Как сами да изградите студен пушач?

Пушеното месо или риба е вкусен деликатес. За да се поглезите редовно с такова ястие, не е нужно да пазарувате. Можете да приготвите пушени лакомства направо у дома в пушилня, направена сам. Не е нужно много време, за да превърнете кулинарните си мечти в реалност. Необходимо е само да се проучи подробно технологията за самостоятелно производство на конструкция за пушене или да се купи готова такава.

Преди да започнете изграждането на опушалка, необходимо е да се запознаете с някои от неговите характеристики.

• Пушенето трябва да се извършва при температура 30-40 градуса.
• Правилно приготвената храна може да се съхранява дори без хладилник до една година. В този случай вкусът ще остане същият, а качеството няма да се влоши.
• Процесът на студено пушене може да отнеме до осем дни. Освен това той е разделен на няколко етапа - това е подготовка, самото опушване, което продължава до пет дни, след което още три дни продуктът е в самата пушилня.
• Той има доста проста схема, която може да се приложи, без да харчите много усилия и материали за нея.
• Освен това, за да бъде вкусът на ястията приятен, трябва да направите процеса на фумигация и температурата еднакви. В противен случай месото, рибата или свинската мас ще се развалят.

Готвенето на пушени меса у дома ви позволява да получите вкусни ястия, в чието качество можете да сте сигурни. Същото не може да се каже за качеството на закупените ястия. Процесът се състои от горещо и студено пушене на храна с дим. Продуктите са много разнообразни - това са различни видове месо, и пресен бекон, и риба, и дори вкусно сирене. Пушените също са два вида: горещо или студено пушено. Те могат лесно да се използват за готвене в страната, у дома, дори на риболов. Но за всичко това е необходимо да изберете оборудване за домашно пушене.

Един от най-често срещаните модели е мини-пушилнята. Този дизайн е универсален, лек и доста удобен и лесен за използване. Най-често подобно устройство се използва в походи и в летни вили. Има постоянно отопление, следователно качеството на всички материали, използвани за създаването му, е високо. Използва неръждаема стомана, чиято дебелина достига три милиметра. Освен това е устойчив на корозия и високи температури.

Мини-пушилнята се отоплява с електрическа или газова печка. В някои случаи отоплението може да се извърши дори на огън. Въпреки това, срокът на годност на продуктите, произведени с това устройство, е много кратък. У дома те могат да се съхраняват няколко дни, но в полеви условия, където няма хладилник или изба, продуктите трябва да се консумират незабавно.

Има и електрически модели, които външно наподобяват обикновена микровълнова фурна. Те обаче могат да се използват само у дома, а не на открито. В допълнение, този дизайн се отличава с малките си обеми, така че много продукти няма да се поберат там.

Дизайнът на такива пушилни ви позволява да готвите вкусна храна дори в кухнята на малък апартамент. В този случай не е нужно да ходите никъде. Въпреки това, има няколко изисквания за такива опушвания.

Необходимо е в него да има комин. За целта има специален фитинг в капака, където се поставя маркучът. След това се показва в прозореца, така че излишният дим да отива на улицата и да не запълва стаята.Ако това не бъде направено, то ще падне през вентилационните тръби в апартаментите към съседите.

Друга задължителна характеристика е водно уплътнение, което представлява вдлъбнатина между капака и стената на контейнера, който е пълен с вода. Това предотвратява навлизането на дим тук.

Ако няма водно уплътнение, тогава е необходим запечатан капак. Освен това предпазва дима навън.

Източникът на тези пушачи е електротехник. Най-често се използват в ресторантьорството и хранително-вкусовата промишленост. Зареждането им може да бъде от 40 до 200 килограма продукти. Автоматизацията на такива модели е лесна за използване, поради което не изисква големи умения от човека, който се занимава с готвене.

Всичко, което е необходимо, е да поставите малки стърготини или дървени стърготини, да поставите палет. Това се прави, така че излишната мазнина и влага да текат надолу. След това можете да поставите всичко, което трябва да се опуши на решетка. След това програмата се избира и устройството се свързва към мрежата. Този процес може да отнеме от половин час до един час готвене.

За готвене на открито е най-подходящ домакински уред с водно уплътнение. Дизайнът му практически не се различава от стандартната пушилня. Единствената разлика е уловителя за миризми, чиято цел е да предотврати навлизането на дим и неприятни миризми навън.

Използването на това устройство позволява на дима да влезе без прекъсване в камерата, където се пуши продуктът. Това удължава така наречения процес на студено пушене с няколко дни. Генераторът на дим има много просто устройство. Това е модел, който свързва камера, в която се произвежда дим с помощта на дървени стърготини, с камера за пушене. Връзката се осъществява с помощта на тръби. Тъй като конструкцията е много лесна за производство, можете да я проектирате сами.

Термометърът помага да се контролира желаното ниво на температура не само в самата камера за пушене. Има и възможност за измерване на температурата на храната, която се пуши. Самият термометър, инсталиран вътре в пушилнята, е сонда, в средата на която има тръба. Дължината му е петнадесет сантиметра. В края има дисплей или индикатор. Температурата за готвене на определен продукт се избира различно, това трябва да се има предвид при готвене.

Този тип пушек е по-подходящ за използване в летни вили. Много често се използват и за производствени цехове. Предлагат се в различни размери и материали. Наборът от функции, които са в системата за опушване, също се различава.

Устройството на висококачествена домашна пушалка е доста просто. Принципът на неговото действие е, че всички съставки се обработват с ароматен дим, не надвишаващ температура от тридесет и два градуса. Горещият въздух, който преминава през цялата тръба, се охлажда и в същото време кондензира, тоест вредните компоненти оставят в утайката. След този етап вече пречистеният дим отива в камерата, а кондензатът отива в земята, без да навреди на пушените продукти.

Тази възможност за настройка е голям плюс. Това се случва поради факта, че в близост до пещта има шисти. Чрез плъзгането му през съществуващия отвор може да се освободи ненужен дим. Трябва да се регулира преди всички продукти да бъдат заредени в камерата за пушене. След като се уверите, че димът е ароматен и не причинява никаква вреда на околната среда, можете да върнете затвора.

Ако трябва да задържите дима вътре, тогава това може да стане с мокър чувал, хвърлен върху него, който се поставя върху железни пръти. Мехът трябва да се навлажнява на всеки няколко часа.

Също така, правилният процес на приготвяне на продуктите, който е разделен на няколко етапа, играе важна роля тук.

Първо трябва да приготвите солен разтвор, като го излеете в съд с вода в съотношение 40 грама на литър чиста вода. След това трябва да разбъркате всичко старателно. След това можете да поставите пушени продукти в саламурата. Ако е малка риба, тогава тя трябва да се държи в разтвор в продължение на три дни, но ако е много голяма риба или младо свинско месо, тогава процесът ще продължи четири дни. За по-твърди меса като говеждо, времето се удължава с още един ден.

Следващата стъпка е накисването на месото, което продължава от 6 до 24 часа. Всичко зависи и от продукта. Готовността се проверява чрез натискане на пръст върху него. Ако месото е гъвкаво и меко, значи е готово.

След това можете да продължите към сушенето на продуктите. За да направите това, трябва напълно да източите водата от него. Ако няма време, можете да изтриете повърхността с кърпа. След това трябва да поставите продукта в кутия или клетка, като го увиете с марля, така че мухите да не излитат, тъй като отложените ларви не се унищожават от такова пушене. Този процес отнема няколко дни. След това заготовките се поставят в пушилнята. След това можете да започнете да пушите.

Такава опция за готвене, като студено пушене, предполага достъпна и несложна подготовка на продукти както в страната, така и на риболовно пътуване, и дори в апартамент. Въпреки това, за да се получи всичко вкусно и добро, е необходимо да изберете правилното оборудване.

За риболов или лов можете да вземете мини-пушачка. Той е много популярен, защото е малък и лесен за носене. Размерите на пушилнята могат да бъдат 300 на 300 или 200 милиметра, докато дебелината на стоманата, от която е направена, е приблизително 1,5 милиметра.

Можете също да вземете домашно приготвени тухлени или дървени опушвания. В този случай размерите им ще бъдат по-големи. Такива структури могат да бъдат поставени само на вашия сайт. Прехвърлянето им е невъзможно.

Изборът на закупените модели е много разнообразен. Има много опции за готови дизайни.

Сред закупените модели едно от първите места е заето от финландската пушилня. Устройството е с качествени материали. Основата му се състои от неръждаема стомана, която най-често се използва в хранително-вкусовата промишленост.

Не се окислява и не ръждясва. Опушалката има хидравлична ключалка, благодарение на която е напълно запечатана, така че димът не влиза в кухнята. Дъното му е с дебелина два милиметра, което му позволява да издържа на различни температури. Този модел има много положителни отзиви, тъй като готовият продукт надминава всички очаквания.

Тази пушилня е изработена от студено валцуван стоманен лист. Той включва тридесет и два литров контейнер, димогенератор и компресор.

В димогенератора се поставят дървени стърготини. Димът, който отделят, влиза в резервоара за пушене през маркуч. Регулира се от електрически компресор. Продължителността на пушене е от 5 до 10 часа. Такова устройство има много предимства: дизайнът е компактен, така че може да се съхранява навсякъде, да се използва както в града, така и в страната. Опушалката се продава напълно готова за употреба. Дизайнът има само положителни отзиви от купувачите.

Изграждането на пушилня със собствените си ръце има много предимства. Той трябва да бъде инсталиран далеч от огнището, а връзката трябва да се извърши с помощта на дълга коминна тръба. Димът, излизащ от пушилнята, е много полезен в борбата срещу градинските вредители. Те не издържат на голямо количество дим във въздуха и умират.

Домашно приготвените опушвания могат да бъдат направени и от скрап, което не изисква парични разходи. Можете дори да използвате обикновена бъчва за това. По-добре, ако е нов или направен от обикновена ламарина. Ако собственикът иска да направи пушилнята по-солидна, тогава материал като тухла или дърво е подходящ за това. Този дизайн ще ви позволи да пушите бавно и ефективно. Освен това ще служи на собственика повече от една година.

Ако има желание да се купи, а не да се построи пушилня, веднага възниква въпросът кой е най-добрият. Не трябва да бързате с покупката, по-добре е да разберете всички опции. Когато избирате пушилня, също не трябва да забравяте за нейното тегло. Например, ако чекмеджето има стени с дебелина 6 милиметра и размери 500 x 500 x милиметра, тази опция може да не ви подхожда.

Освен това изборът зависи от това как ще се използва пушилнята. Ако за почивка на риболов, тогава трябва да вземете опцията, при която металът ще бъде равен на 8 милиметра. Такава пушилня е много лека и удобна и ще служи, докато стените й не изгорят.

За домашна употреба можете да вземете тежка пушилня от неръждаема стомана, където тялото ще има дебелина до два милиметра. Тя ще продължи много години, особено ако тялото е подсилено с допълнителни ребра. За да готвите пушени меса у дома, е наложително да закупите пушилня, която ще съдържа хидравлично уплътнение, за да реши проблема с отстраняването на дима. Може лесно да се транспортира от дома до селската къща, като същевременно затваря тръбата с импровизирани средства.

Пушещите се изработват от различни материали. Те могат да бъдат направени от дърво, тухла и дори от стара бъчва. Струва си да разгледаме по-подробно дизайните за тяхното производство.

Външно тухлена пушилня прилича на малка къща, която, наред с други неща, може да се превърне в отлична декорация за личен парцел. Но преди да закупите материали, трябва да направите чертежи и въз основа на тях да закупите материали. Това ще изисква:

• тухли или блокове от пенобетон;
• горивна камера или силикатна тухла;
• чугунена врата за нейната камина;

• прозорци с двоен стъклопакет за естествена светлина, докато прозорците трябва да бъдат направени от северната страна;
• пясък и цимент за хоросан;
• дървена греда за фермовата система;
• велпапе или метален покрив;
• комин;
• врата.

Има и друг материал, използван за камерата за пушене - това е естествено дърво, което е не само екологично чист продукт, но и материал, който не отделя вредни вещества. За да създадете домашна пушилня, са подходящи дървесни видове като дъб или череша. Основното е, че те имат структура, която няма да се страхува от никакви негативни влияния на природата.

За да го направите, трябва да закупите следните материали:

• барове;
• дъски с ширина до десет сантиметра, чиято дебелина ще бъде един сантиметър;

• дъски за покривни наклони;
• пропусклив покривен материал;
• тухла за камината;
• решение;
• хидроизолация;
• коминна тръба;
• метален лист, който да поставите пред камината.

Дизайнът на преносимите пушачи е много прост.

Той изисква следните компоненти:

• генератор на дим или фурна;
• компресор, използван за впръскване на дим в камерата;
• камера за пушене;

• херметична и плътна кутия, на дъното на която се поставят дървени стърготини или малки стърготини;
• термостат, за да можете да регулирате температурата, защото тя е различна за всеки продукт;
• вентилатор.

Преди да започнете да правите пушилня у дома, трябва да направите чертежи на бъдещата конструкция. Едва след това, като използвате разработената схема, можете сами да построите опушване за студено пушене. Първо трябва да вземете решение за размерите на конструкцията и след това да изберете място за нея.

След като сте избрали тухлена пушилня, е необходимо да направите проект на този дизайн. Това ще спести време и ще ви помогне да изберете правилното място за инсталиране. Площадката трябва да има дължина от четири метра и е по-добре мястото да е с наклон, така че коминът да минава под прав ъгъл. След като направите необходимите изчисления, можете да изкопаете изкоп.

Първо трябва да поставите основата. След това на мястото, където ще се намира пушилнята, е необходимо да се отстрани почвата. В този случай ямата трябва да е с дълбочина до 60 сантиметра. След това в него се монтира кофраж, който трябва да бъде с 25 сантиметра по-висок от ръбовете. Прави се армировка и в центъра на ямата се поставя обикновена кофа, така че след изливането на бетона да се получи депресия.

За стените се използва червена тухла. Размерът на пушилнята зависи изцяло от желанията на собственика. В средата можете да направите малък прозорец с изход към северната страна, така че пряката слънчева светлина да не навреди на продуктите.

Покривът на тухлена пушилня е лек и лесен за подреждане. За да го направите, трябва да изградите рафтова система. Върху тях се полагат OSB плочи или устойчив на влага шперплат. И едва след това плочките се полагат върху равна основа.

За изграждането на камината можете да използвате огнеупорни тухли или готова метална пещ. Ще ви е необходима огнеупорна тръба за отстраняване на дима от горивната камера към камерата за пушене. Диаметърът му трябва да е много голям, така че димът да върви бавно и, докато се охлажда, да оставя частици сажди по стените му. Над дупката, от която излиза димът, се поставят решетки и се окачват храните за опушване.

За да построите дървена опушалка, първо трябва да изкопаете изкоп с два щика дълбок. Тя трябва да побере тръбата, горивната камера и самата пушилня. Димът, попадайки в ямата, се задържа там и се пречиства, след което се издига в пушилнята.

Вратата към горивната камера трябва да бъде изработена от чугун и здраво затворена. Основата му е тухлена, а стените са изведени малко над земята. След това върху него се поставя дървена конструкция. Изкопът, където се намира коминът, е покрит с пръст и след това добре уплътнен. Това е необходимо за охлаждане на тръбата и пушене.

Основата за камерата е направена от дървени блокове. След това към него се заковават плоски дъски, които трябва да прилягат много плътно една към друга. Това се прави, за да се гарантира, че димът не излиза през пукнатините. След това в покрива се прави дупка, в която се извежда тръбата.

Всяка пушилня, дори набързо направена, трябва да се състои от генератор на дим, димоотвод и контейнер, използван за пушени продукти. Ако, докато сте на разходка или в лагер, искате пушени меса, можете да направите пушилня от клонки и найлоново фолио.

Този дизайн изобщо не е сложен, но трябва да бъде направен правилно. Рамката е изградена от стълбове, отгоре се хвърля филм, а продуктите за пушене могат да се поставят на шишчета. Въглищата от изгорял огън ще послужат като отличен източник на топлина. За дим са подходящи свежи клони с зеленина. Можете да построите огнище, като изкопаете дупка в земята или като вземете обикновена кофа за това. Предимството на такава пушилня е скоростта на строителство и липсата на закупен материал. Недостатъкът е, че е необходимо постоянно да се следи фокусът.

Тази версия на пушилнята е идеална за тези, които пътуват до страната за известно време и не искат да построят пълноценна пушилня в своя район.

Можете също да обърнете внимание на такава конструкция като пушилня от бъчва. Дърво или друг материал е идеален за неговата основа. Не използвайте само пластмаса. Дъното на цевта се отстранява за свободно преминаване на дим. В долната част на него трябва да направите отделение, където ще се съхраняват дърва за огрев. Тук имате нужда от панти, на които ще бъде поставена вратата. Така че отделението може да бъде затворено.

В дъното на такъв варел се правят няколко дупки, които ще служат като вентилатор, както и място за отстраняване на пепелта от пещта.На височината на една трета от цевта трябва да се завари железен лист, който ще служи като дъно на камерата за пушене. За да издържи по-дълго, дебелината на листа трябва да бъде около 4 милиметра.

Когато има пушилня, можете да започнете процеса на готвене. Въпреки това, има някои съвети, които трябва да имате предвид. За да могат пушените меса да имат висок вкус, трябва да положите много усилия.

Можете да регулирате дима не само с влажен чувал, но и със свежи клони на дървета или храсти. За това са подходящи касис или череши, които имат невероятен аромат. Не използвайте дървесни видове като бор, люляк или бреза. В края на краищата те съдържат етерични масла, сладък сок и катран, които могат да наситят храните, като по този начин ги правят неизползваеми.

Слоят от клонки, поставени отгоре на пушилнята, трябва да бъде приблизително 30 сантиметра. Това е достатъчно за три дни. По състоянието на горните листа можете да определите готовността на продукта.

Когато започнете да приготвяте дърва за огрев за пушене, трябва да знаете, че дърветата като круша или череша са най-подходящи за това. Въпреки това, те трябва да бъдат изкорени преди употреба. Ако се пуши в гората, тогава трепетликата или липата могат да се използват като дърва за огрев. За да придадете на пушените меса тръпчив вкус, можете да вземете орех или дъб. За да опушите риба, която мирише на тиня, трябва да използвате върба или ракита.

Иглолистните дървета не трябва да се използват, в противен случай те могат да развалят всички продукти. Също така, ако дърветата са заразени с някакви гъби, те също не трябва да се приемат.

Също така, не забравяйте за приготвянето на храна. Преди да започнете да пушите, трябва да мариновате добре месото. Всеки метод, известен в готвенето, е подходящ за това. Маринирането трябва да се направи един ден преди процеса на пушене. Също така, месото може просто да се натрие със сол и подправки. Готовият продукт ще се съхранява по-добре в хладилник.

Приготвянето на риба отнема много по-малко време. Просто трябва да бъде добре изкормен и почистен. След това накиснете в подсолена вода, за да премахнете неприятната миризма на риба. След това го накиснете в солен разтвор и след час ще бъде готово за пушене. Почти всяка риба е подходяща за пушене, както малки, така и големи. По правило изборът зависи от размера на самата пушилня и наличието на необходимите функции в нея.

Пилешкото месо е малко по-меко от свинското, така че четири часа ще са достатъчни, за да го мариновате. За марината се използват сол и захар. Много добавят вино и подправки. Това придава аромат на птицата. Но можете да се справите с класическия набор от подправки за пиле.

За мариноване на свинска мас се използва разтвор от сол, чесън и различни подправки. Маринирането продължава две седмици. Това е един от най-отнемащите време процеси. Не забравяйте обаче периодично да обръщате парчетата, за да са еднакво ароматни и апетитни от всички страни. Изплакнете ги добре преди пушене.

Също така си струва да знаете при какви температури и колко време се приготвя този или онзи продукт. При използване на горещо пушене продуктите се натрупват по различни начини. За месото и свинската мас температурата варира от 100 до 150 градуса, а времето за опушване е два-три часа на готвене. Рибата се готви около един час на 70 градуса, след което се повишава до 100 градуса. Пилето се пуши на 110 градуса за около два часа.

Ако се използва студено пушене, температурата на пушене достига 30 градуса по Целзий. Поради това процесът на готвене отнема много време. Но резултатът ще зарадва всеки. В крайна сметка такива продукти не само се оказват много вкусни, но и се съхраняват дълго време. Например пилешките бутчета се опушват до четири дни, след което се държат да висят още три седмици в сухо помещение. Но те се съхраняват в продължение на няколко месеца.

За пушене на шунка ще са достатъчни 2-3 дни, но свинската мас се опушва 7-10 дни, докато стане златисто кафява.

Изграждането на студен пушек няма да бъде трудно и отнема много време. Трябва само да направите правилното изчисление и да изберете място за опушване. И тогава можете да зарадвате себе си и семейството си с вкусни пушени меса, като същевременно не се страхувате да се отровите от закупен продукт с ниско качество.

За информация как сами да изградите пушилня за студено пушене, вижте следващото видео.