Как сами да си направите опушалка?

Пушеното месо и риба са известни деликатеси. В магазините могат да се купят голямо разнообразие от пушени меса, но как фабричните продукти от магазина могат да се сравнят с домашно приготвените? Ето защо някои летни жители и собственици на частни къщи, които отглеждат домашни птици и животни или обичат лова и риболова, мислят за закупуване на пушек. Високата му цена може да се превърне в сериозна пречка за това, но в края на краищата почти всеки може да направи сам пушек. За да направите това, имате нужда само от правилно подбран чертеж, подходящи материали и малко време.

Създаването на пушилня е много по-малко сложен и отнемащ време процес, отколкото може да изглежда на пръв поглед. Разбира се, всичко зависи от вида, който собственикът реши да инсталира на своя сайт, но някои опции могат да бъдат направени самостоятелно само за няколко минути. Домашно приготвената пушалка в повечето случаи ще струва много по-малко от закупената. Може да се направи от скрап, от стари неща, които вече не се използват в домакинството, но са запазили свойствата си.

Добра и удобна пушалка, съответстваща на размера и обема на желанията на летния жител, може бързо да се направи със собствените си ръце точно на лятната вила.

Има два основни типа пушачи, единият е подходящ за горещо пушене, а другият за студено. Те се различават помежду си основно по технологията на изработка на самите пушачи и по температурата, която се поддържа в камерите за пушене. Продуктите, в зависимост от метода на пушене, също ще имат малко по-различен вкус. С еднакъв успех тези пушилки могат да се използват за пушене на месо, дивеч, риба, бекон, колбаси.

На първо място, струва си да помислите за студено пушени пушени. Основната им характеристика е дълъг удължен комин, който позволява пълно изгаряне на димните газове.

Такива пушилни, в допълнение към комина, имат две основни единици: камина и камера за пушене. Всички вредни вещества се утаяват по стените на комина, а месото придобива едва забележим ароматен дим. За производството на продукт по този начин ще са необходими от три дни до седмица, а срокът на годност на продуктите, направени с помощта на такива пушилни, може да бъде средно от три до дванадесет седмици.

В пушилни, предназначени за горещо пушене, храната се готви много по-бързо: целият процес отнема от четвърт час до няколко часа, всичко зависи от размера на оригиналния продукт. В опушванията от този тип е обичайно да се използват не дърва за огрев, а специални чипове, което определя някои структурни характеристики. Така че горивната камера в тези пушилни се намира директно под най-запечатаната камера, предназначена за пушене.Плътността на тази камера осигурява равномерно нагряване на цялата маса на продукта.

В допълнение към стационарната пушилня има и къмпинг или преносими мини-пуши: външно те приличат на кутия с капак. Такъв прост дизайн е много удобен: можете да го вземете със себе си, например, на риболов или на пикник.

За да направите пушилня със собствените си ръце, можете да използвате много импровизирани средства - ще ви помогнат предмети от бита, които са изслужили времето си, които се донасят в страната в големи количества с надеждата, че някой ден ще намерят приложение.

За камерата за опушване е подходяща дървена цев., и колкото по-голям е, толкова по-добре, но за малко домашно производство е достатъчен контейнер с обем 50-100 литра. Важно е обаче да запомните, че в никакъв случай не трябва да избирате смолисти и произвеждащи катран дървесни видове. Смърч, бор, клен и бреза определено не са подходящи. Най-добрите варианти са дървета като череша и ябълка, дъб или елша.

В допълнение към цевта, можете да използвате всяка голяма метална кутия: стар хладилник също ще свърши работа (това ще ви позволи да комбинирате генератор на дим и сушилня в един блок). Можете да направите камера, например, от газова печка. В крайна сметка, обикновена метална кофа, стар тиган, колби, медицински бикс или дори стар пожарогасител може да послужи като контейнер за преносима пушилня: вътре се поставят две решетки, между които ще има месо или риба и дъното е покрито с тънък слой дървени стърготини.

Въпреки това, използвайки метални елементи при производството на пушилня, си струва да се даде предпочитание на елементи, изработени от "неръждаема стомана". Разбира се, това е доста крехък и по-крехък материал, който е по-труден за обработка, но има редица несъмнени предимства: първо, той е устойчив на химически компоненти, които димът носи в себе си, и второ, не се окислява при високи температури и не ръждясва, трето, лесно се почиства от сажди, сажди и следи от мазнини.

Ако пушилнята за собственика е необходим атрибут на крайградска зона, тогава можете да построите масивна тухлена пушилня. Неговите размери ще отговарят на желанията на собственика, основното ще бъде да се осигури правилния поток на дим в камерата за пушене. За източник на отопление в такива пушилни обикновено се използват печки за печки, свързани с камерата чрез тръба.

Ако пушилнята трябва да се превърне във функционален елемент от декора на крайградска зона, тогава, несъмнено, чертежите трябва да бъдат направени сами. Ако обаче няма нужда от това, тогава е по-добре да използвате готови чертежи. Това е особено вярно за непрофесионалистите, тъй като това ще помогне да се избегнат грешки и неточности. Но дори и в този случай трябва да се вземат предвид размерите на контейнера, който беше решено да се използва за основната камера. Най-вероятно схемата все още ще трябва да бъде леко променена.

Въпреки разнообразието от елементи, от които може да се направи пушилня, всеки дизайн трябва да има няколко незаменими компонента, за да направи процеса на пушене удобен и технологично правилен. Освен това по време на работа трябва да имате под ръка някои инструменти - поне заваръчна машина и мелница.

Основната камера на пушилнята трябва да има поне една решетка. Върху него ще бъдат изложени продукти за пушене. Такава решетка може да бъде направена от тънка армировка.

Самата камера за пушене трябва да бъде запечатана.Това ще гарантира равномерното нагряване на храната и ще предотврати преждевременното излизане на дима. Освен това, ако размерът на пушилнята позволява, трябва да осигурите в камерата няколко куки за пушене.

Под решетката трябва да има тава за тлеещи стърготини и дървени стърготини, а още по-ниско - кутия за пепел. Може да има и източник на топлина, който осигурява тлеещи стърготини. Третият важен елемент е тавата, върху която ще се отцедят мазнините и соковете; трябва да се почиства след всяко пушене.

Можете да инсталирате пушилнята на огън, на газ и дори, ако размерите позволяват, на електрическа печка.

Генераторът на дим е важен дизайнерски детайл. Разбира се, малките пушилни, работещи на принципа на горещо пушене, го имат директно в камерата за пушене: производството на дим се осигурява от дървени стърготини, които покриват дъното на камерата. За студено пушени пушачи ще е необходимо да се създадат изкуствени условия за образуване на дим, тъй като общата му температура не трябва да надвишава 35 градуса по Целзий. Ето защо за такива димогенератори често се използва електрически нагревателен елемент с вграден термостат и температурни сензори.

За да се подобри качеството на пушене (в случай на пушилня с горещ тип), е възможно да се инсталира допълнителен вентилатор или компресор в конструкцията. Те ще осигурят допълнително по-мощно изпомпване на дим, поради което пушените продукти ще се затоплят и готвят по-бързо.

Понякога към пушилнята се добавя капак с водно уплътнение: това е малка вдлъбнатина, разположена по периметъра на камерата за пушене, в която се излива вода. Това устройство създава бариера, която предотвратява навлизането на въздух в камерата и не отделя дим от камерата.

Разнообразието от артикули, от които е възможно да се направи пушилня, повдига основателни въпроси за това как правилно да се направи пушек у дома. Всъщност, знаейки общата технология и процесите, на които са подложени продуктите по време на процеса на пушене, можете самостоятелно да разработите не само диаграма, но и инструкции за сглобяване стъпка по стъпка. Въпреки това, например, струва си да разгледате няколко от най-често срещаните и удобни опции за правене на опушени.

За да направите такава студено-пушена пушилня, ще ви трябват два метра много плътен филм, който е зашит под формата на торба. Най-подходящ е плътният филм, използван от летните жители за оранжерии и оранжерии.

След това трябва да намерите равна площ от около един квадратен метър на сайта. Платформата е тапицирана с високи дървени колове за размер на филма от около два метра височина, а самите колове са свързани помежду си с тънки напречни греди, за да придадат стабилност на конструкцията. Тогава противоположните колове ще трябва да бъдат свързани с диагонални прегради в приблизително 2-3 реда. След това продуктите, приготвени за пушене, се окачват на пръчките, така че да не влизат в контакт един с друг, а подготвена пластмасова торба се изтегля върху конструкцията - не до самата земя, оставя се малко пространство.

Под конструкцията се изсипват горящи въглища и се покриват с трева, след което филмът се изтегля на земята и внимателно се затяга от всички страни, за да стегне цялата конструкция.

За да направите подобен модел на пушилня, ще ви трябва стара кофа. Вътре в него се поставят една или две решетки от неръждаема стомана. Ако има две решетки, тогава първата, по-малка е поставена на около 10 см от дъното на кофата, а втората е малко по-висока.След това дъното на кофата се поръсва обилно с дървени стърготини или дървени стърготини.

Най-традиционният и най-прост вариант е да направите домашна пушалка от дървена или метална бъчва. Принципът на неговото производство е същият като в случая на кофата за опушване; основната разлика е в значително големите му размери, които позволяват оборудването на цевта не само с решетки, но и с куки за пушене.

Бурето може да направи пушилня и за двата вида пушене.което може да бъде много удобно. В първия случай източникът на топлина - огнището, трябва да се намира директно под цевта. За студено пушене цевта се монтира в яма, към която от огнището се изтегля комин (дълъг приблизително два метра).

Можете да направите по-сложна версия на пушилнята, за която ще ви трябва не една, а две бъчви.

Най-удобният вариант би бил използването на две еднакви бъчви с обем приблизително 200 литра. Те трябва да бъдат заварени заедно в "T" форма. Долната цев ще служи като контейнер за бъдещата камина, отстрани се изрязва отвор и се монтира врата. Затворът в долната част на фурната ще ви позволи да регулирате интензивността на горене. Горната цев ще служи като бъдеща камера за пушене: в нея е необходимо здраво и здраво да се фиксира здрава решетка, върху която впоследствие ще бъдат поставени пушени продукти, а освен това ще бъде възможно да се приготви барбекю върху нея. Освен това може да се използва като фурна, като се поставят съдове за печене или просто увита храна във фолио върху решетка.

За пушене ще е необходимо да се подреди мангал за дървени стърготини в долната горивна камера, а под него се запалва открит огън. Понякога дървените стърготини се изсипват директно в дърва за огрев, но това е по-трудоемък метод, който изисква постоянно наблюдение и внимание. В противен случай храната може да изгори и да загуби необходимия вкус.

Много летни жители предпочитат да не се отърват от старото неработещо оборудване, а да го занесат в страната. Ако спасите неработещия хладилник от електрическия пълнеж и други "вътре", тогава останалата кутия може да се превърне в удобна и просторна пушилня.

В покрива трябва да се направи малка дупка за бъдещия комин. Вътре в кутията, на различни нива, трябва да се монтират шест ъгъла по двойки, върху които впоследствие ще бъдат разположени решетките за палета и продуктите и куките за пушене, както и палет за мазнина, изтичаща от продуктите. Освен тиган за мазнина, ще ви трябва и палет за дървени стърготини или стърготини; той е монтиран в самото дъно на конструкцията.

Този продукт вече изисква по-сериозен подход, но не е трудно да го приготвите сами. Най-простата и удобна форма за капитана е правоъгълник, докато неръждаемата стомана най-често се предпочита като материал: лесно се почиства, издържа добре на високи температури и има дълъг експлоатационен живот. Но в същото време "неръждаемата стомана" е доста трудна за обработка. Друг материал, за който трябва да внимавате, е студено валцуваната стомана: тя е доста пластична, издържа на температури до 650 градуса по Целзий, но е податлива на окисляване и ръжда.

За начало са ви необходими два листа метал, единият от които е разделен на четири части, които ще бъдат еднакви, ако планирате да направите квадратна пушилня. Можете да разделите листа с мелница. След това, под ъгъл от 90 градуса (за това се използва дърводелски ъгъл), листовете се заваряват един към друг, образувайки кутия. За да се осигури херметичност на бъдещата пушилня, ще е необходимо също така да се сварят вътрешните шевове на камерата. Дъното на пушилнята се изрязва от друг метален лист и се заварява към кутията по същия начин.

Накрая можете да започнете да правите капака на камерата. За да направите това, мелницата изряза четири еднакви ленти от метален лист (по-добър от неръждаема стомана), малко по-голям от характеристиките на външната част на кутията. След това полученият капак се заварява.

Последните детайли ще бъдат долните крепежни елементи за монтиране на тигана, в който ще се събират мазнини и сокове, а горните - за поставяне на куки, върху които се окачват свинска мас, месо, риба или колбаси. Също така си струва да прикрепите няколко дръжки около ръбовете на пушилнята, за да улесните пренасянето.

Като източник на топлина за такава пушилня може да се използва конвенционална електрическа печка. Ако се изискват по-високи температури, пушачката може също да бъде поставена над огъня.

Процесът на правене на пушилня от газов цилиндър е малко сложен, но е доста подходящ за тези, които имат това напълно ненужно нещо във фермата и искат да намерят поне някаква употреба за него.

Като начало си струва да спазвате мерките за безопасност, да освободите останалия газ от цилиндъра и след това внимателно да отрежете клапана за освобождаване. Останалата част от бензина също се източва от цилиндъра във всеки метален контейнер и се изгаря. След това балонът се изплаква добре, в стената му се изрязва врата, през която ще се поставя храна вътре. Пантите са заварени към мястото на изреза, върху който ще държи вратата. От дъното на цилиндъра се изрязват метални ленти и се изрязва половината от дъното, за да се осигури бъдещата пушилня с камина. Накрая самата горивна камера е направена от метални листове и заварена към цилиндъра, след което цялата конструкция трябва да бъде калцинирана на огън.

Такава пушилня е лесна за производство, но доста сложен в своя дизайн. Когато строите, не е необходимо да използвате мелница и заваръчна машина, но най-малката грешка в местоположението на комина може да направи готовата пушилня неизползваема. Предимството на тази пушилня е, че тя може да бъде адаптирана както за студено, така и за горещо пушене: подобен дизайн с два режима се оказва много удобен и многофункционален.

Първо, трябва да подготвите основата за бъдещата пушилня. Поради факта, че тухлите и камъкът са тежки, е невъзможно да се монтира такава конструкция директно на земята: земята може да се утаи и конструкцията ще бъде унищожена. Няма да е излишно да укрепите основата с решетка от армировка.

След това, когато основата е готова, можете да започнете да полагате долния колан на стените и след това - да извършвате тунелния комин. Дължината му е приблизително два метра, а самата тръба е добре изолирана, за да осигури възможност както за студено, така и за горещо пушене. Всяка минерална изолация, която може да издържи на високи температури, може да бъде изолационен материал. Например стъклената вата е подходяща.

Сама по себе си структурата на бъдещата пушилня трябва да остане куха. Това може да се вземе предвид и в бъдеще да се използват празни ниши за съхранение на дървени стърготини, дърва за огрев и др. Най-високите температури ще се наблюдават директно в горивната камера и в пещта, така че те ще трябва да бъдат направени от огнеупорни тухли. Останалите детайли на пушилнята могат да бъдат поставени с всякакви други видове тухли, дори и декоративни.

Накрая може да се започне изграждането на втория тухлен пояс.Тя ще трябва да бъде отделена от първата с плоска бетонна замазка или бетонна плоча. Точно както в случая с основата, ще бъде по-добре да укрепите слоя със стоманена армировъчна решетка. Открояват се две камери, едната от които ще служи като камера за пушене, а втората ще стане основа за руската фурна.

След това самата фурна се изгражда отгоре. Тъй като тук винаги ще има високи температури, както бе споменато по-горе, той трябва да бъде изграден от огнеупорни тухли. Предимството на този дизайн е неговата гъвкавост: той не само ще служи като източник на топлина за пушилнята, но ще ви позволи да печете храна и дори да приготвяте барбекю.

След изграждането на пещта се изгражда камера за пушене до комина: може да се справи без допълнително довършителни работи. Единственото нещо ще трябва да бъде снабдено с плътно затворена врата, за предпочитане дървена, изработена от широколистни дървета; череша или ябълка са идеални.

След това, когато камерата за пушене е изградена отгоре, към нея е прикрепена тръба отгоре, която осигурява извличане на дим. Регулирането на тягата в тръбата ще позволи на собственика да произвежда както студено, така и горещо пушене в една и съща пушилня - всичко ще зависи от интензивността на изгаряне на дървени стърготини в камината. При ниска топлина и широк диаметър на тръбата, димът ще има достатъчно време да се охлади, за да осигури студено пушене; ако ограничите тягата в тръбата и увеличите интензивността на горене, тогава ще се извърши горещо пушене.

Изграждането на комин за стационарна пушилня е важен етап, който трябва да се разгледа отделно. Не си струва да го правите от тухли и други порести материали, тъй като тухлата активно ще абсорбира вредните вещества от дима и влагата, идващи през нея. Натрупвайки тези вещества, с течение на времето той ще придобие неприятна миризма, което ще се отрази негативно на качеството на продуктите, приготвени в пушилнята.

Много собственици на дома за опушване предпочитат комин, който е вкопан в земята: По този начин почвата качествено охлажда дима (което е особено за предпочитане при студено пушене), а също така абсорбира кондензата, който се образува по стените. Бактериите и микроорганизмите в почвата рециклират опасните канцерогени, съдържащи се в този кондензат.

За производството на пушилня с такъв комин в лятната вила има или се излива изкуствено платформа с лек наклон, която впоследствие ще осигури естествен дим на дима. Огнището за опушване е разположено под наклона, а на самия наклон е изкопан малък жлеб - бъдещият комин. Покрит е с железни листове, върху които се изсипва слой почва, предназначен да създаде подобрена топлоизолация. Такъв комин се извежда до камерата за пушене.

В следващото видео ще видите как да направите пушилня от бъчва със собствените си ръце.

Намирането на правилното място за вашата стационарна пушилня е много важно: това не е малка преносима конструкция, която може да се съхранява у дома или в гаража и да се отстранява при необходимост.

Когато избирате място, си струва да запомните, че от пушилнята ще идва голямо количество дим, който не трябва да влиза в жилищните помещения в страната. Освен това вредните вещества могат да навредят на дърветата и други зелени площи. Следователно ще бъде доста трудно да се намери идеалното място от подветрената страна, а освен това е чисто индивидуално за всяка къща. Получените продукти могат да се съхраняват в мазето, стига помещението да е сухо и хладно.

Правилната пушилня трябва да вземе предвид три основни точки и летният жител, когато изгражда такава конструкция, също трябва да ги помни. Първо, трябва да се извърши равномерно нагряване и фумигация в камерата за пушене.На второ място, самият дим за пушене трябва да е много лек, да не съдържа вредни вещества и тежки продукти на разлагане, които могат да придадат на месото неприятен вкус. На трето място, конструкцията трябва да бъде запечатана, за да се осигури равномерно проникване на дим във всички слоеве месо; допълнителни димогенератори могат да служат за същата цел.

Между другото, генераторът на дим може да бъде сглобен самостоятелно. Корпусът е направен от метална кутия, отдолу се пробива отвор за запалване на чипове, а горната част е плътно затворена с капак. Охладител от компютър може да стане компресор. Цялата конструкция се сглобява с помощта на заваръчен въздух и след това остава само да се запалят дървени стърготини или чипове и да се включи охладителя. Особеността на димогенератора е, че вграденият охладител не изтласква дима, а го дърпа. Следователно, той трябва да бъде свързан директно към пушилнята.

Жаждата е предпоставка за пушене. Не е достатъчно просто да поставите продукта в камера, пълна с дим. В противен случай месото / рибата просто ще се изпари, в резултат на което ще придобие неприятен послевкус. Това е критично за студеното пушене, в случай на горещо пушене всичко е малко по-различно, но все пак трябва да спазвате това правило.

За да придадете на месото наситен вкус, трябва да обърнете специално внимание на подбора на правилните дървесни видове, чиито трупи ще бъдат най-ароматни при изгаряне.

Например, не трябва да използвате изключително брезови трупи в пушилнята, тъй като месото може да получи нежелан горчив послевкус. И брезовите трупи първо трябва да бъдат обелени от кората. Също така е категорично невъзможно да се използват иглолистни дървета за пушене. Това се дължи на голямото съдържание на смола. Най-добре е да добавите клонки от хвойна и листа от череша към трупите: те ще придадат приятен вкус на месото. Ако има нужда да придадете на месото определен цвят, тогава можете да използвате и определени видове дървета. Махагонът ще даде на месото златист оттенък, елшата и дъбът ще придадат тъмно жълт цвят, а твърдите дървета ще придадат златисто жълт тон.

Като цяло овощните дървета като ябълки, круши и череши имат най-приятни аромати. Това е особено удобно за градинари, които могат да използват стари клони на дървета за пушилня директно от техния обект.

Също така, различни дървесни видове се използват за различни видове пушени меса: дори ако тези видове дървета не растат във вашата лятна вила, няма да е трудно да закупите подходящите чипове в магазина. Така че чипсът от елша остава най-универсалният, върху който се пушат почти всяко месо, бекон, риба и дори зеленчуци. Дъбовите стърготини се използват главно за червено месо и дивеч. Върбата и брезата, които имат специфичен горчив вкус, се използват за опушване на едър дивеч като лос или мечка. А върху най-меките череши и ябълки се пушат сирена, ядки, зеленчуци и плодове.

Дървата за огрев и парчетата дърва, добавени към огнището за аромат, не трябва да са с размери повече от 5-10 см. По-големите парчета се затоплят по-трудно до степен, че започват да се овъгляват.

Преди да поставите трупа на огъня, няма да е излишно леко да го навлажните: суровата дървесина произвежда обилно дим, което е много важно за пушачите. Въпреки това, не прекалявайте с овлажняването: ако се генерира твърде много пара, продуктите ще се накиснат, което значително ще намали срока им на годност. Освен това, за да получите добър обилен дим, след образуването на въглища в пещта, си струва да затворите тръбния клапан. В този момент активното горене спира, но дървените стърготини, образуващи дим, започват да тлеят.

За да се подобри качеството на продукта, най-добре е огънят да бъде снабден с активно снабдяване с кислород. В същото време е невъзможно да се раздуха пламъка в пушилнята: важно е дървесината да тлее, но да не гори.

Много е важно да осигурите на пушените продукти непрекъснато подаване на дим от началото на готвенето до края. Това трябва да се има предвид при поставянето на парчета месо или риба с различни размери в пушилнята: малките ще бъдат готови много по-рано от големите. За последното ще е необходимо допълнително да се изсипят дървени стърготини и стърготини в палета, като по този начин се поддържа постоянна температура. Въпреки това, не забравяйте за опасността от прекомерно пушене на продуктите: процесът трябва внимателно да се наблюдава и периодично да се проверява за готовност.

Друг начин, който значително ускорява процеса на пушене, е предварителното варене на месо или мас във вода със сол и подправки.

Оптималната температура вътре в камерата за пушене трябва да варира между 60-90 градуса по Целзий. Дори без температурни сензори е доста лесно да регулирате температурата: водата в малък съд, поставен върху капака на камерата за пушене, не трябва да кипи. За студено пушене се избират малко по-ниски температури, за горещо пушене - по-високи, понякога достигащи 120 градуса по Целзий.

Между другото, можете да пушите не само месо, риба, бекон или колбаси. Пушените ядки, зеленчуци и плодове имат интересни вкусове. Заслужава да се споменат и пушените сирена. Всичко зависи от температурния режим вътре в пушилнята и използваните стърготини и чипс.

Преди процедурата за пушене е по-добре да поставите продуктите за известно време в отделен шкаф за сушене, което ви позволява да се отървете от излишната влага и по този начин да увеличите срока на годност на продукта. Лесно е да го направите сами: просто вземете обемна кутия с плътно затворен капак, отстрани на която е поставен вентилатор. Преди да поставите продукта в шкафа, по-добре е предварително да го посолите. В килера той ще трябва да прекара от един до три дни, докато изсъхне напълно.

Големи стационарни опушвания могат да бъдат инсталирани само в страната или, в случай на живот в частния сектор, на територията на собствения ви дом. Такива конструкции изискват много свободно пространство, освен това те произвеждат много дим, който може да навреди на растенията, да влезе в къщата и да смути съседите.

Преди да започне активната работа на пушилнята, се прави една процедура на "пушене" без храна. Благодарение на това камерата се насища с естествената миризма на камината и храната ще придобие най-добрия вкус и аромат в бъдеще.