Как да съхраняваме моркови?

Есента е времето за прибиране на реколтата и по това време летните жители мислят как да съхраняват кореноплодите през зимата. Най-взискателният зеленчук за съхранение се счита за морковите. Повишаването на влажността води до разпадането му, а на топлина кореноплодът изсъхва. Бактериите и гъбичките лесно проникват през тънката кожа. При неправилна организация на съхранение морковите губят вкуса и уникалните си хранителни вещества.

Оптималните условия за прибиране на реколтата допринасят за успешното запазване на качеството и ползите от кореновата култура. Зависи и от района на отглеждане и периода на прибиране на реколтата. Важно е да внимавате при прибиране на кореноплодни зеленчуци, за да не разваляте морковите, тъй като повредените зеленчуци нямат дълъг срок на годност. Важно е да се изкопават културите в сухо време. Така можете напълно да изсушите корените и да предотвратите масивно гниене. По-добре е да сушите морковите върху суха и чиста дървена повърхност в помещение като изба или гараж, под навес или навън (в хубав ден). Едно от условията за висококачествено сушене е постоянна циркулация на въздуха с минимална влажност. Средно периодът на сушене продължава от 2 до 5 дни.

Преди да изпратите зеленчуците за съхранение, важно е да ги сортирате внимателно и да ги подготвите правилно. Сушените моркови се почистват от замърсяване. Ще бъде удобно да го избършете внимателно с ръкавици. Не е желателно кореноплодите да се чукат на земята и да се хвърлят, за да не се повредят. Всички екземпляри със следи от повреди и повреди трябва да се изхвърлят. Дори една повредена коренова култура може да доведе до замърсяване и загуба на всички резерви. За съхранение са подходящи само твърди сортове зрели зеленчукови култури. Най-добре е да съхранявате здрави копия на "Московска зима", "Нант 4", сортове "Самсон", "Шантане", както и "Найджъл", "Каскада" и "Витаминная 6". И ако искате да запазите морковите "Париж Каротел" или "Амстердам" няма да работи.

Времето за съхранение може да варира в зависимост от това къде са поставени зеленчуците:

• в пликове в хладилник, плодовете запазват качеството и вкуса си в продължение на 2 месеца;
• в затворени кутии в изби, морковите са подходящи за до 8 месеца;
• съхранявани в иглолистни стърготини или в "шуба" от глина до узряването на новата реколта;
• може да се държи в пясъка до 8, понякога дори до 9 месеца;
• морковите, оставени в земята, са годни за консумация до следващия сезон.

За да се запазят морковите, е необходимо да се осигури необходимия микроклимат в зоната за съхранение.... Задължително е да се създаде вентилация, благоприятна температура от -1 до +1 градуса и влажност в атмосферата 90-95%. Хладната изба напълно отговаря на тези изисквания. Преди да изпратите зеленчуци за дългосрочно съхранение, трябва да подготвите мястото за поставяне: освободете от всички ненужни неща, почистете, проветрете стаята. Ако е необходимо, мазето ще трябва да бъде изсушено, изолирано или хидроизолирано. Умерената вентилация е важна.

Нека разгледаме различни опции за съхранение.

• В дървени стърготини. Морковите са добре запазени в сухи дървени стърготини от иглолистни дървета. Кореноплодите се поставят в контейнер и се поръсват с стърготини.Иглите съдържат феноли, които помагат за предпазване на запасите от болести, инхибират процесите на гниене. Трябва да се помни, че миналогодишните стърготини не са подходящи за това. Такъв материал може да съдържа спори на гъбички, микроби.
• В пясък. Интересен начин за съхранение на плодовете от моркови е подреждането им в пирамиди. Ще е необходим предварително пресят и калциниран речен пясък. Създаването на заготовка има прост алгоритъм. Мокър пясък се разстила на дебел слой на дъното на празна кутия или просто върху рафтовете. Поставя се ред моркови и върху него - допълнителен слой пясък. След това - следващият ред моркови, придържайки се към шахматна дъска в сравнение с предишния ред. Действията се повтарят последователно, като е важно да не се изгражда пирамида по-висока от един метър.
• В чанти. Този метод предполага съхранение в чисти и сухи найлонови торбички. Препоръчително е да подреждате зеленчуците в опаковки от приблизително 2-2,5 кг във всяка торба. По този начин, по време на редовни проверки, ще бъде възможно своевременно да се премахне опаковката с развалени кореноплоди, а останалите опаковки от културата ще останат непокътнати. В такива торби трябва да се направят поредица от вентилационни отвори, за да се елиминира кондензацията. Това ще предотврати изсъхването или изсъхването на моркова до 4 месеца. Невъзможно е да се връзват PVC торбички, за да не се увеличи концентрацията на въглероден диоксид, което води до увреждане на запасите.
• В торфа. В този материал морковите ще останат сочни и еластични. Необходим е само високомощен, слабо разложен насипен торф. Необходимо е съдържанието на влага да се доведе до 40-50%. Дървени и картонени кутии са подходящи. Първият слой е торф. Върху него се разстилат зеленчуци, като се поддържат пролуките между плодовете. Най-горният слой в кутиите трябва да бъде торф. Зеленчуците се прибират в помещение от сутерен.
• В мъх. Мъхът сфагнум съдържа вещество, което предотвратява гниенето и разпространението на гъбичките. Мъхът се продава готов в специализирани търговски обекти. Ако го събирате сами, първо трябва да изсушите мъха. След това се опакова в торби и се използва като субстрат за моркови, събрани за зимата. Този мъх може да се използва само веднъж. Догодина ще трябва да се подготви нова порция.
• В саксии. Изисква емайлирани съдове, които не са подложени на корозия и окисляване. Върховете на кореноплодите се нарязват предварително, измиват се от замърсяване и се поднасят за сушене. След това се поставят в контейнер вертикално. Съдовете с моркови се покриват със салфетка или лист хартия.
• Леене на глина... Глината се използва и за наливане на моркови. Ще отнеме половин кофа суха глина. Напълва се с вода и се оставя недокоснато за 24 часа. След това сместа се разбърква добре и се изсипва нова порция течност. По консистенция разтворът ще прилича на тесто. След като сместа е приготвена, трябва да подготвите кутии или пластмасови кофи. Покрити са със слой полиетилен. След това подредете зеленчуците, така че повърхностите им да не се допират. Изсипете глина и оставете да изсъхне малко, след което можете да поставите следващия слой. Стъпките се повтарят, докато контейнерът се напълни до ръба.
• Накисване в глинен разтвор. Това е стара технология за консервиране на зеленчукови продукти. В глинена черупка морковите са защитени от гниене. Преди да се постави в кутия, екземплярите се потапят последователно в партида глина и се сушат. Морковите трябва да бъдат напълно покрити с глинена каша. Когато плодовете изсъхнат напълно, те се поставят в кутия и се изнасят на подготвено място.
• В тебешир на прах... Ще ви трябва креда под формата на прах. За 1 кг зеленчуци трябва да приготвите 20 г прахообразно вещество. Важно е корените да се изсушат добре преди почистване на прах. След това всеки зеленчук се поръсва с тебешир и се поставя в кутия в резерв.
• В вар. Необходимо е да смесите вар с вода до хомогенна маса, която прилича на течно кондензирано мляко.Всеки кореноплод се потапя във варов разтвор и се изсушава напълно. След това се поставя в дървени кутии или се съхранява на пода на избата до пролетта.

Зеленчуците могат да лежат на остъклената лоджия във всеки наличен контейнер. Всеки от описаните по-горе пълнители ще работи като подложка. Допустимо е да поставите моркови хоризонтално или вертикално. Но при температури над нулата на балкона, той няма да лежи дълго време, както би бил в хладна изба.

На неизолиран балкон през зимата е по-добре да поставите торба или кутия с кореноплодни зеленчуци под балконската врата. При първата слана контейнерът се премества от другата страна на вратата. Така студът от балкона ще помогне на запасите да се запазят и да не замръзнат. Основното условие е да няма батерии наблизо, тъй като зеленчуците се развалят от сух въздух.

Когато са замразени, можете да увиете добре зеленчуците с някакъв плътен материал, например филц.

• В кутии. Кутиите трябва да бъдат подготвени напълно сухи, здрави и чисти. Сложете редове кореноплодни в контейнери, подходящи за характеристиките, но не повече от 20 кг всеки. Покрийте съда с капак. Съхранявайте на разстояние 10 см или повече от влажна стена. Това ще предпази плодовете от конденз. По възможност кутиите се поставят върху подпори. Така че е възможно компактно да поставите голям запас от зеленчуци, дори и на малка площ. Морковите няма да загубят свежестта си, няма да покълнат, няма да изгният или изсъхнат.
• В парафин. Разтопете парафина в огнеупорна купа и потопете там измитите и подсушени корени. В парафинова обвивка се съхраняват на балкона до 4 месеца.
• В люспи от лук... Ако при прибиране на лук за зимата е останала много люспи, тя може да бъде полезна за съхранение на моркови. Суровините се поставят в контейнери и там се поставят пресни портокалови плодове. Обвивката трябва да абсорбира излишната влага, предотвратявайки процесите на гниене и покълване на морковите.

Ако няма изба, мазе и други складове, плодовете могат да се съхраняват в домашен хладилник. Те трябва да са чисти и сухи.... Поставят се в найлонови торбички и се поставят в контейнер за зеленчуци. Срокът на годност в този случай е сравнително кратък - до 2 месеца. Във фризера морковите издържат много по-дълго - около 14 месеца. Твърдите, но сочни сортове са подходящи за замразяване..

Ако кореноплодът е отпуснат или има изсъхнал вид, той не е подходящ за замразяване. Избраните моркови се оставят да бъдат замразени ненарязани. Добре измити, сухи зеленчуци без блатове и кожи се сгъват в торби за замразяване и се изпращат във фризера при поискване.

Ако гаражът е оборудван с изба, е позволено да се съхраняват моркови по всякакъв подходящ начин, като се поставят в пясък, дървени стърготини и се намазват с глина. Възможно е също така да се съхраняват култури без изба, но за кратък период от време, поради което тази опция е подходяща само за скромни резерви.

В този случай всеки плод се увива във вестник и се поставя в кутия на слоеве.... Или можете да увиете всяко парче в найлоново фолио и да го поставите така, че да има празнини между плодовете. Реколтата ще продължи до 45 дни.

Съхранението на зеленчуци е необходимо за мащабна организация на съхранение на големи партиди зеленчуци... Обикновено те са оборудвани в производството. И тъй като културите обикновено се привеждат в склад след механизирано прибиране на реколтата, корените трябва да бъдат внимателно сортирани. В зеленчукови магазини те се съхраняват на стада или в специални контейнери. Препоръчително е стадото да не е по-високо от 3 метра... Ако се предполага, че реколтата се съхранява в контейнери или палети, тогава не трябва да надвишавате височината на стека с повече от 5,5 m.

В този случай трябва да предприемете следните мерки:

• редовно проветрявайте склада;
• покрийте зеленчуковия бульон с чувал;
• поддържайте влажността на желаното ниво.

Можете да увеличите влажността в склада по прост начин, като поставите там контейнери с вода или като напръскате горните слоеве моркови, които са във въздуха. Като алтернатива, периодично разливайте вода над проходите. Но най-доброто представяне се улеснява от инсталирането на хладилно оборудване.

Този метод се практикува често - част от реколтата не се изкопава от земята, но го правят с идването на пролетта и ядат моркови до следващата реколта. За такова съхранение ще трябва да отрежете върховете, да поръсите почвата със слой мокър пясък и да покриете с плътна кърпа. Отгоре поръсете чипс, зеленина и хумус, покрийте всичко с лист покривен материал.

Ако морковите гният, причините могат да бъдат различни:

• отметка в общата маса на образците с повреди;
• рязка промяна в температурата;
• прекомерна влага;
• неспазване на правилата за съхранение.

Ето защо важно е да се придържате много точно към тънкостите на подготовката на зеленчуците за съхранение... Тъй като тази кореноплодна култура може лесно да бъде повредена от удари, тя дори не трябва да се отбива от буци пръст или да се хвърля от място на място. Тези щети ще бъдат незначителни, но в бъдеще те ще се превърнат в мястото, където кореновата култура започва да се влошава и да доведе до развитие на гъбично заболяване. Болестта може да се разпространи в съседни плодове.

Скокът на температурата води до появата на конденз, който се превръща в тласък за гниене на плодовете. Стават меки и се разлагат за кратко време. Зеленчуците са особено склонни да се развалят в найлонови торбички. За да премахнете конденза, трябва да направите дупки в долната част на PVC торбите. Дори леко замръзналите корени (при -1 ° C) почерняват и загниват. При излишък, точно както при липса на влага, срокът на годност на зеленчуковите препарати се намалява. Ето защо е важно да се поддържа нормално. Често нарушението на технологията за съхранение води до образуване на излишък от въглероден диоксид. Той от своя страна има пагубен ефект върху състоянието на кореноплодните култури. Стават меки, потъмняват и изсъхват. Ето защо е необходимо да се придържате много точно към технологията на съхранение на зеленчуковите запаси.... Тогава няма да имат горчив вкус след това и няма да изсъхнат. Ако под земята се видят гризачи, трябва да покриете контейнерите с реколтата със суха мента. В ъглите на стаята се поставят салфетки, напоени с маслен разтвор на мента.

Съхранението на моркови близо до ябълки не е разрешено. Контактът с ябълков етилен изкривява вкуса на портокаловия кореноплод. И също така много градинари не препоръчват да държат моркови близо до картофи.