Шкафове за пушене: устройства за студено и горещо пушене

Пушените продукти не само имат приятен аромат и вкус, но и имат дълъг срок на годност. При масовите ястия естественото пушене най-често се заменя с процес на обработка с течен дим. Шкафовете за пушене са устройства за студено и горещо пушене. Те ви позволяват да правите пушена риба или месни деликатеси у дома. Просто трябва да закупите подходящо оборудване или да го направите сами.

Дизайнът на шкафа за пушене до голяма степен ще зависи от конкретната цел на това оборудване. Устройството може да има различни режими на работа в зависимост от това каква температура трябва да се поддържа вътре в шкафа.

Има три различни вида процедури за пушене.

• Горещо. Температурата на дима в този случай трябва да бъде най-малко седемдесет градуса. Максималната стойност може да достигне сто и двадесет градуса. Тази процедура може да отнеме от петнадесет минути до четири часа, в зависимост от размера на продуктите.
• Полугорещ. Температурата трябва да бъде между шестдесет и седемдесет градуса. По този начин могат да се обработват само много пресни полуфабрикати.
• Студ. Температурата на дима не трябва да надвишава петдесет градуса. Минималната допустима стойност на температурата е тридесет градуса. Тази процедура отнема много време, което може да варира от няколко часа до няколко дни.

Оборудването за пушене има разлика в дизайна и някои характеристики. Устройството на шкафа за пушене зависи изцяло от това за какъв вид пушене е предназначено.

Всички видове уреди трябва да имат три основни функции.

• Осигурете равномерно нагряване на храната. Температурата и димът в шкафа трябва да действат равномерно върху полуготовия продукт. В противен случай вкусът на пушените меса ще бъде развален.
• Димът в камерата трябва да е лек.
• Дизайнът трябва да осигурява постепенно проникване на дим в храната.

Нискотемпературното оборудване за пушене се състои от следните основни елементи:

• горивна камера;
• шкаф за пушене;
• комин.

За производството на камината най-често се използват тухли или метал. Конструкцията на камерата трябва да позволява лесно почистване на пепелта по време на пушене. Тъй като при запалване на дърва за огрев се отделя доста каустичен дим с тъмен цвят, в горивната камера трябва да има клапа за дим. Той ще насочи дима към комина или ще го изведе от шкафа за пушене навън.

Тъй като процесът на студено пушене не изисква високи температури, шкафът за пушене може да бъде направен от най-простите материали, например някои видове дърво или неръждаема стомана.

Най-удобният вариант би бил варел, изработен от дърво или метал. В долната част на продукта се прави отвор, за да може димът да влезе в камерата. За да поставите храна в камерата за пушене вътре в цевта, е необходимо да фиксирате метални решетки или да окачите куки. Като капак можете да използвате навлажнен чувал.

Отличителна черта на дизайна на устройствата за студено пушене е дългият комин. За производството на такава конструкция металът е най-подходящ. Трябва обаче да се помни, че металният комин изисква редовно почистване от сажди. Можете да изкопаете комин в земята, тогава почвата ще абсорбира кондензат, съдържащ канцерогени.

Горещото пушене се извършва при доста високи температури. Тази температура се постига не чрез изгаряне на дърва, а чрез изгаряне на специални стърготини. Времето за опушване зависи от размера на храната, но във всеки случай е много по-кратко от времето за обработка със студен дим. Горивната камера в устройствата за гореща обработка трябва да бъде разположена директно под камерата за пушене. Горивната камера може да бъде изградена от газова горелка за котли или електрическа печка.

Затварящата конструкция на камерата за пушене може да бъде оборудвана с водно уплътнение. Това е малка вдлъбнатина според размера на камерата и капака. Водата се излива в получения резервоар. Отгоре конструкцията е затворена с капак. Това създава бариера, която предпазва камерата от външния въздух и не изпуска дим отвътре.

Вътре в камерата за пушене се поставят куки или решетки за продукти. Скарата може да си направите сами или да вземете продукт за барбекю. Незаменим елемент на камерата за обработка на горещ дим е контейнер за капене на мазнина и капене на сок от полуфабрикати. Палетът трябва лесно да се отстранява от оборудването, тъй като периодично трябва да се почиства от натрупаната мръсотия.

Устройствата за полугорещо пушене имат най-прост дизайн. Най-често този тип оборудване се използва за домашна обработка на месни и рибни продукти. Може да се изгради от газова готварска печка с аспиратор или от стоманена кутия. Дебелината на стените на кутията от неръждаема стомана трябва да бъде най-малко един и половина милиметра, от черна стомана - три милиметра.

Кутията за пушене трябва да бъде оборудвана с капак, контейнер за събиране на мазнини и решетки за храна. Чипсът се изсипва в дъното на шкафа, след което продуктът се поставя над огъня. Стружките тлеят, когато са изложени на високи температури, образувайки дим в камерата. На капака на продукта може да се пробие малък отвор, така че при пушене да излиза малко количество дим.

Създаването на пушилня със собствените си ръце за определен метод на обработка на месни и рибни полуфабрикати няма да бъде особено трудно. Важно е само да знаете как работи устройството за този или онзи вид пушене. Готови инструкции и чертежи на оборудването могат лесно да бъдат намерени в интернет.

Устройството за третиране със студен дим най-често се изработва от дървена или метална цев. Устройствата от дърво са удобни, защото могат да бъдат изолирани отвътре, за разлика от металните изделия. Като нагревател може да служи всеки материал, който не отделя токсични вещества при нагряване: целулозна вата, минерална вата, филц. Конструкциите за гореща работа са най-добре направени от неръждаема стомана.

Като пример си струва да разгледаме домашно направен дизайн на нискотемпературен шкаф от буре с обем 100-200 литра. Горната част на резервоара е напълно отрязана, а в долната част е направен отвор за свързване на комина. От изрязаната част на цевта може да се направи тава за събиране на мазнина. За полуготови продукти в камерата е необходимо да се направи решетка или да се окачат куки на пръти от армировка.

Капакът на камерата е най-добре изработен от дърво. В продукта се пробиват 5 до 10 дупки, за да излезе влагата. Можете да използвате чувал вместо дървен капак. Преди да започнете пушене, материалът трябва да се навлажни в студена вода и да се изцеди добре.

За информация как да си направите сам шкаф за пушене, вижте видеоклипа по-долу.