Опушалка за месо: прости опции за дизайн

Опушалката, ако е добре проектирана и правилно приложена, ви позволява да придадете на различни продукти уникален аромат, неподражаем вкус. И - значително увеличаване на срока на годност на хранителните продукти. Следователно към избора на подходящ вариант за дизайн трябва да се подхожда възможно най-внимателно и да се вземат предвид всички нюанси, понякога и най-малките.

Има два основни режима на пушене: студено и горещо. Режимът на обработка в тези режими се различава значително и за всеки от тях трябва да се използват специални устройства. Методът на студена обработка използва дим, чиято средна температура е 25 градуса. Времето за обработка е значително: най-малко 6 часа, а понякога достига няколко дни.

Предимствата на това решение са както следва:

• възможно най-дълго съхранение на продуктите;
• преработено парче месо може да запази вкуса си в продължение на много месеци;
• способността за пушене на наденица.

Но трябва да се има предвид, че няма да работи да съхранявате студено пушени продукти в хладилника. За да построите подходяща опушалка, ще трябва да използвате площ от 250 х 300 см.

Горещото пушене изисква загряване на дима до 100 градуса. Това е много бърза операция (20 до 240 минути) и затова този метод е подходящ за домашна и полева обработка на продукти. Вкусът е малко по-лош и храната трябва да се консумира в рамките на 48 часа след обработката.

Направата на фурна за пушене със собствените си ръце е доста проста: трябва да направите плътно затворен съд с херметически затворен капак, да го допълните с решетка и куки за задържане на храна. Трябва да се осигури палет, където излишната вода и мазнина биха могли да се отцедят. Ако следвате тази схематична диаграма, проектирането и създаването на пушилня няма да бъде трудно: чипс или дървени стърготини се изсипват в кофата, поставя се палет и се поставя решетка на 0,1 м от ръба.

За студен пушач първо трябва да се подготви почвата. На мястото, където ще бъде монтирана нагревателната камера, се поставят тухли или дървени блокове (дървени трупи), които трябва да бъдат заровени на дълбочина 0,2 m. След като подсилиха платформата, те поставиха самата камера, която е лесна за изграждане от кофи или бъчви. Огнището трябва да има ширина 200-250 см, дълбочина приблизително 0,5 м. Необходимо е да се постави комин от огъня до камерата за пушене (изкопайте специален тунел). Полагането на шисти помага за намаляване на топлинните загуби.

Трябва да се отбележи, че приготвянето на пушени меса трябва да се регулира чрез промяна на силата на горене. За това непосредствено над огъня се поставя железен лист или парче шисти, чието местоположение може да се промени. За да се увеличи задържането на дим в пушилнята, покриването му с навлажнена груба кърпа помага; за да се избегне падането на такава черупка, помагат специални пръти в горната част на камерата. За да напълните апарата за пушене с храна, трябва да направите специална врата отстрани на конструкцията.

Чертежите на къщата за горещо пушене са малко по-различни - по-трудно е да се направи такава система. Нагревателната камера е поставена вътре в конусовидна димна риза. Шевовете на апарата трябва да бъдат строго запечатани, няма нужда от палет. В резултат на това месото става горчиво на вкус и се напълва с вредни компоненти. Когато капещата мазнина се изгаря, продуктите от горенето насищат тези продукти, които са решили да пушат, следователно изтичането на мазнини е задължително обмислено.

Тъй като чипсът трябва да тлее и да не гори по никакъв начин, е необходимо да се нагрее дъното на камерата за пушене. Димогенераторите помагат да се избегне омекване на месо, бекон или риба от получената кондензация. Най-добрите модели димогенератори имат хидравлично уплътнение и разклонителна тръба.

Повечето любители занаятчии предпочитат полугорещи пушачи. Често дори се правят от ненужни хладилни кутии, от които се изваждат: компресорно устройство, тръби за изпомпване на фреони, фризер, пластмасови части, термична защита. Въздухообменът се осигурява от останалите тръби.

Затоплянето на пушилнята от стария хладилник обаче ще отнеме твърде много време - много по-практично и икономично е да използвате стари перални машини за тези цели (особено за малки и средни порции пушено месо). Те премахват двигателите с активатори и релета, а отворът, където се намира валът, е направен по-широк, за да се улесни излизането на дима. Мазнината се изхвърля през бившия дренаж.

Ако трябва да повдигнете пушилнята над повърхността, можете да оформите един вид подиум от циментови части, пролуките между които се запълват със смес от глина и пясък. Когато се използва най-простият дизайн на базата на бъчва, се препоръчва периметърът му да бъде поставен с тухлена граница с ниска височина. Горната част на контейнера и пробитите в него дупки служат за закрепване на метални пръти и куки, от които можете да закачите парчета храна. Керамичните плочки често се използват за облицовка на краищата.

Важно: струва си да се предвиди консолидирането на големи порции месо или риба, тъй като малките пушени парчета изсъхват бързо, стават жилави и безвкусни.

За информация как да направите пушилня със собствените си ръце, вижте следващото видео.