При каква температура замръзват картофите?

Картофите са един от най-популярните продукти, които нашите сънародници отглеждат в частните си парцели. За да ядете кореноплодни култури от собствената си градина през цялата зима, е важно да създадете подходящи условия за тяхното съхранение. За да направите това, трябва да знаете как картофът реагира на температурата.

За дългосрочно съхранение се препоръчва температура от + 2 ° C до + 4 ° C. С него всички физиологични и биохимични процеси спират в клубените, картофът сякаш преминава в хибернация, поради което всичките му свойства, включително вкусовите качества, остават непроменени. Допуска се краткотрайна промяна на температурата от 1-2 ° C. Но ако температурата е много по-ниска или по-висока от оптималната, в клубените започват процеси на разлагане, които водят до разваляне.

Картофите реагират на температурата по следния начин.

• Когато температурата се повиши от + 4 ° C до + 8 ° C метаболитните процеси в клубените се възобновяват, те се събуждат и започват да поникват. За няколко дни, разбира се, няма да се случи нищо ужасно, но по-нататък, когато кълновете покълнат, вредното вещество соланин ще се натрупа в зеленчука.

• За кратко време (от няколко дни до седмица) порциите картофи, които ще се използват за готвене, могат да се съхраняват при 7-10 ° C. Но цялата реколта, разбира се, не трябва да се съхранява при тази температура - тя ще започне да покълва и след това да гние

• При продължително държане на стайна температура картофите започват да се разлагат. Първо, съдържащото се в него нишесте се разгражда, за да образува захари. Освен това в продукта се активират окислителни процеси, което води до образуването на въглероден диоксид и вода. В сухо помещение газовете бързо се изпаряват, а останалата твърда част от картофа изсъхва и "мумифицира", ставайки като голяма твърда стафида. Ако влажността е висока, картофите стават хлъзгави, плесенясват и загниват.

• Стандартната точка на замръзване за картофи е -1,7 ° C (устойчивите на замръзване сортове не замръзват и дори издържат на температури до -3 ° C), но някои процеси започват вече при 0 °. При тази температура течността в грудката започва да се превръща в ледени кристали, а клетките и тъканите умират, което води до разлагане на зеленчука. Ходът на процесите зависи от това колко силен и дълготраен е бил ефектът от студа. Краткосрочното излагане на относително ниски минусови температури просто замръзва картофите. Ще придобие специфичен сладникав вкус, но все пак ще остане годен за консумация. Понякога дори запазва способността си да се размножава и расте и може да се засади в земята през пролетта. Ако ефектът на студа е силен или продължителен, процесите на разлагане стават необратими, живите тъкани напълно умират. Такъв продукт става неподходящ за всякаква употреба и след размразяване ще изгние.

Можете да разберете дали картофите са били силно повредени от измръзване от промяната на цвета.

• Ако след размразяване (в рамките на 1-2 часа в топло помещение) грудката в секцията запази обичайния си бял цвят, всичко е наред, реколтата може да бъде спасена.

• При силно замръзване засегнатите участъци стават тъмни - кафяви или черни. Те трябва да бъдат отрязани.

• Ако картофите са потъмнели напълно, остава, за съжаление, само да ги изхвърлите.

Важно е да запомните, че оптималната температура е само един от факторите за дългосрочното съхранение на картофите. И също така е необходимо да се осигури:

• влажност на въздуха - от 80 до 95%, така че зеленчукът да не започне да изсъхва или гние;

• добра вентилация;

• защита от светлина, за да не позеленяват клубените.

В нашия климат картофите по време на съхранение страдат от студ много по-често, отколкото от прегряване. Именно поради въздействието на отрицателните температури най-често не е възможно да се запази реколтата. Има няколко сценария, при които това се случва:

• картофите са замразени, докато са още в градината;

• реколтата замръзва, ако е изкопана, но не е поставена на склад навреме;

• при неправилно, незащитено съхранение - на открита лоджия, балкон, тераса;

• в яма или складово помещение, ако температурата падне драстично.

Нека анализираме всяка опция по-подробно. Картофите могат да замръзнат на леха само ако околният почвен слой замръзне до -1,7 ...- 3 градуса. Това се случва само при продължително установяване на дневни и нощни температури под нулата, за средната лента - през ноември-декември.

При малки есенни или неочаквани летни студове почвата няма време да се охлади до такава температура - охлажда се много по-бавно от въздуха и задържа топлината за дълго време, като защитава корените като одеяло. С първата слана температурата на горните слоеве на почвата може да бъде с 5-10 ° C по-висока от тази на въздуха. Освен това меката рохкава почва задържа топлината най-добре и за най-дълго време, а мулчирането осигурява допълнителна защита от студа.

И все пак, оптималната температура за изкопаване и сушене на картофи е 12 до 18 ° C. Тогава за да подготвите картофите за зимуване, е по-добре постепенно да понижавате температурата (оптимално - с 0,5 ° C на ден), така че зеленчукът постепенно да „заспи“. В случай на внезапни промени, както и ако при изкопаване навън, под + 5 ° C, картофите са изложени на силен стрес, което може да повлияе неблагоприятно на качеството на съхранение.

Много по-често, отколкото в земята, клубените замръзват, ако се съхраняват неправилно. Тук трябва да знаете следното.

• На открит неостъклен балкон, в приземната част на неотопляем гараж или навес картофите, съхранявани в насипно състояние или в платнени торби, могат да замръзнат дори при температура на въздуха под 0 °C. Следователно такива складови помещения са подходящи само като временни складови помещения през топла есен.

• В градски апартамент най-доброто място за съхранение ще бъде остъклена лоджия с допълнителна изолация. По-добре е да поставите зеленчуци върху него не в торби, а в кутии, за да осигурите добра вентилация и да намалите риска от мухъл и гниене. Кутиите също трябва да бъдат изолирани с пяна или картон, допълнително покрити с ватирани якета. Това ще предпази зеленчука от замръзване, дори ако външната температура падне до -7 ° C. При допълнително понижаване на температурата съществува риск картофите на лоджията да замръзнат.

• Друг бюджетен начин за съхранение на картофи е в земна дупка в градината. Картофите, заровени в такава дупка за зимата, могат да оцелеят до пролетта, но при условие, че зеленчуците са под нивото на замръзване на почвата. Следователно ямата трябва да е доста дълбока, около 1,5-2 m, и правилно изолирана отдолу и отстрани, а отгоре трябва да има слой слама и листа с дебелина 35-40 см. Но все още има рискове, че картофите ще страдат от замръзване, в края на краищата дълбочината на замръзване на почвата може да варира значително през различните години, а когато снегът се топи, има опасност от наводняване от подпочвени води.

• Оптималният начин за зимуване на картофи е в специално оборудвана изба или мазе на къща или гараж. Такава стая трябва да има слой топлоизолация, съответстващ на климатичните условия, добра вентилация, но в същото време студен въздух от улицата не трябва да влиза в отделението със зеленчуци. Следователно над мазето се издига мазе, в гаража или къщата, горните стаи играят бариерна функция. В правилно изолирано мазе температурата, дори при студени зими, рядко пада под + 1 ° C, следователно реколтата ще бъде надеждно защитена. Въпреки това има известен риск от замръзване дори и тук. Затова е препоръчително да поставите термометър в магазина, за да контролирате условията – той се окачва на разстояние 50 см от входа. Ако температурата падне под 1-2 ° C, тогава, за да не замръзнат картофите, трябва да се покрие със стари одеяла, ватирани якета, а кутиите трябва да бъдат покрити със слоеве пяна. В региони, където температурата редовно пада под -30 ° C през зимата, дори в защитена изба, е по-добре да използвате специални термокутии или отопляеми кутии, които ще предпазят реколтата при всяка слана.

Ако картофите са замразени в градината, те трябва да бъдат изкопани и подредени, за да се опитате да спасите поне част от реколтата, а през пролетта гниещите корени не привличат вредители. Замразените на склад зеленчуци също трябва да бъдат сортирани, за да се определи степента на щетите.

Леко измръзналите картофи, които остават бели при нарязване, са подходящи за по-нататъшно съхранение (трябва да се прехвърлят в оптимални условия) и се консумират. Основният проблем тук е сладникавият вкус, който не всеки харесва. Има няколко начина да се отървете от този послевкус:

• дръжте картофите топли в продължение на 7-14 дни;

• размразете клубените възможно най-бързо в топла вода (40-60 ° C), обелете, отрежете горния слой, изсушете, след което гответе както обикновено;

• почистете, накиснете за 30-60 минути в студена вода, след което сменете водата, добавете 1 с.л. л. оцет и сол, варете;

• използвайте за готвене на ястия, при които се изравнява сладникавият вкус - картофени палачинки, кнедли, картофени котлети, гювечи, пълнеж за кнедли, създаване на първи ястия или ястия с подправки, подправки, сосове, кисели краставички.

Но трябва да разберете, че дори леко замразените картофи се съхраняват по-зле. Ако картофите са много студени и ледени, тогава след размразяване те най-вероятно бързо ще започнат да гният. В тези случаи, за да спасите по някакъв начин реколтата, е по-добре да я обработите бързо. Това може да стане по следните начини:

• направете домашно нишесте;

• използване за приготвяне на луна (в замразените картофи има много захар);

• дават за храна за животни.