Какви са видовете дървени стърготини за пушене?

Стърготините са добро гориво за пушача. Дървесният материал е способен да тлее, нагрявайки продукта до високи температури (около 400-800 ° C). Именно това свойство е толкова ценено при пушене на различни продукти. Лесно е да приготвите дървени стърготини със собствените си ръце от наличната дървесина. Важно е да изберете породата за продукта, който ще се пуши, така че ястието да се окаже възможно най-вкусно, ароматно и привлекателно.

Пушените стърготини се използват по-често от другите горива. Те са лесно достъпни и можете да ги направите сами. Имотите са напълно пригодени за всички изисквания. Прост материал за генератор на дим може да бъде направен от плодово или неплодово дърво. Има по-популярни породи и такива, които рядко се използват у дома.

Но ако няма друг вариант, трябва да увиете храната в тензух за защита. Качеството на такова пушене обаче ще бъде изключително ниско.

Плодовите дървета са подходящи за обработката на дим на всеки продукт. Стърготините са наситени с голямо количество етерични масла. Това ви позволява да използвате по-малко материал за пушилнята. Освен това самият процес протича доста бързо и практически без сажди. Димът на плодното дърво е сладък и много ароматен. Това значително подобрява вкуса на пушените продукти.

Помислете за най-популярните опции и техните характеристики.

• Ябълково дърво. Доста често се използва за пушене на риба. В резултат на това вкусът е сладникав, а миризмата е мека. Дървото придава златист завършек на продукта. Комбинира се с черешови и дъбови стърготини.

• череша. Често се използва като компонент в смес от различни видове и видове дървета. Ако пушите само върху черешови стърготини, тогава продуктът може да получи доста специфичен вкус. Комбинира се добре с горива от бук, дъб, елша.

• Праскова. Горивото придава на готовия продукт перфектния червеникав цвят. Плодовият аромат прави ястието възможно най-интересно. Струва си да се отбележи, че прасковените стърготини добавят бадемов послевкус. Най-често се използва за риба от различни видове.

• круша. След опушване продуктите придобиват атрактивен златисто жълт цвят. Ароматът винаги е богат, плодов. Крушовите стърготини са много любители на гурмета. В този случай си струва да експериментирате, защото комбинации с продукти често се получават за аматьор.

• кайсия. В южните райони този вид дървесина е особено популярен за пушене. След задушаване продуктът се превръща в приятен оранжево-кафяв цвят. Кайсиевите стърготини влияят силно на небцето, добавяйки нотки на бадеми към послевкуса.

Почти всички овощни дървета придават на продукта специален жълт нюанс. Ако искате повече златисто, тогава можете да добавите малко зеленина към дървените стърготини. Бронзовият цвят се постига чрез смесване на елша с череша.

Използването на бреза за пушене е доста интересно. Дървото ви позволява да подобрите всички естествени вкусови качества на ястието и засилва аромата. Някои експерти обаче не препоръчват използването му поради съдържанието на катран. Може да придаде лека горчивина. И също така катранът се утаява на повърхността на продукта.

Кестен и топола се използват рядко. Това не се дължи на лоши свойства, а на сложността на приготвянето. Дървесината от такива видове има определени изисквания за сушене. Въпреки това, когато използвате материала с необходимата влага, резултатът от опушването ще бъде приятен.

Често срещани са няколко породи за пушене.

• елша. Спокойно можем да кажем, че такова гориво се използва най-често. Материалът лесно оцветява светлите продукти в наситен жълт цвят. Елховите стърготини придават леко доловима миризма. Елшата е по-подходяща за студено пушене, но като цяло е универсална.

• бук. Класическо решение, използвано от повече от едно поколение пушачи. Буковите стърготини често се комбинират с елша. В този случай породата добавя лека киселинност и стипчивост към естествения вкус на продукта.

• дъб. Той е в състояние да трансформира вкуса на всеки продукт, особено на рибата. Позволява ви да постигнете перфектния баланс между пикантност и нежност. Често се използва в комбинация с череша и ябълка. В същото време самият дъб оцветява продукта в наситен тъмно жълт нюанс.

• клен. Стърготините от тази порода придават на ястието сладникав вкус. Ароматът остава по-естествен. В резултат на опушването на повърхността се образува златиста коричка.

Твърдите дървета произвеждат дим без мирис. Този имот има своите предимства. Обикновено към сместа се добавят добавки, като евкалиптови клони или лозя. И също така по-близо до края на пушенето, можете да добавите различни подправки към дървените стърготини. Най-често безплодните породи се комбинират с мента, дафинови листа, розмарин и градински чай. Елша и дъбови стърготини придават на храната наситен жълт цвят с оранжев оттенък. Но за по-златист нюанс на продукта са подходящи клен и липа.

Опитните пушачи и любителите на изтънчения вкус обръщат голямо внимание на съвместимостта на хранителните продукти с дървени стърготини. Горивото за студено и горещо пушене трябва да бъде с високо качество. Трябва да се отбележи, че в първия случай продуктът се обработва дълго време при температура от около + 25 ° C. Горещото пушене отнема около 3-4 часа при 120°C.

Има няколко комбинации от продукти и дървени стърготини.

• Свинско. Дъбовото гориво ще увеличи максимално миризмата и леко тръпчивия послевкус. За месо можете да използвате бреза, клен и елша. Такива дървени стърготини ще добавят сладост към вкуса. Дрянът и трънът ще осигурят лека стипчивост. Когато пушите свинско месо, можете да комбинирате различни видове дървесина.

• Сало. Всичко зависи от това какъв резултат искате да получите. Мазнината първоначално е бяла, което означава, че ще бъде лесно да се оцвети. Бреза и елша са класическо решение. Такива дървени стърготини ще дадат тъмно жълт оттенък, а вкусът ще бъде леко сладък. Всеки плодов вид само ще направи мазнината леко жълтеникава. За златист цвят се използва дърво с червен оттенък. Букът не може да се използва за бекон, в противен случай ще има горчив вкус. Това се дължи на лошата комбинация от прости захари и смола в породата. Към края на опушването могат да се използват пресни клонки от хвойна. Това ще направи вкуса по-приятен и наситен.

• Кокошка. Тук изборът е индивидуален. Пилето се нуждае от твърда дървесина. Опушването ще бъде най-успешно върху дървени стърготини от бреза, клен, елша и бук.

• Варено пушена наденица. Продуктът ще придобие богат вкус и лека стипчивост, ако използвате дъб, акация или габър при пушене.

• Скумрия. Обикновено тези риби се обработват с гориво, което може да осигури приятен златист или жълт оттенък. Точният избор зависи от личните предпочитания. Така че, за да придадете жълт цвят, трябва да използвате елша, бреза, клен и бук. Скумрията ще стане златиста, когато се приготви на пара от махагон.

• Сини сливи. Плодовете и сушените плодове се пушат доста често. За постигане на желания резултат е подходящ всеки плодов вид дървесина.

Трябва да се разбере, че не можете да пушите върху никакви дървени стърготини. Много хора знаят, че брезовата кора и иглолистните дървета не могат да се използват поради високото съдържание на смола. Има обаче и други нюанси и ако ги пренебрегнете, продуктът ще бъде развален. Опитните пушачи уверяват, че такова гориво не може да се използва по няколко причини.

• Високо ниво на влажност на дървени стърготини. Такова гориво гори много лошо и често изгасва. Това ще направи процеса на пушене некачествен и ще донесе много неприятности. Димът ще се генерира неравномерно с много пара.
• Стърготините са твърде сухи. Чиповете ще изгорят за кратко време. В резултат на това ще има твърде малко дим и продуктът просто няма да има време да се готви. Това ще повиши температурата в пушилнята по-високо от необходимото. При готвене на месо или риба ще се отделят мазнини, вероятно изгаряне. Освен това сухите дървени стърготини се изразходват много по-бързо от тези с правилно ниво на влажност.
• Ако върху горивото има гниене, щети от насекоми, тогава то се счита за развалено. Такива дървени стърготини произвеждат дим с неприятна миризма. В резултат на това вкусът и ароматът на ястието ще бъдат развалени.

Доста лесно е да приготвите дървени стърготини със собствените си ръце. За да направите това, трябва да използвате трупи или клонове. Дървото се нарязва на равни парчета, след което материалът трябва да се рендосва и нарязва. Умения не са необходими, но все пак си струва да спазвате предпазните мерки. Сухите клонки могат да бъдат събрани в гората или в собствената ви градина. Човек трябва само да следи здравето на дървесината. Използването на живо дърво у дома е малко по-трудно. Високата влажност затруднява леко манипулацията. Стърготините могат да се използват само за обработка със студен дим, тъй като горят при по-ниска температура.

За рязане можете да използвате ръчен или електрически циркуляр. Последното позволява работата да се извършва по-бързо, което означава, че става възможно да се приготви по-голямо количество гориво. Въпреки това е много по-ефективно да използвате специална машина за раздробяване. Оборудването ви позволява да обработвате дървесина възможно най-бързо и лесно.

След рязане готовите дървени стърготини трябва да се накиснат в чиста вода. След няколко часа материалът може да бъде изваден и изсушен. Качествените дървени стърготини имат ниво на влажност 50-70%. Материалът може да бъде закупен за бъдеща употреба. Удобно е да съхранявате дървени стърготини в торби или контейнери с вентилационни отвори. Ако има много гориво, то може да се съхранява дори на открито. Вярно, не на земята, а на асфалт или друга повърхност. Случва се, че в резултат на дългосрочно съхранение дървените стърготини изсъхват. В този случай е достатъчно само да ги напръскате с вода преди употреба.

Приготвянето на дървени стърготини самостоятелно изобщо не е трудно. Не събирайте твърде много реколта, ако пушачката се използва рядко. По-добре да направите гориво буквално 1-2 месеца предварително, не повече.

Просто е невъзможно да се отговори еднозначно на този въпрос. Много зависи от вида на апарата за пушене. Трябва да се вземат предвид както времето за готвене, така и обработваният продукт. При горещо пушене ще ви трябват около 2 шепи за 1 час обработка на 1 кг продукт. Пресни дървени стърготини трябва да се добавят на всеки половин час, за да се поддържа желаната температура.

Бързото пушене е популярно у дома. Можете да заредите гориво веднъж или да го докладвате по време на обработка. В първия случай, за 2 часа пушене на 2 кг продукт, ще ви трябват около 6-8 шепи дървени стърготини. Ако използваме метода за допълнително зареждане, тогава изчислението е същото като при горещо пушене.

Процесът на студена пара отнема доста време. Така че, за обработка на до 20 кг продукт през деня, ще ви трябва около една кофа дървени стърготини. В някои случаи консумацията е по-ниска, но все пак си струва да се има предвид точно това количество. Имайте предвид, че студеното пушене е по-малко популярно у дома.