Домашна пушилня: устройство и разновидности

Пушеното месо, рибата и още повече колбасите са доста скъпи, ако купите всичко това в магазин. Любителите да се почерпят с вкусни неща могат да излязат от позиция, като построят домашна пушилня. В същото време правилно оборудваният блок няма да заема много място. Собствената му домашна пушилня, направена, като се вземат предвид съвременните технологии, ще ви позволи да готвите ястия по нови рецепти дори в стените на апартамент.

За да определим характеристиките на това устройство, ще анализираме методите за пушене на колбаси, бекон или риба. Рецептите са топли или студени. Опитните специалисти предпочитат метода на горещо пушене. Домашно устройство ще ви позволи да приготвите вкусно много видове месо и риба.

В същото време самата пушилня има редица предимства:

• проста конфигурация, тъй като устройството е лесно да се направи у дома;
• липса на големи финансови разходи в производството;
• способността да се готви навсякъде: в страната на поход, у дома в кухнята;
• бърз и лесен процес на пушене;
• няма нужда от допълнителна обработка на пушени продукти.

Когато се използва технология за студено пушене, продуктите трябва да се приготвят допълнително, например сол. Осоляването на продуктите ще отнеме от един до два дни в зависимост от обема. Самият процес на пушене ще отнеме по-дълъг период от време. Въпреки това, студено пушените продукти могат да се съхраняват дълго време без хладилник. Един от недостатъците на горещото пушене е краткият срок на годност на продукта.

Производството и на двата вида агрегати не е особено трудно. Дизайните на домашните пушачи са разнообразни. При създаването му е важно да се осигури правилното опушване на продуктите, следователно уредът трябва да отговаря на определени изисквания.

Устройството на някои успешно работещи домашни пушачи прави възможно опушването на продукти по различни начини. Цялото видимо разнообразие може да се комбинира в няколко основни схеми.

Инсталациите са:

• вертикален тип;
• хоризонтален;
• камера.

Домашните опушвания могат да комбинират елементи от няколко схеми. Преди да разглобите диаграмите на устройството, трябва да знаете принципа на работа на единиците. За да направите това, нека да разберем какво се случва вътре в устройствата.

По време на опушването продуктите се насищат с вещества, което води до специфичен вкус и аромат. Действието на киселините, съдържащи се в дима, прави продуктите устойчиви на дългосрочно съхранение. Освен това дори не се препоръчва замразяване на пушени продукти, тъй като след размразяване те губят първоначалния си вкус.

Третирането с дим вече намалява броя на естествено срещащите се бактериикоито се намират във всички продукти. По този начин се намалява развитието на микрофлората, както и съдържанието на различни микроорганизми в продукта. Следователно, колкото по-дълго се използва методът на пушене, толкова по-добър е резултатът от съхранението. Ако разгледаме вътрешните процеси, протичащи в блока, тогава можем да ги сравним с процеса на консервиране.

Всяка опция за пушене има свои собствени характеристики и тънкости. Вкусът и ароматът на готовия продукт ще бъдат пряко свързани с метода на обработка на суровините преди пушене с помощта на един или друг вид дървесина.

Принципът на работа на апаратите за студено и горещо пушене е различен. Ако уредът е горещ, тогава горивото се поставя на дъното на запечатан контейнер, а храната се поставя над него върху решетките. За да се предотврати капенето на разтопените сокове и мазнина върху дървесните стърготини, под продуктите се поставя палет. Горивото се загрява с открит огън или, ако пушачката е електрическа, с тенами. От тлеещото гориво се отделя дим. Колкото по-висока е температурата вътре в съда, толкова по-бързо ще се приготви храната.

Ако устройството е студено пушено, тогава продуктите се опушват в него при ниски температури. Устройството за опушване предполага, че димът, достигащ до продукта, трябва вече да е изстинал.

Принципът на работа на устройството за студено пушене е различен от този на горещо. Горивото трябва да се постави в отделението на горивната камера. В зависимост от избрания вид дървесина, ароматът на готовото ястие ще се промени. Смята се, че плодовите видове дървесина (ябълка, круша) допринасят за най-добрия вкус. По-често се използват дървесина от върба, елша и липа. Иглолистната дървесина изобщо не се препоръчва за използване.

Димът трябва да преминава в комина чрез естествена тяга. В комина той частично се охлажда и едва след това влиза в камерата.

Най-голямо разнообразие получиха устройства, изработени от стомана. Популярен вариант е правоъгълна форма с водно уплътнение. Този уред е лесен за работа и компактен. Може да се използва в полеви условия, риболов, както и в апартамент. За да намалят обема, домашните пушачи често са с цилиндрична форма. Неръждаемата стомана се използва в индустриите за автоматични и електрически дизайни.

Един от най-универсалните пушачи е мини версията. Това е запечатана кутия с дървени стърготини и стърготини на дъното и палет в средата. В този случай палетът трябва да бъде направен от материал, който не пречи на достъпа на дим отвън.

Тази конфигурация е най-лесна за изпълнение от кофа, саксия или подобни елементи. Можете да затоплите мини пушач на огън или на печка. Вътре ще има достатъчна температура за готвене. Процесът ще отнеме от 20 минути до един час.

Стандартните конструкции включват следните основни компоненти:

• камера за пушене;
• димогенератор или пещ;
• комин.

Устройството може да бъде единичен затворен контейнер. Димът от горивото обгръща храната и след това се изхвърля навън, като в печка.

Самостоятелно направените опушвания за апартамент могат да бъдат направени от тиган или кофа. При подреждането е важно да се вземе предвид херметичността на капака, като за това се използват гумени уплътнения и винтове. Производствените материали за домашни пушачи могат да бъдат напълно различни източници.

Специални изисквания се налагат към свойствата на материала за опушване. Обикновено това е неръждаема стомана с дебелина до 3 мм. Ако използвате стомана с дебелина по-малка от 2 мм, тогава контейнерът за пушене ще се деформира, в резултат на което бързо ще стане неизползваем. Ако изберете стомана с дебелина повече от 3 мм, тогава функционалните качества на уреда няма да се увеличат, но теглото му ще се увеличи.

Като цяло материалите за производството на пушек трябва да отговарят на следните изисквания:

• възможност за многократно отопление;
• имунитет срещу влага;
• лекота на почистване;
• спазване на изискванията за безопасност на храните.

Неръждаемата стомана е най-подходящият материал за пушачи. Ако конструкцията е направена самостоятелно, тогава стоманата трябва да бъде от клас, който отговаря на стандартите SES. За всякакъв вид инертни материали може да се разглежда стоманата, използвана в медицината или в хранителните предприятия, без страх от последствията. Например, тип 12X18H10T, GOST 5632-72 или други подобни опции.

Продуктите, изработени от такава неръждаема стомана, ще имат характерни характеристики.

• Устойчив на корозия. Това свойство на неръждаемата стомана е особено ценно, ако конструкцията се планира да се използва на открито. Например черните метали са много податливи на влага и поради това корозират по-често. Освен това, ако има ръжда върху продукта, това ще ускори изгарянето на стените.

• По повърхността на неръждаемата стомана не се образуват въглеродни отлагания. Ако сравним с продукти, изработени от черни метали, тогава в тях ще има въглеродни отлагания. Това ще създаде трудности при пречистването на продуктите от горенето.
• Хранителната неръждаема стомана не отделя вредни компоненти при нагряване, за разлика от други материали.
• Външните естетически качества на хранителната стомана могат да останат непроменени след няколко години интензивна употреба на продуктите.

Това е популярен и често срещан вариант. Устройствата са компактни и леки, както и лесни за използване и DIY. Такива устройства често са външни или преносими.

Устройствата за пушене в апартамент се различават по редица характеристики, които премахват неудобството при готвене. Основната характеристика е системата за изпускане на дим. За да се изключи навлизането на дим в стаите или към съседите, в капака на пушилнята на апартамента е предвиден фитинг. Върху него е поставен гумен удължител, който се показва през прозореца. Дизайнът позволява излишният дим да бъде навън. Включването на домакински аспиратор за отстраняване на дима не винаги е приемливо, тъй като той ще попадне във вентилацията, а след това и в съседите.

Моделите на апартаментите са оборудвани с водно уплътнение. Този елемент ще предотврати излизането на дим от устройството.

Това устройство е предназначено за изхвърляне на дим в камерата за пушене. Използването му е удобно в процеса на студено пушене.

Предимствата на приложението са както следва:

• равномерност на приема на дим;
• ефективност по отношение на разхода на гориво;
• постоянство на температурите;
• не се изисква наблюдение на процеса.

Устройството за генериране на дим изглежда като елемент, свързан към камерата. Като свързващи елементи се използват тръби или маркучи. В инжектирането на дим участва конвенционален компресор. Простият дизайн кара майсторите да се заемат с производството на този елемент със собствените си ръце. Ефективността на дизайна е доста висока.

Устройствата, оборудвани с термометър, позволяват по-добър контрол на температурата на пушене. Вкусът на готовия продукт зависи от този параметър. Някои термометри измерват температурата на вътрешността на месото или рибата, която се готви.

Дизайнът на устройството е сонда вътре в тръба, изработена от топлоустойчив материал. Сондата може да се постави в подготвяния продукт. Обхватът на измерване на температурата на фабричните устройства е до 400 градуса. Извън пушилнята има дисплей, който може да се използва за определяне на готовността. За свинско или агнешко, например, е 75 градуса, за птиче - 90. В процеса на приготвяне на всеки продукт специалистът има свои собствени тайни. Във всеки случай такъв термометър е незаменим атрибут за камера за пушене.

Хората пушат от дълго време. Както в продажба, така и сред домашно приготвените варианти има разнообразие от опушвания, които се различават не само по принципа на действие, но и по външен вид. Появата на тези устройства често се свързва с местности и регионални традиции.

Съвременните производители измислят нови дизайни, за да привлекат клиенти. Въпреки това, експертите съветват да се предпочитат традиционните видове. Дизайнерските модели обикновено се избират за изключителни кафенета за опушване. В тях красиви устройства за пушене са разположени на видно място, а собствениците по този начин повишават интереса на посетителите към тяхното заведение и меню.

Кухненските модели обикновено не се различават по дизайнерски изкушения, тъй като този фактор не влияе на резултата от готвене. Това ще бъде кръгла пушилня или мини-версия, основното е да се вземе предвид производствената верига и методът на работа.

Можете да помислите за интересно модерно решение - комбинирана скара-пушалка. Устройството ви позволява не само да пушите, но и да готвите традиционни кебап. Широката гама от възможности за сервиране на прясно приготвени готови продукти е много важна за кетъринг предприятие.

Положителните отзиви от собствениците са често срещани по отношение на електрическите пушачи. Според тях те са удобни, тъй като не е необходимо да палят огън, за да ги пуснат. За да работи устройството, достатъчно е да поставите дървени стърготини, храна вътре, да затворите устройството и да го свържете към електричество.

Предимства на електрическите опции:

• компактност;
• лекота на използване;
• бързо готвене;
• достъпност.

Предимствата на устройството за газова печка са компактност, преносимост и лекота на използване. Освен това добре изработените модели са безопасни за домашна употреба. Един от основните недостатъци на такива опции е малкият им обем. Въпреки това, ако се предполага, че оборудването се използва за лични цели, тогава това е само предимство. Малка пушилня ще ви спести време, усилия и консумативи.

Автоматичните опушвания са модерни устройства, които ви позволяват да готвите вкусна храна у дома. Автоматичното устройство е многофункционално устройство, което ви позволява да пушите по различни начини. Също така, устройството може да се използва като обикновена фурна. Пещите за пушене могат да работят в непрекъснат режим, като извършват няколко процеса едновременно. Предвид разнообразието от видове, струва си да разгледаме по-подробно критериите за избор на такава единица.

Най-добрите модели са произведени в Германия и Русия. Много популярни са устройствата на следните производители, които могат да бъдат представени под формата на малка оценка:

Освен това моделите са с високо качество. Правят вкусни домашни пушени продукти. Уредът е универсален, подходящ за месо, риба и дори зеленчуци.

Фирмата произвежда висококачествени стоманени елементи. Някои устройства изискват подобрение. Например, палетът трябва да бъде сменен, а мнозина също се оплакват от липсата на дръжки.

Устройствата на фирмата са подходящи за използване на открито. Основната гама от продукти са комбинирани грил-пушки. Според отзивите на потребителите, всички компоненти на модулите са изработени от висококачествени материали.

Устройствата на фирмата са доста големи, подходящи за използване в страната. Потребителите отбелязват не много спретнато заварени шевове на устройството. Съотношението цена-качество обаче отговаря на тяхното качество.

Фирмата предлага универсални устройства, подходящи както за горещо, така и за студено пушене на различни продукти. Уредите могат да се използват както на открито, така и у дома.

Предимствата на агрегатите на тази фирма са лекота, мобилност и простор. Компанията предлага бюджетни опции без никакви специални излишъци.

Компанията е известна с устройства, изработени от дебело и издръжливо желязо. Можете да готвите едновременно достатъчен брой продукти за голяма компания на няколко нива.

Домашен производител, който предлага добри устройства за домашна употреба.

Фирмата предлага опции за устройства, подходящи само за горещо пушене. Те са доста бюджетни, не се различават по дизайнерски изкушения. Устройствата на тази фирма са подходящи за употреба от начинаещи.

Пушещите Doorz се отличават със своята надеждност и добра изработка.Можете да приготвите голям брой продукти, като ги подредите на няколко нива. Пушените на компанията са доста тежки, но се отличават с изискан дизайн.

Както бе отбелязано по-горе, единиците за апартамент са структурно различни от тези, използвани на улицата.

За апартамент устройствата с вградени автономни елементи са по-удобни (температурни сензори, термометри и др.). Домашните уреди трябва да са преносими. Добре е домашният модул изобщо да не произвежда дим. Вътрешните конфигурации обикновено включват системи, които осигуряват външно тлеещо отопление без кислород. Друг начин за отстраняване на дима ще бъде специален комин.

Домашните пушачи използват само сухо гориво. Влажните стърготини ще развалят вкуса на продукта.

Опциите за домакински уреди трябва да включват изолирано отделение за чипове. Ако това бъде нарушено, месото, свинската мас, сиренето или рибата ще бъдат наситени с компонентите на горящата мазнина, а не с дим от дървото.

Домашното опушване трябва да включва следните елементи:

• кадър;
• страни отстрани на кутията;
• подвижен елемент;
• решетки за поставяне на продукти;
• капак с тръба, която ще действа като комин.

Чертежи на устройства с водно уплътнение могат да бъдат направени на хартия. Това ще помогне да се определи изборът на подходящи материали за продукта. Източниците могат да бъдат закупени от хардуерния магазин. Започнете да сглобявате елементите от тялото. Прост вариант е обикновено чекмедже със странични дръжки. Съпоставете параметрите на шкафа, за да отговарят на вашите нужди от пушена храна. Практиката показва, че оптималните размери са 500 * 300 * 300 мм. Изберете по-дебел лист за дъното на чекмеджето.

Основният компонент на устройството е водно уплътнение. Това е малък жлеб, разположен по целия горен периметър на тялото, широк приблизително 2-3 см.

Капакът на уреда трябва точно да съответства на неговите параметри. Страните на капака трябва да влизат лесно в уловителя за миризми. В капака е необходима димоотводна тръба. Гъвкав маркуч може лесно да се постави върху тръбата.

Второто дъно също се изпълнява с огънати нагоре страни. Това е тава, върху която ще капе мазнина по време на готвене. Второто дъно може да бъде направено с крака и снабдено с дръжки. Така че ще бъде удобно за инсталиране и изваждане.

Когато приготвяте храна в домашната си пушилня, имайте предвид следните точки:

• на дъното на устройството трябва да поставите дървени стърготини и специални чипове;
• поставете второто дъно върху чипса (контейнер за мазнини);
• върху него инсталирайте специална скара за барбекю, върху която ще бъдат подредени продуктите;
• изсипете вода отстрани на водния уплътнител и затворете плътно капака;
• не отваряйте капака за 30-40 минути готвене.

За информация как да направите сами пушилня за 30 минути вижте следващото видео.