Видове и разновидности на фурми

Обикновената или палмова фурма (Phoenix dactylifera) е една от разновидностите на финиковите палми, от които се берат фурми. Днес фурмите се отглеждат в много страни като Тунис, Индия, Мексико, Израел, Южна Африка, Пакистан, Австралия, южните американски щати и др.

Към днешна дата са известни и отглеждани повече от 500 различни сорта фурми. Могат да се консумират сурови, сушени или сушени. Често се използват като един от компонентите при приготвянето на конфитюри, сиропи, кремове, десерти, конфитюри, различни видове сладкиши, сосове, плодови и зеленчукови салати, има дори рецепти за алкохолни напитки (например тунизийския ликьор Тибарин ) с тези плодове.

От момента на опрашването до пълното узряване на плода на финиковата палма преминават приблизително 200 дни. Но можете да берете плодовете много по-рано. В зависимост от степента на зреене се разграничават няколко вида фурми.

Кимри - фурмите първоначално са кремообразни и бързо стават зелени. Плодовете на този етап съдържат приблизително 85% влага. Поради значителното количество танини фурмите имат тръпчив, горчив вкус. На етапа кимри те все още не могат да се ядат, използват се изключително за различни технически цели.

Khalal - зрънцето от този вид вече започва да узрява, въпреки че остава твърдо. Цветът се променя, става червен или жълт. Стипчивостта намалява, но горчивината все още е налице, въпреки увеличаването на количеството захари. Има сортове фурми, които могат да се берат на този етап.

Rutab - етапът на узряване на фурмите, който настъпва 5-7 седмици след халал видовете. Върховете на плодовете потъмняват, самите плодове губят тегло, пулпата става по-мека и по-сладка. Съдържанието на влага намалява и е приблизително 35%. На този етап се събират голям брой сортове. Фурмите достигат състояние на крайна зрялост малко по-късно в процеса на сушене.

Укротител - този етап настъпва приблизително три седмици след етапа на рутаб. По това време се извършва основната реколта от узрялата реколта. Плодът има съдържание на влага приблизително 20%. По това време фурмите вече са много вкусни, набират захарност.

Плодовете от фурми имат различно съдържание на влага. В зависимост от този параметър се разграничават следните видове сушени плодове.

• Твърди или сухи фурми - 18% влага.

• Полутвърд (полумек) - съдържанието на влага е 18-22%.

• Меки фурми - влажност над 23%.

В някои случаи се разграничават само два сорта в зависимост от нивото на влажност: меки и полумеки плодове, както и твърди.

Има много разновидности на сушени плодове. Описанието на всеки от тях дава представа за значително разнообразие и ви позволява да изберете най-подходящия за конкретни цели.

Меките и полумеките видове се използват пресни или сушени. Те съдържат малко захар и значително количество влага. Меките сортове са много популярни в Европа.

Сукари се нарича кралицата на фурмите. Родината на този сорт е Саудитска Арабия. Тези плодове могат да бъдат с тъмен или светъл нюанс, докато се предпочитат светли сушени плодове. Меките и силно ароматни фурми са малки по размер, конусовидни, тъмно жълти на цвят, с много сладък вкус. Кората на плода е много тънка. Използвани на всички етапи на зреене, те се запазват най-добре при замразяване.

Сорт Деглет Нур е с право признат за един от най-добрите в категорията полумеки видове. Родното място на Деглет Нур е Тунис. В съвременната световна търговия с фурми този сорт представлява около 90%. Понякога се продава директно на клоните. Той е късен сорт. Палмите плододават много добре, само едно дърво може да произведе от 95 до 125 килограма фурми през годината. Плодът има меден цвят, удължена форма. Датата Deglet Nur е полупрозрачна, при ярка светлина можете да видите костта, която има среден размер (5-6 сантиметра). Плодовете са сладки и леко хрупкави с необичаен орехов послевкус. Често се използват за приготвяне на печива и различни видове десерти. Отличителна черта на Deglet Nur е значителен антиоксидантен ефект.

Majhul (Medjoul) растат в Мароко, те също се отглеждат в Калифорния и Израел. Плодовете са много големи, достигат до 8 сантиметра дължина. Поради това фурмите Majhul се наричат ​​​​кралски фурми. Те са тъмнокафяви на цвят с тънка кора и мирис на карамел.

Прясно събраните твърди плодове имат влакнеста и доста суха текстура. Зреенето и последващите процеси на сушене правят плодовете по-сладки, но още по-жилави. Тези дати могат да се съхраняват няколко години.

Захеди - този сорт е много разпространен в Иран. Предимството на Zahedi е простотата на отделяне на плодовата пулпа от костилката. Фурмите са доста големи, могат да достигнат 8 сантиметра. Те са сладки и имат орехов вкус. Те често се използват в кулинарията при приготвянето на различни ориенталски ястия.

Финиковите палми Al-Asila са родом от Саудитска Арабия. Сортът е много популярен и по-голямата част от реколтата се изнася. Палмите плододават добре, едно дърво може да даде до 200 килограма зрели плодове. Те са сравнително евтини и поради това са с голямо търсене сред потребителите. Дата Al-Asila с тегло около 20 грама, жълто-кафеен оттенък, дължина е около 5 сантиметра. Преди да го използвате при готвене, първо трябва да се накисне и едва след това да се добави към ястия.

В домашни условия също е възможно да се отглеждат фурми. За целта е необходимо да закупите палмата джудже Робелини. Основната характеристика на това растение е неговата висока декоративна стойност. Листата на цируса достигат дължина 60-100 сантиметра, на един лист могат да бъдат разположени до 100 плочи. Плодовете са малки по размер и нямат висок вкус, но са доста подходящи за ядене.

Плодовете от различни сортове се различават значително по цвят, вкус, форма, размер на самия плод и семена и биохимичен състав. Изборът на конкретен сорт зависи от по-нататъшното използване и личните предпочитания на купувачите.

На 100 грама фурми има приблизително 300 kcal. В резултат на това този продукт не се препоръчва за употреба от хора, страдащи от захарен диабет или хора, които се борят с наднормено тегло. Такива потребители трябва да обърнат внимание на сортове с минимално съдържание на захар.

Фурмите влияят благоприятно на функционирането на стомашно-чревния тракт, полезни са и за сърдечно-съдовата система. Освен това, поради високото си съдържание на витамин С, те могат да се използват като средство за предотвратяване на настинки, както и за намаляване на симптомите на настинка.

Всяко разнообразие от фурми е вкусно по свой начин. Предвид голямото разнообразие от сортове, всеки може да избере този, който отговаря на неговия вкус.

Можете да закупите този вид сушени плодове в специализирани магазини, на пазара, в супермаркета. В супермаркета цените са най-ниски, фурмите се продават в запечатани опаковки. В същото време е трудно да се разгледа добре съдържанието на опаковката, а обхватът е доста ограничен. В специализираните магазини изборът е много широк, продавачите не лъжат купувачите, но цените са доста високи.

Няколко съвета за избор на дати.

Държава производител. На територията на Русия можете да закупите плодове от Египет или Иран. Докато сте в чужбина, по-добре е да обърнете внимание на фурми от Саудитска Арабия или Обединените арабски емирства, които са доста трудни за придобиване в Русия.

Специфичен клас. Струва си да проучите сортовете предварително и да изберете този, който най-добре отговаря на вкусовете и изискванията. Купувачът трябва да знае как изглеждат, какъв размер и нюанс.

Външен вид. За да купите, трябва да изберете само неповредени плодове, без дефекти на повърхността. Цветът не трябва да е твърде светъл или светлозелен - зрелите плодове са равномерно тъмни. Фурмите не трябва да блестят, да се слепват или да имат напукана кора.

Пакет. Когато купувате сушени плодове в опаковка, трябва да се уверите, че са непокътнати. Тя трябва да бъде плътно затворена и да не е повредена. Това е единственият начин да запазите плодовете много по-дълго.

Наличието на кост. За предпочитане е да купувате плодове, в които има кост. Те са по-сочни и по-малко преработени.

Фурмите са богати на мазнини, протеини, полезни и хранителни вещества, витамини, в ислямските държави се използват като ефективно лекарство. Повече от половината от теглото на един плод се състои от различни видове захари. Това е вкусен и много здравословен плод, който може да подобри вашето здраве.