Опушалка: видове и инструкции за производство стъпка по стъпка

Сред нас има много любители на пушените продукти. За да не се харчат много пари за закупуването му в магазините, мнозина вече използват домашно пушене. Можете да изберете фабричен модел или сами да направите подобен дизайн.

Почти всяка пушилня е кутия (обикновено метална), която съдържа метална решетка или куки за храна. Пушенето става чрез опушване със студен или горещ дим, което им придава специален вкус и аромат.

къщите за домашни птици се различават един от друг по принципа на работа и разположение.Фабричните опушени къщи често са скъпи, но все пак търсенето за тях не е намаляло от много години. Също така, с помощта на пушене, можете да удължите срока на годност на продуктите няколко пъти.

Магазините предлагат огромен избор от пушени продукти, но очевидно не може да се сравни с домашните пушени продукти. Факт е, че когато прави продукти за масова продажба, производителят не обръща необходимото внимание на правилата за безопасно пушене и често използва "течен дим" и други съмнителни добавки. А истинските ценители знаят, че вкусът и цветът на продукта зависят от начина на мариноване или осоляване преди пушене, вида на дървените стърготини и други важни фактори, които просто не се вземат предвид при масовото производство.

Има студено и горещо пушене. Пушените меса, получени по първия метод, са по-сухи и по-плътни по структура. Когато се опушва горещо, храната запазва съдържанието на мазнини. Когато току-що ви хрумна идеята да направите или закупите домашна пушилня, трябва незабавно да определите кои продукти са най-обичани в семейството. Въз основа на това вече е възможно да изберете дизайна на устройството.

Опушените къщи се различават една от друга по принципа на работа и разположението на камината. Така че в пушилня с горещо пушене камерата с продукти се нагрява с помощта на открит огън или електрически уред, разположен под устройството. По този начин се образува горещ дим, който обгръща храната и я довежда до готовност.

Фигурата показва диаграми на най-простите опушвания с опции за поставяне на някои части и продукти:

Студеното пушене става по много подобен начин. Основната разлика е, че димът има време да се охлади, преди да стигне до продукта. Температурата в такива пушилни е 35-40 градуса, а самият процес на студено пушене може да отнеме няколко дни. Неговото независимо оборудване също ще бъде по-трудно в сравнение с къща за горещо пушене. Но това не спира любителите на домашно приготвени пушени меса без никакви примеси и добавки.

Простата диаграма на фигурата показва принципа на работа на такава пушилня:

Горещото пушене се извършва при температура на дима от 60 до 120 градуса, поради което отнема много по-малко време от студеното пушене. Има обратно пропорционална зависимост: когато топлината намалява, времето за готвене се увеличава. Всички пушени за горещо пушене имат типичен дизайн: контейнер, вътре в който има решетка (куки) за храна, метална тава и дървени стърготини на дъното. Този контейнер се поставя върху открит огън или предварително загрята фурна, така че дървените стърготини да започнат да тлеят, образувайки горещия дим, необходим за пушене.

Друг важен момент: такава пушалка трябва да бъде херметически затворена с капак.така че можете да контролирате температурата през целия процес и да отстранявате излишния дим от камерата. Закупените модели пушачи могат да бъдат оборудвани с компресор за димогенератор, вентилатори, терморегулатор, блок за управление и специални термометри. Но домашното пушене може да се направи без тези допълнителни подробности.

Основната разлика в дизайна за студено пушене е удължен комин, през който димът преминава от тлеещи дървени стърготини към продукта. Така приготвените риби и месо могат да се съхраняват до 60 дни. Дизайнът се състои от три основни елемента: камера за пушене, камина и комин, който ги свързва. Циркулацията на дима може да се регулира със специална клапа. Често капакът или вратата в запалителната камера играе своята роля.

Това е устройство, което позволява на дима да тече непрекъснато в камерата за пушене. Използва се както за студено, така и за горещо пушене.

Предимства:

• постоянен поток от дим вътре по време на целия процес;
• по-малко гориво се използва за получаване на точното количество дим;
• димът е с постоянна температура;
• процесът не изисква постоянно наблюдение.

Генераторът на дим е подреден доста просто. Изглежда като тръба с маркучи, които свързват две камери: храна и тлеещи стърготини. Димът се вдухва от битов компресор. Всичко, което е необходимо за работата на димогенератора, е електричество и тлеещо гориво.

Разбрахме видовете пушачи по начина на пушене. Сега си струва да разгледаме различните дизайни. Има 4 основни разновидности за горещо пушене. Нека разгледаме по-отблизо всеки един от тях.

Мини пушачите са придобили голяма популярност поради своята компактност, леко тегло и лекота на използване. Наричат ​​се още преносими или външни. Често те се използват от ловци, рибари и туристи, тъй като мобилността на конструкцията е много важна за тях. Такива конструкции са изработени от неръждаема стомана с дебелина 2-3 см, тъй като пушилнята често се нагрява. Този материал е устойчив на корозия и високи температури. За сравнение - пушилня, изработена от обикновен метал, ще издържи 1-2 години, а от неръждаема стомана - всичките 10 години.

За да направите това, можете да използвате тенджера, мангал или метална кофа. Топлината в камерата идва от открит огън или електрическа печка, температурата по време на пушене е от 90 градуса. Благодарение на това храната се приготвя много бързо: от 30 до 60 минути. Мини-пушач може да се сравни с фурна или пушач, в който продуктът е наситен с горещ дим.

Когато използвате това устройство на полето, трябва незабавно да консумирате приготвена храна, за да предотвратите разваляне. Външно такива пушилни са много подобни на микровълнова фурна. Единственият недостатък е камерата с малък капацитет, която не побира много продукти наведнъж.

За тези, които нямат лятна резиденция или възможност да напуснат града, те създадоха опушени къщи за готвене в апартамента.Принципът на работа на такава конструкция ще бъде подобен на други видове, само електрическа печка или газ ще служи като източник на отопление.

Пълният комплект домашни пушачи има части, които премахват неудобството по време на готвене.

• комин. Когато пушите у дома, е много важно да изнесете дима навън. За целта се прави дупка в капака с маркуч, който се простира през прозореца. Този метод за премахване на дима е задължителен, тъй като конвенционалната качулка може да се справи с тази задача, но по-нататък през вентилацията димът ще отиде в апартаментите на съседите.
• Водно уплътнение. Необходимо е да се предотврати проникването на дим и изгарянето. Това е един вид улей с вода, който се намира между стената на камерата за пушене и ръбовете на капака. Водата от своя страна предотвратява проникването на дим.
• капак. За вътрешни опушвания е необходим само запечатан капак. Можете да използвате и водно уплътнение - това са взаимозаменяеми части, но ще бъде по-добре, ако присъстват и двете.

Фабричните устройства за използване в апартамент също са изработени от неръждаема стомана с дебелина 2-3 мм, могат да издържат до 12 години. Можете да направите нещо подобно от стара тенджера например. Няма да е много лесно да направите водно уплътнение, така че е по-добре да осигурите херметичността на капака с помощта на гумени уплътнения.

Такова устройство също е подходящо за пушене у дома - просто трябва да поставите дървени стърготини вътре, да затворите капака и да го свържете към мрежата.

Има няколко от основните му предимства.

• Компактност. Размерите на домашна електрическа пушилня ви позволяват да я съхранявате в обикновен кухненски шкаф.
• Не се изискват специални умения. Достатъчно е да сглобите устройството, да прочетете инструкциите за експлоатация и да зададете желания температурен режим. Механизмът ще направи всичко сам.
• Бързо готвене. Поради пълната си херметичност, конструкцията запазва топлината през целия процес на опушване и можете да получите готови продукти за 30-60 минути.
• Пълен комплект. Наличието на всички необходими части ви позволява да не се притеснявате за изпускане на димни газове или контрол на температурата.
• Гаранция. Когато купувате некачествена пушилня, можете да я замените или да получите парите си обратно. Често дефектът става очевиден още при първото готвене.
• Достъпна цена. Сега пазарът предлага доста голям избор от такива структури на достъпна цена.

Тази пушилня се захранва от електричество и се използва за опушване на колбаси, свинска мас, риба, сирене, месо, зеленчуци и много други продукти. Такива конструкции често се използват в ресторантите. Всичко е свързано с големия обем на камерата за пушене: един товар може да побере до 200 кг продукти. Това е много удобно, когато заведението е много натоварено.

В допълнение към професионалните автоматични пушилни има няколко домакински модела:

• за студено пушене;
• универсални модели;
• опушване на дървени въглища;
• с отворен тръбен електрически нагревател - само чипс или дървени стърготини са подходящи за разпалване на такъв модел.

Автоматичните опушвания за домашна употреба са удобни с това, че не изискват специални умения и постоянно наблюдение на процеса, както например при пушене на дърва. Сред индустриалните пушилни е възможно да се разграничат многофункционални (може да се използва като шкаф за печене и да се извършва горещо и студено пушене) и стационарни фурни за пушене (могат да бъдат двустепенни, включват плот и извършват от 1 до 6 процеса наведнъж) .

Всеки детайл за този дизайн е направен за дълготрайна работа и издръжливост. Генераторът на дим често се прави от стари бъчви или метални цилиндри. Може да се направи и от тухли. Коминът често се поставя под нивото на двете камери. Размерите на камерата за пушене зависят от броя на заготовките, които се планират да бъдат направени.Най-добрият вариант би бил метален резервоар за 20-230 литра.

Като камера за пушене е подходящо тяло от стар хладилник или пералня. Като се отървете от ненужните елементи, можете да получите перфектния стоманен контейнер. Коминът трябва да е плътно свързан с камерите и също така да е неподвижен. Важно е да се гарантира, че работата му не се влияе от метеорологичните условия. Преди да оборудвате комина от стари тръби, трябва да се уверите, че металът, когато се нагрява, не вреди на продуктите.

Лек сгъваем дизайн, който е лесен за преместване. Генераторът на дим често е изработен от метал и заварен. Производството на камера за пушене е разрешено както от метал, така и от дърво. Коминът е направен от тръба по подобен начин на стационарен модел.

Студеното опушване в полеви условия е значително опростено. Обикновена яма с дървени стърготини и лист метал действа като генератор на дим. Отдолу този лист се нагрява от въглища или огън. За оборудването на комина просто се издърпва изкоп в земята и се покрива с някакъв плътен материал под ръка (например дъска).

Камера за пушене може да се направи, като просто покриете вертикална рамка от дървени или метални колчета с полиетилен, за да създадете нещо като купол. Важно е да се осигури херметичността на горната част на конструкцията. За да направите това, можете просто да издърпате полиетилена отгоре в пакет и да го завържете с въже. Когато имате нужда от дупка за тяга, просто трябва да разхлабите въжето.

Материалът за пушилня трябва да може да издържа на високи температури, да не реагира на влага и да се почиства лесно. Неръждаемата стомана е идеална.

Материални предимства:

• Не корозира. Това е особено важно, ако планирате да използвате вашата пушилня на открито. За сравнение, черните метали могат да се срутят до дупки в стените.
• Неръждаемата стомана се отстранява лесно след готвене.
• Не отделя вредни за здравето пари при нагряване.

Оптималната дебелина на стоманения лист е 2-3 см. Ако е по-тънък, той се деформира доста бързо, ако е по-дебел, това ще усложни процеса на опушване и ще увеличи теглото на конструкцията. Неръждаемата стомана се използва за всички видове фабрични опушвания. Но има и алтернативни опции за материали, които можете да използвате за самостоятелно производство. Нека да разгледаме някои от тях.

Тази опция е много подходяща за тези, които имат лятна вила и планират да правят деликатеси за продажба. Такава пушилня е доста голяма и може да побере много храна наведнъж. Може да бъде оборудван като разширение към къщата или като отделен елемент. След като определите размера, местоположението на обекта и подробния дизайн на конструкцията, можете да продължите към закупуването на строителни материали.

За конструкцията ще ви трябва:

• червени и силикатни тухли;
• цимент и пясък;
• дървена греда;
• покривен материал;
• тръба с диаметър около 100 - 150 мм за коминно оборудване;
• врата и панти.

Дървото е екологично чист материал, който не отделя никакви вредни токсини и не отделя неприятна миризма при нагряване. За производството на пушилня, дъб, елша, ябълково дърво са много подходящи. Основното изискване за дървото е плътна структура и устойчивост на различни атмосферни условия.

Материали, необходими за направата на дървена пушилня.

• дървена греда, от която ще бъде издигната рамката;
• Обработени дъски с дебелина 0,8 - 1 см - те ще бъдат прикрепени към рамката на два слоя, за да се гарантира херметичността на конструкцията;
• покривен материал;
• Червена тухла;
• силикатна тухла;
• хидроизолационен материал;
• тръби с диаметър 10 см и 20-25 см;
• лист метал.

Формата на камерата за пушене се определя от резервоара, който е взет за негова основа. Ако оборудването е направено независимо от началото до края, тогава формата може да бъде избрана самостоятелно. Оптимални са кръгли, цилиндрични или правоъгълни камери. Някои майстори правят ковани форми за оборудването на камерата за пушене.

Когато купувате устройство, трябва да се съсредоточите върху вашите предпочитания и планове. По принцип при сглобяването на пушилнята всичко е точно по същия начин, само че трябва да вземете предвид повече функции. Какво трябва да решите, преди да направите пушилня:

• Материал. Очевидно ще бъде метален, но е важно да решите кой. Ако кофа, бъчва или други домакински предмети са пригодени за камерата за пушене, изборът е очевиден. Тухла се използва по-често за основа, но при липса на опит може да се получи течаща структура.
• Мобилност. Този проблем е най-лесният за решаване, защото малко хора се нуждаят от два вида пушачи наведнъж - стационарни и преносими. Много по-логично е да се направи универсална пушилня и за двата вида пушене.
• Размерът на капацитета на камерата за пушене. Трябва да изберете продуктите, които искате да пушите. Въз основа на броя на хората в семейството или от плановете за продажба на продукт, можете да изчислите размерите.

Ето инструкциите стъпка по стъпка за сглобяване на пушек за студено пушене от дърво.

• След като изберете подходящо място, трябва да изкопаете две дупки на разстояние около 20-25 см една от друга. Първият трябва да бъде разположен на хълм, след това ще бъде оборудван с камера за пушене. Втората е за камината, малко по-ниска. Оптималната дълбочина на ямата за камерата за пушене е 35-40 см. Тази дълбочина ще осигури задържането и охлаждането на дима.
• Освен това тези ями са свързани с изкоп. По-късно коминът ще се побере в него. Правим ширината на изкопа, съответстваща на ширината на тръбата (с малка надбавка).

• Необходимо е старателно да се уплътни дъното на ямата, която е предназначена за камината, и след това да се напълни с пясък и чакъл (6-7 см).
• Циментовият разтвор се излива върху натрошения камък отгоре. За да укрепите замазката върху цимент, след пълно изсъхване, трябва да поставите армировъчна мрежа, която се излива с втори слой цимент и пясък с дебелина приблизително 40 мм.

• На дъното на изкопа се поставя тръба, която ще служи като комин. Тя трябва да бъде по-къса от изкопа, така че по-късно да можете да прикрепите към нея парче тръба с голям диаметър. Така оборудван комин ще позволи на дима да се охлади до оптималната температура. Важно е да се има предвид, че тръба с голям диаметър трябва да влезе в резервоара на камерата за пушене с около 15 см.
• Когато няколко реда тухли са положени в горивната камера, е време да оборудвате вратата. Размерът на прозореца трябва да бъде достатъчно голям, за да полага удобно горивната смес.

• Основата за камерата за пушене е положена от тухли. Равността на стените се контролира от нивото на сградата.
• Когато тухлената основа е завършена, можете да запълните изкопа с тръба с бетон. Особено внимание трябва да се обърне на зоната, където са съединени две тръби с различни диаметри и участъка, където коминът влиза в горивната камера. Не е необходимо изкопът да се запълва напълно с хоросан, тъй като тогава ще последва слой почва с дебелина 7-8 см. Ако след изсъхване останат празнини или пукнатини, те трябва да бъдат запълнени с глина или уплътнена почва.

• За да проверите дали всичко върви по план, можете да запалите дървени стърготини или друг естествен материал в горивната камера. Ако всичко е оборудвано правилно, димът ще избяга в дупката в мазето без препятствия.
• Следва производството на камера за пушене от дърво. Първо трябва да изрежете всички необходими части (техният брой и размер директно зависят от размерите на конструкцията). Можете да закрепите елементите с самонарезни винтове или пирони.

• При обшивката на рамката дъските първо трябва да бъдат положени вертикално една спрямо друга, а след това хоризонтално. Това ще осигури необходимата плътност. Не трябва да използвате облицовка за облицовка, тъй като с течение на времето тя може да се разшири под въздействието на високи температури, което ще доведе до деформация на стените. Всички стени са облицовани, с изключение на страничните, така че по-късно да можете свободно да фиксирате прътите и куките, върху които ще бъдат окачени продуктите.
• След това вратата е инсталирана. Може да бъде закупен или домашен, а фугите могат да бъдат затворени с ъгли от дърво или метал. Някои хора пробиват специална дупка във вратата, в която се поставя термометър. Това ще ви позволи да контролирате температурата вътре в камерата за пушене, без да отваряте отново вратата.

• Дъното трябва да се остави отворено, тъй като това ще позволи на дим да влезе в камерата.
• За да се увеличи устойчивостта на камерата за пушене на влага и атмосферни условия, тя трябва да бъде обработена с водоотблъскваща импрегнация. Може да се намери по рафтовете на магазините за строителни материали.
• Последната стъпка е да инсталирате дървена камера върху тухлен цокъл. Закрепването на двата елемента може да се извърши с метални скоби, които, от една страна, са фиксирани върху повърхността на дъските, от друга, върху тухлените стени.

Сега ще разгледаме всички етапи на направата на горещо пушено опушване, което се основава на обикновена домакинска бъчва. При този дизайн няма нужда да поставяте камерата за пушене и камината на разстояние, те могат да бъдат разположени директно един над друг.

Оборудване за опушване от бъчва.

• Дъното на цевта трябва да се пробие на няколко места. Тези дупки ще действат като вентилатор за горивната камера и в същото време излишната пепел ще се излива през тях.
• Изрязва се малък отвор за по-нататъшно монтиране на вратата. Правоъгълник с размери 20 на 30 см ще бъде достатъчен. Към самата врата е прикрепена дръжка или връв, за което може да се отвори без да се опари.
• Ако разделите цялата цев на части, тогава 2 от 3 ще паднат върху камерата за пушене, а 1 част ще бъде заета от камината. Тези пространства трябва да бъдат разделени от метален лист с дебелина приблизително 4 mm, заварен отстрани на цевта.
• Коминът се вкарва в отвор в долната част на камерата и също е заварен отстрани на цевта.

Тогава всичко е по стандарта: монтаж на тава за капене на мазнина, оборудване на решетки и куки за окачване на храна, херметичен капак. Схемата на горещо пушена пушилня от варел изглежда така: Препоръчително е да инсталирате термометър със сензор върху цевта. Това ще помогне да се избегнат много грешки при тестване на устройството. След като разбрахте основните принципи на пушилнята и нейното устройство, можете да импровизирате с материали и производствени методи. Във всеки случай идеалният продукт едва ли ще бъде получен от първия път и ще отнеме време, за да се направят необходимите корекции в работата на устройството.

• При изграждането на студено пушена пушилня си струва да запомните, че колкото по-къса и по-широка е изкопът, толкова по-бързо димът ще влезе в продуктовата камера. Необходимо е да се изчисли оптималната дължина, така че димът да има време да се охлади, в противен случай коминът просто няма да изпълнява основната си функция.
• Когато правите тръбата дълга, не забравяйте да я наклоните с 10-15 градуса. Това е необходимо, така че димът да не застоява дълго време в горната стена на тръбата и да не се охлажда преди време.
• За да избегнете проблемите, описани по-горе, трябва незабавно да вземете решение за продуктите, които ще се пушат най-често. Пушенето на протеинови продукти (месо, риба) отнема повече време от зеленчукови продукти.

• Важно е да се подходи сериозно към процеса на приготвяне на продукти за пушене. Месото или рибата се настъргват с едра сол и се оставят в хладилника за няколко дни.Солта убива бактериите, като взема влагата от храната. За да премахнете излишната сол, накиснете продукта за няколко часа в чиста вода. След това трябва да се изсуши на сухо място, след което можете да започнете да пушите.
• Димът може да повлияе на вкуса на продукта не по-малко от сол или черен пипер. За правилно пушене се нуждаете от дървени стърготини от овощни дървета. По принцип много дървени стърготини са подходящи за пушене, с изключение на иглолистните дървета: те придават на храната горчив вкус.

• Горещо пушените продукти се съхраняват около 10 часа. Ако има нужда от удължаване на този период, можете да използвате вакуумно опаковане или замразяване. Но е очевидно, че след размразяването вкусът на продукта вече няма да е толкова приятен.
• Когато оборудвате пушилня, можете да добавите допълнителен палет към конструкцията, върху който можете да съхранявате дърва за огрев за разпалване. Това важи особено за монументалните стационарни сгради.
• Размерът на мини-пушилнята може да бъде абсолютно всякакъв. Основното нещо, което трябва да се вземе предвид, е пролука от няколко сантиметра от стените на пушилнята до храната.

• Ако влажността е висока по време на готвене на открито, можете да увеличите интензивността на огъня, така че готвенето да не се проточи с часове.
• Важно е да не прекалявате с дебелината на стените на пушилнята. Например, варел със стени по-големи от 3 мм няма да работи, тъй като в този случай процесът на нагряване ще отнеме много време и резултатът може да бъде разочароващ.
• Повреденият хладилник ще работи добре като основа за пушач, дори и да е напукан. Трябва да направим някои дребни ремонти: да ги закърпим с железни плочи.

• В случай, че димът се окаже твърде черен, към горивото може да се добави прясна трева.
• Някои летни жители специално овлажняват горивото, за да намалят количеството сажди върху храната си. Но професионалистите съветват да използвате само добре изсушени дървесни стърготини и увийте продуктите с марля и превръзка, преди да започнете пушене.
• При опушване на риба трябва да се спазва правилото за пропорциите на продукта и използваните дървени стърготини. За 3 кг риба (или около 40 литра камера за опушване) е необходима само една шепа дървени стърготини. Това ще бъде напълно достатъчно, защото димът не запълва камерата веднага, а в рамките на 20-25 минути. През това време рибата успява да се насити с уникален аромат, който се определя от вида на дървесината за дървени стърготини.

• Ако прекалите с количеството дървени стърготини, това може да не е най-добрият начин да повлияете на вкуса на продуктите и дори да навредите на човешкото здраве.
• Домашните опушвания доста често напълно изгарят на дъното. За да избегнете това, трябва да се погрижите за висококачествен метал за долното оборудване в самото начало.
• Ако в лятната вила няма достатъчно място, за да се оборудва комин с необходимата дължина, той може да се направи огънат или да се постави охладител за дим върху тръбата. Тази роля се справя перфектно от месингова тръба, която трябва да бъде увита около комина. Студената вода в тази тръба ще охлади дима правилно.

• Някои прибягват до такива трикове като мокро зебло, опъната над горивната камера. Той ще може да пропуска дим, като същевременно задържа пепел, изпарения и други замърсители в себе си.
• При липса на термометър можете да проверите температурата на пушене с вода, като я поръсите върху капака на пушача. Ако изпаряването става без съскане, температурата е допустима. Ако водата съска, когато попадне върху корпуса, температурата трябва да се намали.

Доста популярен модел за студено пушене "летен жител"... Устройството може да бъде свързано към аспиратор благодарение на гъвкавия комин. Обработката на продукти с дим се извършва при температура от 20 до 28 градуса, а самата пушилня работи от електрическата мрежа. Материал на изработка - неръждаема стомана.

Включени артикули:

• тръбен електрически нагревател;
• камера за пушене;
• тава за мазнина;
• Температурен регулатор;
• таймер;
• индикатори за включване и изключване под формата на малки крушки;
• скара за продукти.

Този модел има достъпна цена и, съдейки по многобройните отзиви в мрежата, това е отлично съотношение качество и стойност. От фабричните модели за горещо пушене може да се разграничи пушилня "Селмаш Сатурн"... Обемът на камерата за пушене ви позволява да държите около 5 кг продукт наведнъж. Предлага се с метални щифтове, запечатан капак и тиган. Този пушек може да се използва както на печка, така и на открит огън. Но липсват такива важни елементи като термометър и комин. Независимо от това, този модел е доста популярен сред ентусиастите на домашно пушене.

Друг прост модел на руско производство - Опушена дърва за огрев... Тук дебелината на стоманата е тревожна: само 1,5 мм. Ясно е, че не е необходимо да се разчита на такава конструкция за дълъг експлоатационен живот, но за първи опит е точно. Пакетът включва две нива за продукти, както и биметален термометър. Ако говорим за професионална кухня и големи количества пушене, тогава трябва да помислите за пушилня. Ttm голям smaк. Побира до 35 кг продукт наведнъж, има механично управление, 5 решетки в комплект и отговаря на всички изисквания за правилно опушване.

Опушени "кедър" те веднага привличат с ниската си цена, но някои модели дори не са оборудвани с тава за оттичане. Така че, правейки избор в полза на евтиността, трябва да сте готови самостоятелно да завършите конструкцията и да я приведете в работно състояние.

Идвайки в специализиран магазин, трябва да обърнете внимание на много детайли при избора.

• Дълбочина на димната камера. Тя трябва да съответства на размера на тези продукти, които планирате да готвите в него.
• Дори при малки размери на конструкцията разстоянието между храната и източника на топлина трябва да е достатъчно. В противен случай пушенето няма да може да се извършва в съответствие с нормите и рецептите.
• Всеки дизайн трябва да осигурява вентилационни отвори. Те трябва да присъстват, дори ако комплектът не включва маркучи за димни газове.

• Капакът на пушилнята трябва да е херметичен. Без това нормалният процес на пушене е просто невъзможен.
• Наличието на съд за оттичане е задължително. В противен случай мазнината ще капе от храната директно върху чипса, който ще се запали и ще се наруши едно от основните правила за пушене – бавното тлеене на чипса.
• Коминът за пушилня за студено пушене трябва да бъде направен от метална или керамична тръба. Под въздействието на високи температури пластмасата започва да отделя токсични вещества, които могат да попаднат върху храната и да навредят на здравето. Това правило важи и за оборудването на всички останали тръби в конструкцията.

Можете да оборудвате пушилня и дърва, в които ще има специален навес за поставяне и сушене на дърва за огрев. Разбира се, такъв навес не може да го предпази от дъжд, но трупите могат да се поставят под навес при слънчево време няколко часа преди готвене. През това време те ще имат време да изсъхнат.

И ето как изглежда пълноценна стационарна тухлена пушилня. Включва мощен комин, шишчета, решетки и зона за миене на съдове. Този дизайн може да изпълни всички функции на лятна кухня.

Много интересна пушалка за горещо пушене на базата на две бъчви. Ясно е, че конструкцията може да отнеме седмици, но по функционалност подобно устройство ще се доближи до фабричното, а може би дори и по-добро. Основната трудност е да изберете бъчви с дебелина на стената не повече от 3 мм, но не по-малко от 2 и да ги изрежете и заварявате възможно най-ефективно. Една проста камера за пушене, изработена от дърво, трябва да изглежда така.Наличието на много нива ще ви позволи да маркирате до 10 килограма продукт, а добре оборудваната тръба няма да позволи на излишния дим да се задържи вътре в контейнера.

А ето как изглежда сгъваема пушилня за студено пушене. Разбира се, когато е сгънат, той ще заема повече място от мобилна конструкция за горещо пушене. Но тук вече си струва да се започне от желанието да се приготви нещо специално далеч от дома и от продължителността на похода/пътуването. Струва си да изчислите правилно разумността на транспортирането на такова устройство, за да не го оставите по-късно в средата на гората.

Друг пример за умело използване на стари газови бутилки. Този дизайн може да служи като пушек, барбекю и фурна. Малка дървена маса ще направи възможно най-удобното рязане на продуктите и подготовката им за поставяне в уреда. Разбира се, ще трябва да се занимавате със заваряването на такава пушилня, но такъв апарат се прави от векове: не може да бъде засегнат от метеорологичните условия, не се страхува от корозия и не се деформира под въздействието на влага. Можете да положите всички усилия веднъж, така че по-късно децата и дори внуците да овладеят уменията за пушене.

Няма да можете сами да направите такава пушалка, но така изглеждат конструкциите за използване в големи кухни в ресторанти и кафенета. Цената на такива устройства може да достигне безпрецедентни височини, но наличието на различни функции е добра новина. Това са стерилност, енергоспестяване, икономичен разход на дървесен чипс, вграден димогенератор, отстраняване на излишния дим и много други. На снимката е показан модел на домашно производство "Електра" за студено пушене.

Много добър вариант за оборудване на пушилня от дървена бъчва. За да не се налага капакът да се отстранява всеки път, е прикрепена специална верига, която свързва горната и долната част на конструкцията. Има достатъчно разстояние между решетката за храна и източника на топлина, за да не се пуши или разваля храната. Отстрани са оборудвани дръжки за възможност за преместване на пушилнята около обекта. Този модел е един от най-добрите варианти DIY. Той не е толкова сложен, колкото конструкциите от цилиндри и железни бъчви, но също така може да служи доста дълго време.

Един от най-простите дизайни е метален пушек, поставен над открит огън. При този метод на готвене е важно да се гарантира, че чипсът вътре в пушача не се запали, в противен случай продуктът ще се влоши за няколко минути. Естествено, ще бъде много проблематично почистването на външния слой на кутията след готвене, но малко хора обръщат внимание на това. Често пушачката се почиства само отвътре.

За информация как да направите пушилня от бъчва, вижте следващото видео.