Кога и как да събираме рукола?

Руколата е пикантна билка с уникални вкусови свойства. Принадлежи към семейство кръстоцветни (зелеви), едногодишно е, но има и многогодишни сортове. В кулинарията руколата (или индау) е неразделна част от витаминните салати, пикантният й вкус се съчетава добре с месни ястия. Не толкова отдавна тази билка се смяташе за екзотична, използвана е от елитни ресторантьори, а в Русия като цяло за дълго време руколата се смяташе за плевел. Сега се отглежда навсякъде. Руколата е ценена за своите витамини, употребата й подобрява чревната функция, премахва холестерола и е подходяща за диетично хранене.

Руколата е растение с ранно узряване. Веднъж засадена, културата ще узрее изненадващо бързо. При условие, че семената са засадени в средата на април и се спазват правилата за грижа за разсада, първата реколта може да бъде прибрана през втората половина на май. И всеки следващ - като узреят зелените. Дори и най-неопитният градинар може да разбере по дължината на листа кога е време за прибиране на руколата. Оптималната дължина е 8-10 см.

Много градинари често се чудят как да събират правилно. Методът на прибиране на реколтата Indau директно зависи от целта на отглеждането. Трябва да се отбележи, че ако не отрежете листата на зеленината за дълго време и не се грижите за нейната форма, тогава тя ще започне да расте бързо нагоре, да се разтяга, превръщайки се в храст с твърдо стъбло и малки листа, като същевременно губи вкусовите си свойства.

В случай, че рукола се отглежда в лична ферма, за да се прибере и използва възможно най-скоро, достатъчно е периодично да се откъсват листата на зеленината. Трябва да скубате правилно, по-близо до основата на стъблото, близо до земята. За да не умре храстът, да запази вкуса си и да продължи да дава нови зелени, трябва да се придържате към няколко прости правила.

• Необходимо е да се изчака, докато дължината на листата достигне десет сантиметра.
• Листата на растението могат да бъдат отчупени само от напълно оформена розетка.
• Листата трябва да се режат в определена последователност: започнете с по-ранните, добре развити и колкото е възможно по-големи, оставяйки място на стъблото за образуване на нова зеленина.
• Не бива да преекспонирате листата по храстите: колкото по-широки, по-дълги и по-стари са те, толкова повече стават горчиви и жилави. Оптимално е листата да се късат на всеки няколко дни.
• Прибирането на реколтата трябва да се извърши преди цъфтежа, в противен случай растението дава цялата си сила на оцветяване, а листата му губят вкуса си и стават неизползваеми за храна.
• Образуваните дръжки трябва да бъдат отстранени. Въпреки това се препоръчва да оставите няколко цъфтящи храста в градината на еднакво разстояние един от друг, така че получените семена да паднат в земята. След месец, ако покълнат успешно, ще бъде възможно да се прибере прясна реколта.

След рязане листата ще порасне отново след 2-3 седмици, храстът отново става буен. Така реколтата може да се получи за изключително дълго време. Като цяло подрязването на зеленина е един от най-ефективните методи за увеличаване на добива на зеленчукова градина, което е особено важно за руските компактни градински парцели.

Ако планирате да го отглеждате в търговски мащаб, за продажба, тогава руколата е разкъсана от корените. Така храстът ще запази свежестта си по-дълго, а листата ще останат сочни и ярки. Малки храсти понякога се поставят в пластмасови саксии за еднократна употреба и се поръсват върху коренището с добре навлажнена почва. Така реколтата спокойно ще преживее транспортирането и няма да загуби своето представяне. Въпреки това, с този метод няма да се получи много реколта от един храст.

Едногодишните сортове в края на сезона могат да бъдат извадени от корените, когато храстът стане по-беден и загуби витаминните си качества. Във всеки случай, на първо място, трябва да обърнете внимание на великолепието на зеленината. Ако растението произвежда широки, гъсти, широки листа или, обратно, зеленината стане рядка и удължена, храстът може безопасно да бъде отстранен. Индау също се изважда преди цъфтежа, когато зелените вече са достигнали своя пик на растеж. На това място е препоръчително да засеете нови храсти.

Ако целта на отглеждането е да се размножи определен сорт с помощта на семена, тогава често не се препоръчва да се оголи листата. Тогава храстът ще се разтегне по-бързо, ще пусне стрела, тогава ще започне цъфтежът му и едва тогава ще даде семена. Между другото, семето от рукола може да се изсуши и да се използва като подправка за супи, както и за приготвяне на отвари против кашлица.

Прясната рукола се съхранява за кратко. Ако се постави в хладилник в целофанова опаковка, листата му ще запазят свежестта си само за няколко дни, като цяло не повече от седмица. Събирането или закупуването за бъдеща употреба няма да работи. Важно е зелените да са изолирани от външния въздух. Може да се постави в херметична торбичка или пластмасов контейнер. Също така, така нареченият квартал играе важна роля, тъй като листата на Indau абсорбира добре външните миризми. Трябва да обърнете внимание на това дори при засаждане: не се препоръчва да нанасяте торове с оборски тор върху земята, тъй като листата със сигурност ще абсорбират този неприятен послевкус.

След бране пикантната билка трябва да лежи на долния рафт на хладилното отделение или в кутия за зеленчуци. Подобно на други зелени салати, листата от рукола могат да бъдат замразени цели или в маслени кубчета лед и изсушени. При замразяване повечето от полезните свойства се запазват. Руколата се добавя последна при сервиране на ястия. Пресните листа трябва да се накъсват, а не да се режат с нож, за да се запази максимално тяхната сочност. Изсушената билка се добавя няколко минути преди края на готвенето.

Така с правилната реколта от рукола и правилното съхранение можете да се насладите на пикантния вкус на любимите си ястия и да имате собствена натурална аптечка с полезни вещества и витамини през цялата година.