Горещо пушено опушване: чертежи и размери

За да опитате ароматните пушени меса, не е нужно да ги купувате от магазина. Днес все по-популярни стават домашно приготвени пушилни, които са доста лесни за правене от импровизирани средства. В тази статия ще говорим за видовете такива структури и как да ги направим.

Опушена с горещо пушене е конструкция, при която продуктите се приготвят чрез фумигиране с голямо количество дим. Пушенето е един от най-разпространените начини за затопляне на храната, по време на което тя придобива специфичен вкус и по-дълъг срок на годност.

Пушенето се извършва при температура от 60 градуса и повече и е оптимално за готвене на продукти с ниско съдържание на мазнини. Този процес е достатъчно бърз и изглежда като тлеещи дървени стърготини или чипове с продукти, окачени отгоре.

Без съмнение предимствата на този дизайн са много повече от недостатъците. Нека ги анализираме точка по точка.

Предимства:

• простотата на дизайна ви позволява да го направите у дома от скрап и за кратко време;
• опушалката може да се монтира навсякъде, което улеснява спазването на мерките за пожарна безопасност;
• мобилни пушилни могат да се вземат със себе си за излизане сред природата;
• пушенето привежда храната до готовност доста бързо и не изисква допълнителна обработка на храната.

Собствениците на такива конструкции рядко намират недостатъци в експлоатация. Единственото нещо, което може да се различи в сравнение със студено пушено опушване, е по-голям брой канцерогени по време на готвене и по-кратък срок на годност на готвените продукти.

Ако пушилнята е направена от тънък метал, тогава нейният експлоатационен живот ще бъде кратък. От друга страна, можете да използвате дизайна за няколко сезона и след това да направите нов от скрап материали. Със сигурност няма да удари по джоба.

За да направите висококачествена пушилня у дома със собствените си ръце, трябва да имате добра представа как работи и как работи. Може би основното изискване е херметичността на конструкцията. Капакът трябва да бъде направен подвижен, така че да може лесно да се сваля и поставя, а димът практически не напуска структурата по време на готвене.

Нека изброим основните елементи на домашна пушилня.

• Независимо кой контейнер е избран за основата на пушача, той ще се нуждае от стойка или крака за стабилност.

• За да закрепите храната вътре, се нуждаете от решетка или куки за окачване (за риба или месо).
• Под решетката трябва да се постави специална тава, върху която трябва да се отцеди мазнината. В противен случай той ще капе директно върху дървото и ще изгори, а това може да повлияе неблагоприятно на качеството на продуктите.
• За поддържане на необходимия температурен режим е необходим термометър. Също така, по време на монтажа, е необходимо да се гарантира, че димът обгръща продуктите равномерно от всички страни.

По-долу е показана схематична диаграма на най-простата пушилня.

Преди да пушите за първи път, трябва да прочетете важна информация за избора на продукти и подготовката им за пушене.

• Не забравяйте, че месото има доста мека текстура. За да не се разпадне по време на процеса на готвене, всяко парче трябва да се завърже с канап или да се използва специална мрежа. Виждаме подобна решетка, когато купуваме пушено месо или риба.
• За да си улесните почистването на тавата, може да я покриете с фолио преди готвене. Така мазнините няма да се натрупват върху него и да изгарят. А фолиото, от своя страна, изобщо няма да пречи на процеса на пушене и няма да повлияе на вкуса на продуктите, тъй като перфектно предава топлина. След приключване на работата фолиото просто се отстранява и изхвърля. Палетът остава практически чист.
• За да се подготви риба за пушене, тя най-често се натрива с едра сол и подправки. Мазните риби се увиват в пергамент и се поставят в силна саламура за няколко часа.

• Гръбната част на мазната риба (балик) също се натрива с едра сол, увива се в марля, след което се накисва във вода, за да се отърве от излишната сол. И едва след това можете да започнете процеса на пушене.
• За пушене си струва да закупите изключително прясна риба и да я приготвите сами. Има няколко признака, след като сте забелязали кои, е по-добре да се въздържате от закупуване на риба: хлътнали очи, сиви хриле, подут корем, твърде меко месо на гърба. Ако, когато натиснете върху тялото на рибата, там остане вдлъбнатина, това показва нейната застояла и такъв продукт няма да се окаже достатъчно вкусен, независимо колко професионално е опушен.
• Ако искате добър резултат, не забравяйте да вземете предвид всички необходими фактори. Това са качеството и свежестта на продукта, състава на марината и времето на мариноване, качеството и произхода на дървените стърготини за запалване.

За да получите най-сочно и вкусно месо без плака, си струва да го увиете в мокра марля преди готвене. В края на опушването марлята просто се отстранява, а месото е чисто и сочно.

Има още няколко универсални правила, които ще помогнат на начинаещ любител на пушено месо.

• Времето за мариноване на продукта е обратно пропорционално на времето за готвене. Това означава, че колкото по-дълго месото е престояло в марината, толкова по-бързо ще достигне пълната си готовност.
• Храната ще се готви още по-бързо, ако не е маринована в хладилник, а в помещение със стайна температура.

• Репчета плодни дървета, добавени към основното гориво, ще придадат на храната специален приятен аромат.
• Експлоатационният живот на пушилнята директно зависи от дебелината на стените му. Логично е устройство със стени от 2 мм и по-високи да издържи много по-дълго от същото, но с дебелина 1 мм.
• При спазване на всички стандарти за безопасност, пушенето в градски апартамент може да не е по-ниско по качество от пушенето на открито. В първия случай е задължително извеждането на комина през прозореца.
• За да предотвратите появата на горчивина в месото, трябва от време на време да отваряте камерата и да изпускате излишния дим. Това се отнася за всякакъв вид пушене и всяка конструкция на пушилня.

По някаква причина много гастрономи свързват само рибата и месото с пушенето. И напразно, защото можете да пушите огромно количество продукти. Например зеленчуци, плодове, гъби, ядки и др. Добре познатите и обичани сини сливи са просто пушено-сушени сливи. Можете също така да пушите картофи, лук, моркови и цвекло. Съчетавайки ги с месо и вкусен дресинг, можете да приготвите необичайна и вкусна салата. След като сте направили мобилна версия на пушилнята, можете да готвите гъби направо в природата.

Горещото пушене може да се извърши независимо по два начина: с помощта на електрически уреди или конструкции, разположени над огъня.

В първия вариант трябва само да поставите горивото под формата на дървени стърготини или чипове, да зададете желания режим.

Във втората версия процесът на готвене е по-сложен. Опушване на дърва за лятна резиденция може да бъде закупено готово или направено от всеки метален контейнер.

Вече говорихме за характеристиките на домашно приготвената пушилня, сега си струва да се спрем по-подробно на електрическата версия.Определено ще представлява интерес за любителите на пушено месо, които искат да пушат любимите си продукти направо в апартамента.

Предимствата на електрическата пушилня:

• Възможността за бързо опушване на необходимите продукти в рамките на апартамента.
• Не е необходимо да палите огън, просто трябва да включите устройството в контакт, като предварително сте напълнили гориво и храна.
• Компактният дизайн се вписва във всеки кухненски шкаф.

• В електрическа пушилня храната се готви достатъчно бързо. Поради факта, че капакът напълно прилепва към камерата за пушене, цялата топлина остава вътре и целият процес може да се запази в рамките на 30-40 минути.
• Повечето модели са оборудвани с генератор на дим и водно уплътнение.
• Температурата може лесно да се контролира ръчно, което предпазва от внезапни промени.
• Достъпност.

Както можете да видите, това е идеално за жителите на града. Принципът на работа на такава пушилня е подобен на други видове - херметичност, източник на топлина, тава за капене, скара / куки за храна.

Има и такъв тип като автоматични опушвания. Те също използват електричеството като източник на топлина, но се различават по големи обеми на заредени продукти (до 200 килограма) и се използват главно в ресторантьорството и хранително-вкусовата промишленост. Такива конструкции често се правят вградени, тъй като няма нужда да ги премествате.

Предимствата на автоматичните опушвания включват лекота на използване, тъй като такива конструкции не изискват непрекъснато наблюдение по време на готвене или някакви специални умения. Трябва само да изберете режима и стационарната пушилня сама ще приготви желаното ястие за много кратко време. Единственият недостатък е високата цена на моделите за домашна употреба.

Много търговски модели са оборудвани с водно уплътнение. При вземане на решение за модел е важно да разберете целта на тази част.

Уловителят на миризми е хоризонтално U-образно парче, изработено от метален профил. Обикновено се поставя с отворената част нагоре и няма никакви прегради. Самият затвор може да бъде заварен отвън (по-често) или вътре в резервоара. Поставянето му отвън се счита за оптимално. Това ви позволява да пълните по-рядко, защото не се изпарява толкова бързо.

Капакът на пушача трябва да влезе в жлеба на затвора. Водата предотвратява навлизането на въздух в конструкцията. Това е много важно, защото в противен случай дървените стърготини могат да се разпалят много бързо. Уловителят на миризми гарантира, че димът се извежда само през комина, което е важна и удобна функция при използване на пушилнята в апартамента. В допълнение, тази част осигурява допълнително ребро за втвърдяване, като по този начин намалява риска от деформация на камерата под въздействието на високи температури.

Сега си струва да разгледаме подробно ролята на термометъра по време на пушене. Всъщност времето за готвене на продуктите директно зависи от степента на нажежаемост на въздуха вътре в пушилнята. Известно е също, че всяка стъпка на готвене изисква различно температурно ниво.

Например, когато приготвяте риба за първите 20 минути, тя трябва да се държи при температура 35-40 градуса, след което да се държи при температура от 90 градуса още половин час. И в последния етап на пушене температурата се повишава до 130 градуса. Естествено е невъзможно да се контролира процесът без термометър, тъй като дори леко отклонение от температурния режим най-вероятно няма да има най-добър ефект върху качеството на крайния продукт.

Освен това, просто като погледнете или сондирате месото, е доста трудно да се определи степента на неговата готовност. И със специален термометър можете да измервате температурата вътре в парчето. Говеждото месо се счита за напълно сготвено при 75 градуса, агнешкото и птичето месо съответно при 85 и 90 градуса.

Има специални термометри с корпус от 30 сантиметра за работа с месо и риба. Когато го монтирате на пушилня, е задължително да се уверите, че е изолиран от метала. За изолация можете да използвате обикновена тапа за вино.

Обхватът на термометъра за пушилнята трябва да бъде до 200 градуса. Притежавайки необходимите знания и умения, можете да изведете индикаторите на отделен електронен дисплей. Но често аматьорите не правят това, а закупените модели вече имат такива бонуси.

Опитните пушачи често купуват специален термометър, който има дълъг ствол за потапяне в месо, дължина около 15 сантиметра и обхват до 400 градуса.

Препоръчително е да закупите и чифт термометри: първият да се монтира на капака на пушилнята, а вторият да контролира готовността на месото по време на процеса на опушване.

Понякога в опушванията се поставя термостат. Това е сензор, с който можете да регулирате мощността на отопление.

За оборудването на най-простата пушилня дори не се изисква специален резервоар. Всичко, от което се нуждаете, е газов котлон, абсорбатор над него, стоманена плоча или кутия с консерви.

Процедурата е много проста: продуктите се окачват под капака, а под тях се поставя контейнер за мазнина. След това малко количество дървесни стърготини се вземат в метална чиния и се поставят на огъня, докато се появи мъгла. След това трябва да намалите котлона и да се уверите, че димът отива в аспиратора. Всъщност това е целият процес. Вярно е, че по този начин е трудно да се натрупат много продукти.

Опушалка, направена от стар хладилник, може да бъде доста практична. Направата му е съвсем проста: трябва да се отървете от компресора, фризера и цялата вътрешна облицовка, изработена от пластмаса. В резултат на това трябва да остане само метален корпус, в който са монтирани камерата за пушене и коминът.

Приблизителна диаграма на пушилня от корпус на хладилника изглежда така:

Горивото се поставя на мястото на отделението за зеленчуци и се загрява с помощта на електрическа печка. Достъпът на въздух се осигурява през тръбопровода.

Този дизайн има недостатъци, които могат да повлияят на избора.

• Консумация на енергия. За да загреете достатъчно силно чипса, имате нужда от мощна електрическа печка. Хладилниците са изработени от стомана с ниска топлопроводимост.
• При такъв дизайн е доста трудно да се регулира количеството топлина и да се поддържа оптимална температура.

Друга възможност за използване на домакински уреди е да оборудвате пушилня от стара перална машина. В този случай резервоарът ще стърчи в камерата за пушене. Извършвайки подготвителна работа, трябва да разширите отвора под вала на двигателя (от него ще излезе дим) и да оборудвате дренажния отвор, така че мазнините да преминават през него.

Преносима компактна пушилня е много полезна за пикници на открито. Подробна диаграма за оборудването от този дизайн е показана на фигурата по-долу. Може да се постави над всеки източник на дим. Можете също да изкопаете камина с комин, не отнема много време. Този дизайн може да се използва както за студено, така и за горещо пушене.

Проста схема за оборудване на пушилня над барбекю.

Не се страхувайте, че димът от кебапа участва в опушването на други продукти. Това не само няма да ги развали, но и ще им придаде особена пикантност. Много любители на пушена риба и зеленчуци предпочитат да ги приготвят по този начин.

Често стационарните конструкции съчетават мангал с пушилня.

Основната им характеристика е използването на свободно пространство под барбекюто и всъщност липсата на мобилност. Работейки с такава пушилня, не е нужно да се притеснявате за равномерното нагряване и можете да поставите почти всеки контейнер в камерата за пушене.

След като сте решили да закупите такава печка, трябва да помислите за материала за нейното производство. И ето един много важен съвет: определено не трябва да правите целия комплекс с тухла. Не става дума дори за високата цена, а за порьозността на тухлата. Вътре в зидарията се натрупват дим от различни продукти и влага и с течение на времето тухлата ще започне да гние. В резултат на това, само след няколко сезона, пушилнята може да започне да излъчва силна неприятна миризма.

Следователно за такива конструкции най-добрият вариант би бил да се оборудва камера за пушене, изработена от желязо. И тухлена облицовка може да се направи вече като декор. Тази опция има още един плюс: камерата за пушене, заварена от метал, може да бъде преместена, ако е необходимо.

Теоретично можете да построите пушилня от всякакви импровизирани домакински предмети: стар сейф, голяма тенджера, кофа или кутия за барбекю. Освен това, като имате няколко парчета шперплат и няколко трупа суха дървесина, можете да оборудвате пробна пушилня само за няколко часа. И вече въз основа на резултатите от първото пушене може да се направят заключения за това колко практично и интересно ще бъде оборудването на истинска издръжлива пушилня.

Проектирането на бъдещата пушилня трябва да започне с ясно определяне на целите на нейната експлоатация. Тоест, знаейки колко продукти ще бъдат пушени и колко често, можете да изчислите приблизителните размери на конструкцията.

Например, средният пилешки труп е 30x20x20 см. За да може димът да преминава свободно, разстоянието между продуктите, поставени вътре, трябва да бъде около 6-7 см. Изчислявайки вертикалните размери на пушилнята, е необходимо да се вземе предвид разстоянието от горивото до палета, от палета до труповете и от труповете до капаците.

Подобни изчисления трябва да се направят за риба, зеленчуци и всяка друга храна, която планирате да готвите. Ако имате съмнения, по-добре е да прибягвате до най-често срещаните модели - това са малки правоъгълни вертикални конструкции.

Въз основа на диаграмата по-долу можете да оцените размерите на готовата пушилня, като вземете предвид всички подробности, които трябва да включва:

Друг важен фактор, който трябва да се вземе предвид на етапа на проектиране, е местоположението. Размерите на конструкцията директно зависят от това къде ще бъде приложена.

Ако използването на пушилня е осигурено в частен парцел и няма планове да се използва на пикници на открито, можете да изберете обемен дизайн с голямо тегло. Стандартните размери на закупените опушвания за лятна резиденция са приблизително 50x30x30 см, а дебелината на стената е 2 мм.

В дизайн с такива размери е удобно да готвите както големи, така и малки риби.

Когато избирате пушилня за готвене в апартамент, важно е да обърнете внимание на размерите на плота. Параметрите на конвенционалната печка са приблизително 50x60 cm, оттук следва, че пушач от 45x25x25 cm ще бъде оптимален. Той ще бъде удобно поставен на печката, което ще улесни процеса и ще подобри качеството на продукта.

За мобилна пушилня оптималните размери са 45x25x25 см с дебелина на стената 1,5 мм. Тези параметри ще ви позволят да сервирате доста дълго време, без да добавяте допълнителна маса. За преносима пушилня е препоръчително да закупите стойка, така че всеки път в нова зона да не губите време за монтаж. Стойката може да бъде включена в пакета, но не е трудно да си я направите сами.

Ако просто искате да опитате да пушите храна понякога, например няколко пъти в годината, тогава можете спокойно да вземете икономичната версия с 1 мм стени. Експлоатационният живот на такава пушилня с рядка употреба и висококачествена грижа може да бъде доста дълъг. Но за редовно пушене тази опция не е подходяща.

За да подобрите качеството, можете да инсталирате и голям вентилатор до източника на топлина. Това ще увеличи количеството горещ дим по време на пушене. С него продуктите достигат по-бързо готовност и са по-обилно наситени с аромат на пушек.

В този раздел ще разгледаме най-популярните модели печки за горещо пушене (евтини и не толкова) и ще подчертаем техните основни предимства и недостатъци. Въз основа на тази информация най-накрая можете да решите дали да закупите готова конструкция или все пак да опитате да я изградите сами.

Тази пушалка има качествено термоустойчиво покритие, което не се лющи от тялото при нагряване. Дизайнът се захранва от мрежа (220V) и включва светлинен индикатор. Освен това предоставя възможност за регулиране на мощността.

Опушалката има подвижен тръбен електрически нагревател, което улеснява премахването му преди запалване. Стелажът има три нива наведнъж - можете да готвите много видове храна едновременно.

Предимства:

• сравнително ниска цена (до 4000 рубли);
• термоустойчив корпус и капак;
• проводникът е достатъчно дълъг, за да не се прибягва до използване на удължител;
• три нива на подвижни решетки;
• компактност - размерите на пушилнята са само 40 на 50 сантиметра;

• обемът на използваното вътрешно пространство - 20 литра;
• способността да се работи на клада;
• теглото е доста малко - 7 кг;
• възможността за регулиране на силата на дима;
• доста икономична консумация на енергия (800 W);
• комплектът включва приятен бонус - книга с рецепти. За начинаещи това ще бъде много полезно.

Недостатъци:

• при редовна употреба боята може да се отлепи;
• няма маркуч за отстраняване на излишния газ.

Този модел изглежда доста стандартен.

Тази пушилня има хоризонтално натоварване и е идеална за поставяне, например, на балкона на жилищен апартамент.

Решетките за храна са подредени на 2 нива, отдолу има голяма тава за мазнина и тръбен електрически нагревател. За пълното приготвяне на 1 кг риба в тази конструкция ще са необходими 40 минути. Капакът е снабден с дръжка с дървена дръжка, която можете спокойно да хванете без страх от опарване.

Предимства:

• едно натоварване поставя около 2 кг продукти;
• конструкцията е оборудвана със стабилни метални крака;
• дръжките са поставени по този начин, но пушачката може да се носи дори в загрято състояние;
• компактност - размерите са 25 на 50 см;
• тегло е само 5,5 кг;
• можете да промените разположението на решетките вътре в опушената, например, да направите едно ниво в центъра или две отгоре и отдолу;
• висока мощност (1100 W) гарантира бързо готвене на всяка храна.

Недостатъци:

• не всеки може да си позволи такава пушалка: средната цена е около 12 000 рубли;
• тялото бързо се покрива със слой мазнини, доста е трудно да се измие;
• тъй като изходът за нагревателния елемент е разположен в капака, има възможност за навлизане на дим в стаята;
• поради специфичните крака пушачът може да се плъзга, когато стои на гладка повърхност.

В класацията на домашните пушачи този модел може да се нарече най-добрият, тъй като е оборудван с водно уплътнение. Той от своя страна позволява процеса на пушене в апартамента без използване на огън. Като нагревател служи обикновена кухненска печка.

Комплектът включва капак, който се вписва в специални канали. По периметъра му може да се излее вода, за да се запечата конструкцията и да се предотврати навлизането на дим в стаята. Има и маркуч за изпускане на дим през прозореца.

Предимства:

• корпусът е изработен от стомана с дебелина 2 мм клас 430, което означава, че е напълно безопасен за готвене на всякаква храна;
• компактност - размери 50x30x30 см са предвидени специално за поставяне на пушилнята върху кухненска печка;
• водно уплътнение предпазва от изтичане на дим от пушилнята;
• наличието на две стоманени решетки, които могат да се поставят едновременно;
• за удобство при премахване на решетките са направени специални дръжки;
• комплекта включва чанта с елша.

Недостатъци:

• няма стойка за готвене на дървени въглища;
• невъзможността за носене на пушилнята по време на готвене, тъй като дръжките й се нагряват много по време на процеса;
• не най-достъпната цена - 7000 рубли;
• не е подходящ за пушене на дребни продукти, горски плодове или гъби, тъй като вътрешните решетки имат редки пръти и продуктите просто ще изпаднат оттам.

Но за носене на такава пушилня е осигурен красив и удобен калъф:

Този модел е идеален за пикници на открито с голяма компания. Оборудвана е със сгъваеми части и калъф за носене, което го прави много удобен за транспортиране.

Предимства:

• достъпна цена - 4300 рубли;
• ниското тегло от 6 кг прави дизайна лесен за носене дори на ръка;
• включено издръжливо водоустойчиво покритие;
• компактност - размери само 31x7.5x49 cm;
• всички метални части са изработени от неръждаема стомана;
• такава пушилня може да се използва като мангал;
• височината на сглобената конструкция е само 20 см;
• една отметка може да побере до 3 кг продукт.

Недостатъци:

• дръжката на капака се загрява бързо;
• стените са с дебелина само 0,8 мм, което не може да гарантира дълъг експлоатационен живот при редовна употреба;
• използва се само за горещо пушене.

Но с редки набези в природата този вариант ще оправдае всички надежди и ще изпълни основните си задачи.

Тази пушалка е създадена за големите любители на пушен бекон, сирене и зеленчуци. Дизайнът е подходящ за горещо и студено пушене, включва димогенератор и компресор. Количеството дим в този дизайн може да се регулира чрез промяна на мощността на вентилатора.

Предимства:

• тялото на пушилнята е покрито с полимер;
• цена - само 3000 рубли;
• камера за пушене за 32 литра;
• ниско тегло на основната конструкция - 3,7 кг, плюс димогенератор - 1,2 кг;
• храната може да бъде подредена на две нива.

Недостатъци:

• пластмасовият корпус и регулаторът трудно могат да се нарекат надеждни и издръжливи;
• недостатъчна твърдост на тялото поради дебелина на стоманата от 0,8 mm;
• няма включена стойка.

Такава пушилня изобщо не прилича на стандартна домашна конструкция.

Ето най-купуваните модели от местно производство. Ако желаете, разбира се, можете да опитате да поръчате нещо подобно в Китай или други страни, но това има своите неудобства. Преди да пристигне пратката, уредът не може да бъде правилно проверен и всички части трябва да бъдат проверени. Когато избирате, можете да помислите за факта, че местните производители са добре запознати с вкусовете и предпочитанията на своите хора, което означава, че могат да реализират всички тези идеи.

Любителите на големите крайници често правят своя домашна пушалка. Доста лесно е да го направите сами, толкова повече можете да изберете най-различни материали: тухла, стоманени листове, кофа или обикновена домакинска бъчва.

Ще ви трябват 2 листа метал с дебелина около 2 мм, измервателни уреди, заваръчна машина, мелница. Можете да направите абсолютно всякакви параметри. Много по-важно е да се осигури непропускливост на съда за пушене.

Първо трябва да нарежете листа на 4 равни части. След това те трябва да бъдат заварени под прав ъгъл и всички шевове трябва да бъдат заварени правилно, така че конструкцията да се окаже херметична. След това дъното се заварява към тази геометрична структура.

След това се прави капакът. Също така са необходими 4 стоманени листа. Но размерът на капака трябва да бъде малко по-голям от предишната кутия, за да може лесно да се постави върху тялото на пушилнята. След проверка на размерите, капакът се заварява към основната кутия.

Последната стъпка е да направите дръжките за носене и две нива с пръти. Върху първата (долната) тава ще бъде разположена, върху която трябва да се отцеди мазнината. Вторият ще съдържа куки за продукти.

Опушалката е готова! Тук като генератор на топлина ще служи електрическа печка, но ако трябва да увеличите температурата на пушене, можете да запалите огън.

Понякога вътре в бъчва се поставя пещ за пушене. Той заема около една трета от вътрешното пространство, докато основното пространство е запазено за камерата за пушене. Тези две отделения са разделени от метален лист с дебелина около 3 мм, заварен към стените. Същият лист ще служи като дъно на конструкцията.

Тази диаграма описва подробно механизма за сглобяване на домашно приготвена пушилня от бъчва:

За да се осигури достъп на въздух до горивната камера, дъното на цевта трябва да се пробие и да се направят няколко дупки. Пепелта ще излезе през същите дупки. Вратата на горивната камера се изрязва в долната част на цевта. Обикновено размерите му варират около 20 см на 30 см. Също така трябва да предвидите място, от което ще излезе коминът.

По-нататъшните действия са подобни на предишния вариант: устройството на палета, скарата, капака и куките за продукти. За да се контролира винаги температурата на пушене, може да се монтира механичен термометър отстрани на цевта. Това значително ще помогне на тези, които тепърва започват да използват пушилнята и нямат достатъчно опит. Ако нямате термометър, можете да проверите температурата, като пръскате водни капчици: при правилната температура тя няма да се изпари.

За да направите домашна пушилня от кофа, трябва да покриете дъното й с дървени стърготини и да поставите решетка отгоре. В най-широката част на кофата трябва да пробиете дупки и да поставите пръти с куки за храна в тях или да оборудвате решетка. Процесът е показан по-подробно на чертежа:

Необходими са и дупки в капака, за да може димът да излиза през тях. На среден огън простите ястия в този дизайн могат да се приготвят много бързо: от 30 до 60 минути.

Не забравяйте, че няма нужда да поддържате силен огън. За готвене са необходими тлеещи стърготини. Когато горивото започне да тлее, е време да поставите храната вътре в пушача и да затворите капака.

Според принципа на работа тухлена пушилня практически не се различава от останалите. Вместо обикновен капак, в него често се монтира дървена врата. Също така, тухлената конструкция изисква солидна основа.

Размерът на тухлена пушилня ще зависи от обема на храната, която ще се готви. Във всеки случай самата камера трябва да бъде поне 2 пъти по-голяма от камината. Почвата около тухлената пушилня трябва да бъде правилно уплътнена.

Необходим е и въздуховод, чието съединение е по-добре защитено с някаква плоча. Има опция за организиране на дренаж над въздуховода. За да запазите херметичността, трябва да поставите чувал под капака.

Схема за изграждане на тухлена пушилня:

Дори от газова бутилка, да направите домашна пушилня е много по-лесно, отколкото изглежда.

Първата и най-важна стъпка е да освободите целия газ, съдържащ се в цилиндъра. За да направите това, можете да го изнесете на безлюдно място и да изключите клапана. За да сте сигурни, че няма останал газ вътре, достатъчно е да потопите клапана във вода: при липса на мехурчета цилиндърът може да се счита за безопасен. След това контейнерът се измива отвътре с обикновена вода.

Сега можете да започнете да правите пушилня от цилиндър. За да направите това, стените за оборудването на вратата се изрязват (трябва да е доста голяма), пантите са заварени и половината от дъното се отрязва. Източникът на топлина в такава пушилня често е електрическа печка, над която се поставят палети с продукти на няколко нива.

Подробна схема на оборудването на пушилня в газов цилиндър.

Съвети за работа.

• Елшата и хвойната са най-добри за гориво. Те произвеждат перфектния дим за пушене. Алтернативни варианти са дъб, череша или круша. Ако изборът е ограничен, винаги трябва да се дава предпочитание на твърди скали.
• Не се препоръчва да се отоплява с иглолистна дървесина, тъй като съдържа голямо количество смола (не винаги е полезна).
• Преди полагане дървесината трябва да бъде нарязана, в противен случай те няма да произведат необходимия дим и топлина.Получените стърготини (стърготини) трябва да бъдат равномерно разпределени и изгарянето ще бъде равномерно в цялата горивна камера.

• Температурата в камерата за пушене не трябва да надвишава 100 градуса. Ако се уверите, че имате механичен термометър предварително, това е лесно да се провери.
• Има и дизайн на пушилня под формата на два контейнера - единият е поставен в другия. Но неудобството се крие в трудността да се почисти дъното на изгорената мазнина след готвене.
• За да получите ароматен дим, покрийте пушача с тлеещи стърготини с капак и затворете всички отвори в него.
• За да се поддържа еднаква температура на пушене, е необходимо постоянно да се добавят дървени стърготини към палета.
• Ако дървата за огрев от бреза се използват като гориво, кората трябва да се отстрани от нея преди стартиране на камината. В противен случай храната може да има горчив вкус по време на готвене.

• За любителите на мазна риба е по-добре да използвате метода на студено пушене, тъй като горещият е предназначен само за продукти с ниско съдържание на мазнини. Целият процес може да отнеме 5-6 дни, но резултатът ще съответства на изразходваното време.
• Когато е избран материалът за самостоятелно направена пушилня, си струва да се уверите, че той не е токсичен и не излъчва миризма при повишаване на температурата.
• Домашно приготвено опушване може да бъде допълнено с филтър. За да направите това, издърпайте чувала върху обикновена телена рамка и го поставете под решетката.
• За още по-изтънчен аромат можете да добавите чипс от овощни дървета или храсти към основното гориво. Черно и червено касис, череши, круши са добре пригодени.
• За да улесните премахването и измиването на скарата, можете да заварите няколко ъгъла вътре в пушилнята, върху които ще бъде закрепена. Алтернативен вариант е решетка с крака.

• Когато избирате дърва за разпалване, трябва незабавно да изключите иглолистните дървета: храната ще има горчив вкус и катран.
• За да предотвратите избухването на чипса при най-малкия полъх на вятъра, те трябва да са леко влажни. Стърготините и дървените стърготини могат да бъдат заменени с храсти (които, между другото, тлеят по-дълго), но също така могат да причинят горчивина във вкуса на готовите продукти.
• За да увеличите максимално срока на годност на пушения продукт, трябва да го поставите във вакуумна опаковка или във фризер. Но трябва да се има предвид, че след размразяването вкусът вече няма да е същият.
• Никога не трябва да охлаждате пушилнята си. Това може да доведе до започване на процеса на унищожаване.
• За да проверите степента на готовност на месото, трябва да го нарежете. Ако вече е опушил достатъчно, тогава цветът ще бъде равномерен на разреза. Ако в средата на парчето месото се откроява с различен нюанс, това означава, че трябва да се постави още известно време в пушилнята.

За информация какъв размер може да бъде пушилнята за горещо пушене, вижте следващото видео.