Как да съхраняваме зеле?

Зелето може да се счита за една от най-популярните зеленчукови култури. Съдържа много компоненти, необходими за тялото. Този зеленчук е в основата на първото и второто ястие, незаменим е в пресни салати и се използва за консервиране. За да може прибраната реколта да запази вкуса си за дълго време, зелето трябва да се съхранява правилно. Приготвянето на витаминен зеленчук за съхранение, най-подходящите места и методи ще бъдат обсъдени в нашата статия.

Думата "зеле" идва от латинската дума "caput", което означава "глава". Този вкусен и също толкова полезен зеленчук е на трапезата почти всеки ден. Най-често използваното зеле е бялото зеле. Неговото присъствие ви позволява да ядете вкусни храни през цялата година, да насищате тялото с витамини и микроелементи.

Струва си да се отбележи, че не всички сортове от този зеленчук са подходящи за дългосрочно съхранение. Така че те не използват ранно узрели сортове с гъсти и насипни глави зеле, така че обикновено не се оставят, а се използват веднага за храна.

Късните или среднокъсните сортове с твърди глави зеле са подходящи за дългосрочно съхранение. Въпреки че са по-малко сочни от ранните и средните сортове, те могат да останат свежи през цялата зима, ако се съхраняват правилно. Тези сортове включват зеле "Amager", "Winter", "Blizzard", "Glory", както и "Stone head", "Moscow late".

При полагане на зеленчуци за съхранение се извършва предварителна подготовка.

• За да може бялото зеле да се съхранява дълго време, е необходимо да се прибира навреме. Обикновено зеленчукът узрява напълно до средата на октомври, тоест след 95-110 дни от появата на издънки. Препоръчва се събирането на главите в хубав, сух ден, без да се чакат силни студове или нощни понижения на температурата. Препоръчително е температурата през деня да не е по-ниска от 2-8 градуса. Допускат се нощни слани, но и те не трябва да са силни. Температурата през нощта не трябва да пада под 3 градуса под нулата. Когато се берат рано, главите на зелето ще се напукат и ще се развалят скоро след това.
• Също така е важно да можете да режете главите зеле правилно. За да направите това, използвайте остър нож. При рязане е необходимо да се оставят дръжки до 2-3 см. Ако главите зеле се съхраняват в окачено състояние, пъновете не се режат.
• След това трябва да прегледате главата на зелето и да премахнете горните листапочистване от мръсотия.

Има много различни начини за съхранение на събраната реколта. Срокът на годност на вилиците също ще варира. Тези показатели зависят от условията на съхранение, сортовете. Ако вилиците се съхраняват в специално определени места, зеленчуците ще останат свежи 3-5 месеца.

• Ако ги държите на балкона или в хладилника, тогава можете да удължите периода до 2 месеца.
• Когато се съхранява без използване на мазе или хладилник, тоест просто в апартамент, зелето ще се съхранява за една седмица. Но ако спазвате определени изисквания, свързани със съхранението на реколтата, тогава можете да се насладите на сочното зеле до 8 месеца.
• Зеленчукът може да се съхранява във фризера до една година.

За да запазят главите свежи за дълго време, те се сортират и подбират средни по размер, както и малки глави. Препоръчително е да се сортират сортове с различно качество на съхранение. Ранните сортове е най-добре да се ядат веднага. Същото трябва да се направи и със средносезонните сортове. Препоръчително е късните сортове да се поставят отделно и да се варят през зимата и пролетта. При съхраняване на цялата реколта заедно, среднозреещите глави зеле може скоро да започнат да гният, което ще се отрази негативно на къснозреещите сортове.

Необходимо е периодично да се проверяват вилиците и да се отстраняват леко изгнили или повредени екземпляри. Спазването на правилата за съхранение на глави зеле ще ви позволи да запазите реколтата до пролетта, без да губите витамини и вкус.

За да запазят събраната реколта за дълъг период от време, мнозина прибягват до определени трикове.

• Покрийте главите зеле с глина. В този случай глината ще действа като бариера за микробите. В този случай допълнителната обвивка няма да позволи на главата на зелето да изсъхне.
• Дръжте вилиците на разстояние, като внимавате да не контактувате една с друга.
• Главите са окачени. В този случай зелето няма да взаимодейства с никаква повърхност, което ще го предпази от гниене.
• Изберете най-хладното място за съхранение.
• Периодично сменяйте филма.
• Почиства листата, които започват да гният.

Съхранението на вилиците в мазето ще ви позволи да използвате този зеленчук за храна през цялата зима. Важно е да се поддържа температура и влажност. Температурата тук трябва да се поддържа между -1 и +1. Влажността на въздуха трябва да бъде между 85-95%. Създаването на такива условия ще ви позволи да предпазите зеленчуците от гниене, ще ви позволи да запазите вкуса и сочността.

При полагане на зеленчуци в мазето е препоръчително да почистите помещението, да проветрите и да го обработвате. При необходимост вземете мерки за отстраняване на гризачи и др. За дългосрочно съхранение в мазето се избират различни методи.

• Най-лесният начин е да поставите главите в дървени кутии, с направени отвори за вентилация. Препоръчително е кутиите да се поставят на палет или стойка, това ще предотврати гниенето на събраните зеленчуци.
• Реколтата също се съхранява под формата на пирамиди от зеленчуци. За да направите това, на пода се поставят палети, за да се осигури циркулация, отгоре се подреждат глави зеле. Отдолу трябва да поставите големи глави зеле, върху тях са по-малки вилици.
• Главите зеле са добре запазени, когато са окачени. За да направите това, в мазето трябва да заковате дъска с пирони, забити на същото разстояние един от друг. След това пъновете се фиксират с въжета и се завързват за пирони.

Можете също да поставите зеленчуци в килера, тъй като температурата тук обикновено е по-ниска, отколкото в хола. Добре е, ако в килера има рафтове, тогава събраната реколта може да се разстила свободно върху тях. Можете също да поставите зеленчуци в кутии, увити в хартия. Ако следвате всички препоръки, тогава можете да ядете прясно зеле от килера за 1-2 месеца.

Ако трябва да съхранявате голямо количество зеле до затопляне, тогава мазето ще бъде най-доброто място за това. На това място вилиците ще бъдат свежи за дълго време поради оптималната температура, необходимата влажност и вентилация. Преди полагане на реколтата в мазето се препоръчва варосване с вар, разтвор, състоящ се от 10 литра вода, 2 кг гасена вар и малко количество меден сулфат. След обработката мазето се изсушава. По-добре е да подредите културите на рафтове или върху дървени палети под формата на купчина. Наличието на хигрометър в мазето ще позволи поддържане на необходимата влажност.

Добро място за прибиране на реколтата е балкон, но само покрит. Тук главите зеле ще се съхраняват свежи в продължение на няколко месеца. За по-добра безопасност вилиците са увити в хартия или домакинско фолио, в този случай няма да изсъхнат или замръзнат. На неизолиран балкон, при силна слана, главите зеле могат да замръзнат.

Охлаждането до пролетта може да стане само ако зелето е замразено. Когато съхранявате реколтата, вземете предвид размера на хладилника и количеството пространство, където можете да поставите продукта. Пресните зеленчуци се съхраняват в хладилник, като за това се избира "зона на свежест" с оптимална температура около нулата и подходяща влажност. Преди полагане е необходимо главите да се измият, да се изсушат, след което да се увият плътно в стреч фолио, така че да не се образува конденз.

В хладилника няма много място за цели зелеви глави, затова е препоръчително част от реколтата да нарежете и да я използвате за осоляване или замразяване. Ако организирате процеса правилно, тогава подготвените глави ще останат свежи до затопляне. Препоръчително е да поставите няколко глави зеле в хладилника, а останалите глави да занесете в килера и на балкона. По-добре е веднага да вземете главите на топло и след това да ги използвате от балкона.

В случай, че зелето се съхранява във фризера, то се натрошава предварително, като се нарязва на ивици. След това приготвената слама се поставя в подходящ съд или се опакова в торби. Можете да използвате и бомбички от фолио с плътно увита заготовка вътре. Опаковките се поставят във фризера и се използват при готвене.

Не е необходимо да размразявате опаковката. Зелето, съхранявано във фризера, се взема за приготвяне на първи или втори ястия, но е неподходящо за салати, тъй като след размразяване губи еластичността си и не хрупка. Не е необходимо да нарязвате зелето на ивици. Може да замразите и цели листа, подходящи са за приготвяне на пълнени зеле.

Нарязаното зеле може също да бъде ферментирало, мариновано или използвано като съставка за консервиране. За да ферментирате витаминен зеленчук, трябва да нарежете зелето, да разтриете морковите, да посолите и да подредите в контейнери. Осоленото зеле ще остане хрупкаво и сочно, ако се остави на балкона или в хладилника.

Освен това можете да изсушите този здравословен зеленчук, като го нарежете предварително. За да направите това, е необходимо да се разложи натрошената глава зеле и да се изсуши добре, след което да се разложи в сухи бутилки. Можете да държите зелето в тази форма само в стаята или в хладилника. Изсушената заготовка обикновено се добавя към първите ястия.

Но дори при спазване на всички условия можете да видите признаци на гниене или други проблеми по главите. В този случай е необходимо незабавно да се обърне внимание на този проблем.

• В случай, че зелето почернее отвътре и започне да гние, то трябва да се отстрани. Важно е да се осигури минимален контакт на заразените зеленчуци с други глави зеле.
• Ако горните листа започнат да се влошават, това означава, че зеленчуците са в помещение с висока температура. Необходимо е да ги преместите на място с по-подходящи температурни показатели.
• Увяхващо зеле. Това може да се дължи на недостатъчна влажност. За да предотвратите това, трябва да намажете главите с глина, да увиете със стреч фолио или хартия.

За да предотвратите поникването или започването на гниене на зелето, е по-добре да го опрашите с обикновен тебешир, преди да го поставите.