаторите за влажност също трябва да са стабилни. Необходима е и подходяща вентилация.

Преди да съхранявате броколите, внимателно ги разгледайте. Екземплярите с мухъл се изхвърлят незабавно, тъй като могат да заразят здравото зеле. Мръсотията и пясъкът от вилиците се почистват с четка или мека кърпа, много внимателно, за да не се повреди реколтата.

Можете да съхранявате броколи на рафтове или в чекмеджета. При първия метод на съхранение вземете плътна суха хартия, увийте всеки зеленчук с нея. След това опакованите вилици се подреждат на рафтовете. Не е необходимо да откъсвате свежите външни листа, така че ще можете да запазите зелето свежо за по-дълго. Но ако имат признаци на гниене, тогава ще трябва да се отърват във всеки случай. На всеки няколко дни се преглежда хартията, в която е увито зелето. Ако се намокри, трябва незабавно да се смени.

Тези, които живеят в апартамент и нямат лична изба, ще трябва да измислят нови методи как да съхраняват броколи у дома. Имайте предвид, че тук ще има само две подходящи места: хладилник и фризер.

Пресните броколи трябва да се съхраняват в хладилник веднага след покупката. Препоръчително е да направите това в рамките на половин час, защото тогава няма да има шанс да запазите зеленчука за дълго време. Има няколко начина за съхранение на броколи в хладилник.

• В опаковката. Трябва да почистите броколите от мръсотия и прах и след това да отстраните дръжката. Не е необходимо да миете вилиците, тъй като те ще се развалят по-бързо. След това зеленчуците се сгъват в полиетиленови торби, в контейнера се правят няколко дупки за въздух. Една опаковка трябва да съдържа една виличка. Контейнерите със зеле се сгъват в зоната на свежест, без да се връзват торбичките. Там те могат да лежат до седмица.

• Във вода. Необходимо е да вземете малки купички, да изсипете вода в тях. Нивото на течността трябва да бъде не повече от 2 сантиметра. След това зелеви вилици се поставят в съда със стъблото надолу. Върху зеленчука се поставя найлонов плик, в него също се правят няколко дупки. Сложете го в хладилника. Течността в контейнерите трябва да се сменя ежедневно. Този метод на съхранение ще запази зелето свежо за 7-9 дни.

• В хартиена кърпа. Трябва да навлажните малко броколите; за това можете да използвате бутилка със спрей. След това вилиците се увиват в хартиена кърпа, всяка поотделно. Не е необходимо да го увивате плътно, в противен случай културата ще започне да гние. След това вилиците се прибират в хладилника и трябва да се проверяват ежедневно. Тази техника е краткотрайна: ще бъде възможно да запазите зеленчуци само за максимум 4-5 дни.

• Във фолио... Този материал е чудесен, ако вилиците трябва да се съхраняват в хладилник за 15-30 дни. Броколите, неизмити, но без замърсявания, се увиват едно по едно във фолио и се изпращат в зоната за свежест. Проверките се извършват на всеки няколко дни. Ако зелето е потъмняло или пожълтяло, тогава трябва да го извадите и да го използвате за готвене. Не можете да съхранявате такъв зеленчук по-нататък.

Съхранявайте броколите свежи за зимата само като ги замразите. Ако правилно подготвите и замразите зелето, то ще запази всичките си полезни качества за период от 6-12 месеца. Нека разгледаме техниката стъпка по стъпка.

1. Преди всичко зелето се измива добре. Всички замърсявания се отстраняват, а също така е необходимо да се отстранят листата и стъблата. Всяка вилица се разглобява на отделни съцветия.
2. След това разбъркайте лъжица сол в литър хладна вода... Части от съцветията се потапят в този разтвор за половин час. Солта действа като дезинфектант, премахва мръсотията и възможните паразити. След накисване зелето се измива отново под течаща вода.
3. Едновременно с измиването течността се загрява в голям съд. След като изчакат да заври, там се потапят съцветия от броколи, буквално за 120 секунди.След това време зелето се изважда и се поставя в много студена вода. Трябва да се отбележи, че бланширането е незадължителна процедура. Благодарение на нея обаче зелето по-късно се оказва много по-вкусно, а цветът му е по-ярък и приятен.
4. След обработка с ледена вода, разстелете зелето върху кърпа и изчакайте, докато изсъхне напълно. След това съцветията се подреждат върху голяма тава и се поставят във фризера. С функцията за бързо замразяване процедурата отнема само 60 минути. След приключването му тавата се изважда, а частите на вилиците се подреждат на порции в торби. И го сложете отново във фризера.

Има няколко други варианта за запазване на броколи за зимата. Най-популярният от тях е сушенето. Нека видим как се прави правилно.

1. Струва си да започнете всичко, сякаш приготвяте зеле за замразяване.... Вилиците се измиват, обработват се със сол, бланшират се и се подсушават.
2. След това подготвените зелеви съцветия се потапят във фурна.... Зеленчуците се поставят върху решетката, след което устройството се стартира. Можете да определите готовността на зелето, като го опитате с пръсти. Съцветията трябва да са пълнички, но сокът не може да изтича от тях. Ако всичко е така, плодовете могат да се поставят за съхранение. За това обикновено вземат стъклени буркани или други контейнери със запечатани капаци.
3. Ако няма шкаф за сушене, тогава можете да използвате фурната.... Трябва да вземете лист за печене, покрийте го с хартия за печене. След това там се поставя зелето и то на един слой. Температурата е настроена на 60 градуса, конвекцията е включена. Вратата на фурната трябва да се отвори малко, така че наситеният с влага въздух да не циркулира директно във фурната. Сушенето на зелето при такива условия отнема от 2 до 4 часа, като се проверява редовно. Ако времето бъде превишено, вилиците ще започнат да се рушат.

Сушеното зеле запазва ползите и цвета си за 12 месеца. Други методи за съхранение са по-малко популярни, тъй като променят вкуса на продукта. Това може да включва например консервиране или мариноване на зеленчуци. Всяка домакиня има свои собствени методи, но свежестта може да се осигури само чрез съхранение в изба, хладилник или фризер.