Ханхи пушилни: Проекти за горещо и студено пушене

Хората се опитват да придадат на продуктите специален вкус или да удължат срока им на годност по различни начини. Едно от най-популярните е пушенето. Можете да пушите месо, риба, сирене, както и зеленчуци и плодове. Ключът към готвенето по този начин е да имате под ръка надеждни пушилни.

Любителите на пушената храна знаят, че има два вида димни продукти: студено и горещо пушене. Основните разлики между тях са температурата, при която се опушва, продължителността на процеса, продължителността и формата на мариноване преди готвене, вкусът и текстурата на продукта на изхода.

Горещо пушене се извършва при температури от 90-110 градуса, но във времето отнема от 40 минути до няколко часа. Месо или риба се пекат в допълнение към опушен послевкус, което ги прави особено сочни и вкусни. Можете да съхранявате такива лакомства за кратко време, за няколко дни и само в хладилник. Можете да мариновате в сол и подправки за час-два преди готвене.

Опушалката за горещ процес трябва да има редица характеристики:

• херметичност (но трябва да има комин);
• способността да се поддържа стабилна температура;
• липса на чужди миризми и вкусове (изгорени мазнини).

Студеното опушване е дълъг процес за всеки продукт. Рибата или месото се варят 3-5 дни. Маринирането трябва да се извършва поне 2-4 дни. Сухият продукт се обработва с нискотемпературен дим (до 30 градуса), непрекъснато се подава в пушилнята най-малко 14 часа и максимум до 3 дни. Така приготвените колбаси могат да се съхраняват, месото може да се съхранява в сухо помещение до една година.

Един студен пушач трябва:

• поддържайте постоянен приток на дим;
• поддържа стабилна температура на дима.

Занаятчиите правят горещи опушени от бъчви, големи тенджери, а студени от тухла, камък, дърво. Напълно е възможно да се приготвят доста вкусни продукти с помощта на такива „домашно приготвени продукти“.

Недостатъците на занаятчийския метод включват интензивността на труда, наличието на твърде силна миризма на дим или изгаряне, капене на мазнини, нерегулирана температура и най-важното, привързаност към определено място (най-често извън стаята).

Фабричните иновации на финландската компания Hanhi помагат за приготвянето на всяко пушено месо без занаятчийски недостатъци.

Обединяващото качество за всички видове финландски опушвания е тяхната гъвкавост по отношение на мястото на използване (пикник, лятна вила, апартамент), ергономичност, намаляване на количеството ресурси, изразходвани за готвене (минимално време и материали), безопасност (без отворени огън).

Процедурата за студено пушене може да се извърши с помощта на техническа новост - генератор на дим. Устройството е в състояние да произвежда дим в продължение на 12 часа (температурата на входа на пушилнята е 27 градуса) без допълнително хвърляне на чипове. Чрез маркуча димът може да се доставя или към шкаф с марка Hanhi, или към всяко друго устройство, което съхранява храна. Собствениците трябва само да мариноват правилно пушените меса, да напълнят чипса веднъж и да включат машината.

Горещото пушене се извършва с помощта на устройство, което прилича на тиган. Чипсът се поставя на дъното на съда, след това - тава за печене за събиране на мазнина и тави за печене с пушени меса. Капакът е снабден с температурен сензор и отвор за димни газове. Контейнерът може да се нагрява на открит огън, газова горелка или електрическа печка.

Важно е, че основата за устройството е стоманата клас Aisi 430осигуряване на правилно и равномерно нагряване. В допълнение, този тип "неръждаема стомана" е напълно безопасен за използване в кухнята: ястията нямат никаква горчивина или неприятни вкусове. Поради факта, че стоманата не ръждясва и не се окислява, тя може да служи до 10 години и да запази привлекателния си външен вид.

Дъното на стоманеното устройство може да издържи на температури на нагряване до 800 градуса и е оборудвано със специално феромагнитно покритие. Това позволява да се използва на различни видове печки и на открит огън. Всички модели Hanhi също се предлагат с 3 мм тава за мазнина. Цялата разтопена мазнина (и много от нея обикновено се отделя по време на процеса на пушене) се събира в този тиган.

Обемът на храната, поставена в пушилнята, може да бъде различен - от 3 до 10 кг. При избора на пушилня трябва да се има предвид този момент: малките обеми (до 10 литра) улесняват транспортирането на продукта, но в същото време могат да поберат само около 3 кг риба (това едва ли е достатъчно за голяма група туристи).

Сред най-купуваните модели пушачи Hanhi могат да се отбележат два: за горещо пушене с най-малък обем и тегло (тегло на храната - 3 кг, общ обем на пушилнята - 10 кг) и димогенератор с допълнителен резервоар от 7 литра за дървени стърготини. Нека разгледаме и двата варианта.

Стените са изработени от хранителна стомана с минимална дебелина, което осигурява ниско тегло на конструкцията. Дъното не гори, чипсът може да се изсипе директно върху него. В съда се поставя тава от алуминий, върху която капе мазнината. Една проста предпазна мярка е да премахнете миризмата на изгорени мазнини от храната. Броят на тавите и тяхната конфигурация могат да бъдат избрани от самия потребител, като посочва в момента на покупката кои допълнителни компоненти иска да получи.

Специално внимание трябва да се обърне на хидравличната брава. Водата се излива в малка вдлъбнатина по стените на саксията и когато капакът се спусне, влагата превръща съда в напълно затворен съд. Излишният дим и топлина излизат през специален отвор с чучур в капака, към който е свързана коминна тръба. Можете да го извадите през прозорец или вентилационни отвори, ако се готви в апартамент.

Контролът на температурата се извършва с помощта на температурен сензор на капака. Ако навреме намалите топлината под пушилнята, можете да помогнете за запазването на цялата структура на пушените меса. Устройството е подходящо за готвене на всякаква храна за малка компания в апартамент (с помощта на газ, индукционна, електрическа печка), лятна вила, къмпинг (открит огън няма да повреди процеса на пушене или уреда).

Той чупи всички рекорди по популярност. Вероятно фактът е, че устройството може да бъде свързано към всеки домашен шкаф (спестявайки при закупуване на марков шкаф), рентабилността на инсталацията (малко количество дърва за пушене).

Устройството се състои от колба, в която се изсипват чипс, специален филтър за източване на катран (минимизира неприятните миризми в пушените меса), метална тръба, която охлажда дима до 27 градуса. Ако все пак има опасения за твърде висока температура, тогава термичен сензор ще помогне за коригиране на процеса. Димът се доставя под налягане от електрически компресор. Чипсът се нагрява чрез електрическа стойка, което прави самия процес на пушене по-безопасен (няма нужда да наблюдавате открит огън денонощно).Генераторът на дим може да има различни обеми за пълнене с чипове, което ви позволява да закупите устройство в точно съответствие с нуждите на клиента.

Малкият размер на устройството позволява да се монтира навсякъде, където има шкаф за пушене. Продължителността на работа без добавяне на чипс към контейнера е до 12 часа. Този момент значително променя въпроса по отношение на трудоемкостта на процеса, защото не можете постоянно да повръщате дърва за огрев и да не спите през деня, а просто да пълните колбата с пресен чипс на всеки 12 часа.

И двете устройства (камера за горещо опушване и димогенератор) в пълния комплект имат инструкции на руски език и книга с рецепти, което означава, че всеки потребител ще може да разбере тънкостите на устройството. Консултантите на компанията обаче винаги ще могат да помогнат в това.

Личната пушилня, като правило, иска да има у дома тези, за които пушените меса са любимият им вид храна. Изтънчените потребители твърдят, че и двата вида пушилни правят вкуса на ястията по-деликатен, а на външен вид готовите продукти са много различни от магазинните. Най-вероятно разликите са провокирани от факта, че огромно количество пушени меса на пазарите се приготвят с помощта на химичен състав - "течен дим", който няма нищо общо с ползите от естествената обработка с дим.

Сред предимствата купувачите отбелязват следните точки:

• размери на устройството (може да се използва в кухнята на малък апартамент и при пожар край реката);
• ниски разходи за дърва и електроенергия;
• малко време за създаване на заготовка (можете да го хванете както на пикник, така и на риболов);
• лек приятен вкус на продукти без чужди примеси.

Недостатъците на инсталациите включват:

• малко количество пушено месо, което може да се побере в тях;
• Миризмата на дим присъства в малки количества в зоната за готвене.

Някои купувачи се опитват да удължат живота на пушилнята колкото е възможно повече, като използват фолио или пясък, с който покриват дъното на контейнера под чипса. Тази техника не намалява температурата на нагряване на дъното, но улеснява почистването на дървените остатъци. Устройствата с обем от 20 литра се считат за най-удобни. Теглото им е само 4,5 кг.

За конструкции за горещо и студено пушене Hanhi вижте следващото видео.