Електростатична пушилня: какво има и как да го направите сами

Процесът на домашно пушене на морски дарове и месо винаги е бил свързан с големи проблеми поради факта, че тази процедура е доста дълга и изисква скъпо оборудване. Освен това беше необходимо постоянно да бъдете близо до пушените продукти, за да коригирате правилността на процеса и да проверите готовността, тъй като рибата и месото могат лесно да бъдат пресушени. Днес в продажба има устройства за домашна употреба, но цената им е доста висока.

Много хора вярват, че електростатичната пушилня не може да обработва продукти, както класическите пушилни. Всъщност разликата между тези дизайни е само, че първият има специален блок, който увеличава скоростта и дълбочината на проникване на дим във влакната на продукта. Самият процес на опушване по технологията наподобява задушаване на месо и риба, но с влажен дим вместо гореща пара. Електростатиката само увеличава скоростта на дифузия на димните частици, което намалява времето за готвене само до няколко часа, когато при конвенционална пушилня процесът може да отнеме няколко дни.

Предимството на електростатичната пушилня е нейната лекота на използване и възможността да правите ароматни деликатеси направо на вашия балкон или гараж. Такова устройство не заема много място и тежи до 10 кг поради факта, че е изработено от неръждаема стомана. Използването на този антикорозионен материал е не само безопасно, но има и декоративна функция - такава пушилня ще се впише перфектно във всяка модерна кухня. В електростатично устройство можете да готвите ароматно месо и вкусна риба, без да стоите до него през цялото време, а яденето на храни, приготвени без използване на мазнини, е много полезно за тялото.

Често можете да чуете мнението, че вкусът на продукта след класическа пушалка е много по-богат.но тази преценка е силно субективна. В повечето случаи няма значителна разлика във вкуса на месото или рибата, приготвени в конвенционални и електростатични пушилни. Единственият недостатък, който може да се отбележи, е високата цена, както и липсата на гъвкавост на компактните модели.

Електростатичната настройка е доста проста. Както при другите видове пушачи, при електростатичния вариант продуктите са поставени в специална секция. Най-често месото, беконът или рибата се окачват на специални куки в изправено положение, така че излишната мазнина и влага да се оттичат свободно.

Принципът на работа на такова устройство също е доста прост. В димния регулатор с помощта на електрически нагревател се получава дим от дървени стърготини и стърготини от различни видове дървесина, който се зарежда чрез преминаване през заредена решетка с стълб за високо напрежение. Йоните бързо проникват в детайлите, поставени върху отрицателно заредения полюс, поради което продуктът се опушва много по-бързо и с по-голяма дебелина на слоя. Докато пушачката работи, излишният дим се изпуска свободно през комина.

В зависимост от това дали е възможно да се премести пушилнята от място на място, има:

• преносими устройства;
• стационарен;
• сгъваема опушена.

В зависимост от предназначението на пушилнята, тя може да бъде разделена на два вида:

• домакински уреди, използвани за дома;
• индустриални опции за използване в едромащабно производство.

Според температурния ефект електростатичните инсталации могат да бъдат разделени на студени, горещи или полугорещи опушени. По-разпространеният начин за приготвяне на храна е горещото пушене. Температурата варира от 45-150 градуса, а самият процес отнема само два часа. В края на събитието на повърхността на продуктите се появява ярък златист оттенък. Този метод не изисква сушене и сушене на месо и риба след самото пушене.

Преди студено пушене храната трябва да бъде старателно осолена.което може да отнеме от един до четиринадесет дни. Самото пушене се извършва при температура не по-висока от 30 градуса за доста дълго време: процесът може да отнеме от пет дни до цял месец. Студеното опушване незначително променя цвета на готовия продукт - месото и рибата са подобни по цвят на сушените.

Има два вида опушвания с електростатична верига, които могат да бъдат направени у дома със собствените си ръце:

• на стар телевизионен трансформатор;
• на стар двутактов двигател или запалителна бобина.

Те се различават един от друг само по онези блокове, чрез които пушилнята генерира полето, а самото тяло и външният вид могат да бъдат еднакви.

За да направите пушилня, трябва ясно да разберете как точно трябва да изглежда и от какво се състои крайният резултат от работата. На общата схема на електростатична пушилня можете да намерите всички необходими елементи, по-специално самата фурна, чието тяло може да бъде направено както от метал, така и от дърво или дори от плътна пластмаса. До него трябва да бъде прикрепен генератор на напрежение.

Напрежението в инсталацията за пушене трябва да варира между 20-30 kW, за което се използва високоволтов генератор. Може да се направи и сам.

• От запалителната бобина и превключвателя на двигателя. Блокът за високо напрежение, сглобен с намотка и батерия, представлява проста схема със захранване и ключ. Генераторът, задвижващ импулсите, трябва да бъде с честота 1-2 kHz, а напрежението на цялата верига трябва да бъде 12 V, което ще изисква около 1-2 A.
• От линейния трансформатор. Както в първата верига, тук импулсите, идващи от генератора, задвижват транзистора. Резултатът е 20-25 kW постоянно напрежение. И първата, и втората версия на веригата предполагат наличието на генератори, работещи на определени честоти. В първия случай се нуждаете от честота от 1000-2000 Hz, а във втория - 14000-16000 Hz. Все пак е по-добре да използвате генератор от телевизионен размах, тъй като той ускорява повече движението на димните частици и процесът приключва по-рано.

След като изберете източника на напрежение, трябва да продължите към производството на парогенератора. Най-добрият случай за него ще бъде чугунен мангал или неръждаем тиган с дебели страни и дъно.На дъното на съда се изсипва 2-3 см слой гранит или варовик и се полага нагревател.

Пробитият отвор в капака, покриващ генератора, е оборудван с фитинг и гъвкав пластмасов или метален гофриран маркуч. Другият край на такъв маркуч е свързан към охладител за дим. Този охладител е направен от малък воден резервоар от медна тръба с дължина най-малко 150 см. Медта е навита така, че да се побере в резервоара, а към клемите му са свързани маркучи от димогенератор и вентилатор.

Домашният шкаф за пушене е най-добре направен от дърво или метал, но във втория случай е по-трудно да се оборудва изолацията и тази опция е по-скъпа.

Сглобява се с размери 70x50x100 см с врата на панти, която трябва да приляга много плътно и да не оставя празнини. Анодът (положително зареден електрод) е изработен от поцинкована ламарина. Такъв лист е снабден с точки, които са насочени към продукта - това ще създаде по-голяма сила на полето. Точките се правят с помощта на ъглов прорез и огъване. Вместо калай е възможно да се адаптира и метална мрежеста скара.

За да подготвите готовия пушач за работа, трябва да поставите чипса в тенджерата под налягане или мангала и да включите нагревателя. Свинска мас или риба се зареждат в шкафа за пушене и вентилаторът се включва. Веднага след като димът започне да тече в непрекъснат режим, вратата на шкафа може да бъде затворена и генераторът да се включи. След приключване на процеса на пушене, генераторът трябва да бъде изключен и изчакайте две минути, така че да остане без напрежение. Преди да докоснете шкафа, парогенераторът и вентилаторът се изключват, уредът се разтоварва и едва след това всички замърсени повърхности се почистват мокро.

Опушалката може не само да бъде сглобена, но и закупена готова, въз основа на отзиви в интернет или рейтинг на продаващите компании. За лична употреба малките домакински електростатични инсталации са перфектни, представени в линиите на електрически пушачи от Американската фирма Greentechs или Финландски производител Muurikka... Инсталациите имат компактен размер с разширена функционалност и демократична цена в диапазона от 4-6 хиляди рубли. Тези опушвания са идеални за работа дори в най-малките стаи.

Ако трябва да закупите мултифункционална инсталация за пушене, трябва да изберете устройства Марки Anuka от Нова Зеландия... Моделите с димогенератори струват в диапазона от 10-12 хиляди рубли.

Ще се справи с чудесно ежедневно приготвяне на храна Корейска електростатична пушилня марка Kocateq или немски Landmann... С тяхна помощ можете да събирате месо, колбаси и риба на големи партиди в режим на поточно предаване. Такива електростатични инсталации напомнят повече на големи индустриални устройства, но освен големия си размер, нямат ограничения за домашна употреба.

Тъй като при пушене на мастни продукти като свинска мас или мазна риба, петна и петна остават в шкафа за пушене, е необходимо своевременно да се извърши мокро почистване на инсталацията. По-добре е да почистите сгъваемата конструкция веднага след охлаждане с помощта на "Shine", Sorti или подобни препарати. Генераторът трябва да се поддържа сух и чист.Винаги трябва да го докосвате с повишено внимание, тъй като в него може да остане електрически заряд за известно време дори след като е изключен.

Ако трябва бързо да получите достъп до катода или други части от инсталацията под напрежение, трябва да свържете елементите на късо, като използвате проводник 5-10 kOhm и дръжка, с която можете безопасно да преместите този проводник. Въвеждането на различни превключватели и бутони в системата е безсмислено, тъй като те веднага ще бъдат блокирани от искра при стартиране на генератора.

Влажността на помещението, в което се намира инсталацията за пушене, не трябва да надвишава 80%. Всички електрически части трябва да са добре изолирани, а самата пушалка трябва да е на диелектрична основа. Не можете да докосвате включената пушилня, а храната вътре също не трябва да влиза в контакт с нищо друго освен с куките, на които висят.

За монтажа на тялото на пушилнята можете да използвате както заготовки, изработени от метал или дърво, така и готови пространства, получени от тялото на хладилник или стар кухненски шкаф. Готовите продукти трябва да се съхраняват в суха, студена изба, килер или хладилник.

Собствениците на пушилня, които са ги събрали сами, говорят за различни времена за приготвяне на продукти. Следователно времето, необходимо за завършване на процеса в конкретен сглобен модел, може да се определи само експериментално.

Как да направите сгъваема електростатична пушилня със собствените си ръце, вижте видеоклипа по-долу.