Всичко за киселия киселец

Интересен исторически факт е, че британците са използвали киселец както като лечебно, така и като ядливо растение. Те направиха сладко-кисела билка на основата на киселец, наречена „зелен сос“, за да ядат с месо. Тази древна билка е била използвана от римляните, гърците и египтяните като средство за храносмилане.

Листата от киселец също се увивали около месото, за да омекнат при консумация. Свойствата на киселеца като омекотител и подпомагане на храносмилането са свързани с изобилието от оксалова киселина в него и именно този естествен химикал придава на киселеца неговия тръпчив цитрусов вкус.

Киселият киселец (или, както го наричат ​​още, обикновен) е вид издръжливи многогодишни треви от семейство Polygonaceae или, с прости думи, елда, която е широко разпространена в региони с умерен климат. Името му на латински е Rumex acetosa, така че не трябва да се бърка с други видове (градински или френски). Родината на това растение е Европа или Северна Азия. От древни времена се използва за салата и като зеленина. Киселецът получава името си от старата френска дума surelle, което означава кисел.

Обикновеният киселец е разделен на различни разновидности, някои от които включват следните характеристики:

• сортът Belleville е най-устойчив на замръзване и вкусът му не е толкова богат като този на неговите роднини;
• едролистният е един от най-бързо растящите сортове, така че ако трябва да получите реколта по-бързо, това ще бъде добър вариант;
• малахитът също е бързо растящ и реколтата му може да бъде прибрана вече 40 дни след засаждането, но сортът е много неблагоприятен за проблемно време;
• широколистен - също ще може да се прибира след 40 дни, зимоустойчив е и може да се отглежда 4 години на едно място.

Билката киселец е малка билка с аромат на лимон. Най-младите листа имат по-кисел цитрусов вкус, но за готвене се използват както зрели, така и много млади листа. Тъй като е издръжливо многогодишно растение, може да се засява и прибира през годините. Киселецът се предлага в няколко разновидности. Тъмнозелените листа на киселеца имат формата на копие или връх на стрела, но на фермерските пазари можете да намерите и кръгли листа, отличават се с тънки стъбла - поради тази причина понякога се бъркат със спанак. Независимо от сорта, струва си да потърсите ярко зелен киселец с твърди листа. Освен за консумация, киселецът се използва и за медицински цели: може да се използва за облекчаване на внезапна или продължаваща болка (подуване, възпаление) на носните проходи и дихателните пътища, за лечение на бактериални инфекции заедно с конвенционалните лекарства, като диуретик.

Киселецът, комбиниран с корен от тинтява, цвете от европейски бъз, върбинка и цвете от кравешка трева, се използва през устата за поддържане на здравето на синусите и лечение на синузит. А също и използването на киселец в храната в необходимите порции помага за подобряване на зрението, укрепване на имунната система (киселецът е богат на витамини А и С), подобрява храносмилането, помага за производството на калций за укрепване на костите и ставите, подобрява кръвообращението ( поради високото съдържание на калий). Киселецът допълнително повишава енергийните нива, предотвратява развитието на ракови клетки, намалява някои кожни заболявания, понижава кръвното налягане, повишава апетита, забавя процеса на стареене, предпазва от диабет, насърчава здравето на сърцето и подобрява здравето на бъбреците.Киселецът наистина е известен със съдържанието си на витамин С, а киселецът изпреварва много зеленчуци по количество каротин. За да попълните ежедневната нужда на тялото от аскорбинова киселина, ще бъде достатъчно да консумирате около 100 грама пресни листа.

Това е невероятно лесно растение за отглеждане - с изключение на случайно плевене, подрязване на поникнали дръжки и прибиране на реколтата, киселецът изисква много малко поддръжка. Ще дава плодове през цялото лято. Най-добрият вариант би бил да засеете семена през пролетта, когато почвата има време да се затопли. Леглото трябва да е добре дренирано с добре изорана почва. Семената се поставят най-добре на разстояние около 15 сантиметра едно от друго, а също и малко под повърхността на самата почва. Леглото трябва да е умерено влажно преди поникване и след като растенията достигнат 5 сантиметра дължина, ще е необходимо да ги разредите. Единствената грижа е заплевената леха и 2-3 сантиметра вода на седмица.

Тези растения имат достатъчно дълбоки и много устойчиви корени, така че се развиват добре дори с малко грижи и внимание. Ако искате да стимулирате растежа на повече листа, можете да отрежете стъблото на цветето и растението ще даде още няколко култури.

Киселецът трябва да се отглежда не повече от три до четири години на едно легло, тъй като количеството на реколтата все още ще намалее след толкова години. За да разберете дали растението вече е започнало да остарява, трябва да обърнете внимание на листата - те ще стават все по-малки, а обичайните големи ще бъдат много малко или ще отсъстват напълно. Киселецът може да се отглежда от късна пролет до есен. От самото растение е необходимо да се събере и отреже само това, което е необходимо (това е много подобно на маруля или зелени, където можете да отрежете външните листа, а реколтата ще продължи да произвежда зеленина). Прибирането на реколтата може да започне, когато киселецът достигне 10-15 сантиметра височина. Обикновеният киселец обикновено расте до 90 сантиметра, а листата му достигат 15 сантиметра. Най-малките и най-младите листа са най-подходящи за салати, като също така придават на храната кисел цитрусов вкус. Пресният киселец може да се бере от пролетта до зимата, когато умре.

Когато прибирате реколтата, трябва да обърнете внимание на следните характеристики:

• за най-добър вкус си струва да изберете млади, деликатни и малки листа от киселец - листата трябва да са яркозелени;
• младият нежен киселец върви най-добре със салати и други билки; средните до големи листа от киселец може да са твърде кисели, за да се консумират сурови;
• жълтите или ясно изсъхнали листа е най-добре да се избягват и просто да се отстраняват от градината;
• след прибиране на реколтата киселецът бързо изсъхва, но не губи вкуса си.

Това растение е доста крехко и трябва да се съхранява в хладилник в найлонов плик за не повече от три дни. Листата на това растение не изсъхват добре, така че това не се препоръчва. Може да се замрази за по-късна употреба.