Всичко за дървесни стърготини за пушене

За да опушите каквато и да е храна (например месо или риба), използвайте специално проектирани дървесни стърготини. Трябва да се има предвид, че крайните вкусови параметри на ястието до голяма степен зависят от качеството на първоначалната суровина. Съответно към избора и закупуването на дървесни стърготини трябва да се подхожда възможно най-внимателно и отговорно. В нашия нов материал ще говорим по-подробно за характеристиките и съществуващите видове чипове, както и ще се занимаваме с правилата за избора и използването му.

Преди да преминете към описанието на характеристиките и отличителните характеристики на дървесните стърготини за пушене, трябва да разберете какъв е този материал. Всъщност дървеният чипс е малък дървен материал, който се използва в различни сфери на човешката дейност. Освен това, ако говорим конкретно за дървени стърготини, които са предназначени за пушене, тогава те трябва да имат определен набор от специални и уникални качества. Също така е важно да се има предвид, че различни видове дървесни стърготини се използват за обработка на различни продукти.

Като начало си струва да се отбележи фактът, че дървените стърготини за пушене се правят в работилници, специално проектирани за тази цел. В този случай е задължително да се спазват определени условия, по-специално параметрите на влажността на въздуха и температурните показатели. От голямо значение е и оборудването, с помощта на което се извършва директното производство на чипс. Модерните автоматизирани шредери са популярни и широко използвани.

След приключване на цепенето на дърва, процесът на разпределение на стърготини се извършва според размерните показатели. Всичко това се случва автоматично (затова е много важно да изберете правилното оборудване от самото начало). Така че, след смилане, чипсът падат върху повърхност с отвори с различни размери, поради което се разпределят в различни контейнери. Сортираният чипс също винаги се суши.

Днес на пазара можете да намерите голям брой разновидности на дървесни стърготини: череша, елша, ябълка, плодове, круша, бреза, акация и морски зърнастец и др. Най-често, за удобство на потребителите, чиповете се опаковат и продават в специални торби. Нека поговорим за най-популярните видове материали.

Чипсът от елша е един от най-популярните и често използвани. С негова помощ можете да пушите голямо количество храна: месо, риба, сирене и др. Отличителните характеристики на ястията, приготвени върху чипс от елша, включват техния приятен аромат и красив и спретнат външен вид. (продуктите придобиват приятен тъмнокафяв цвят). Що се отнася до дима, който идва от чипове от елша, важно е да се съсредоточите върху факта, че той е доста мек по своите характеристики.

Ябълковите стърготини (както и елша) много често се използват за пушене на храна. Суровината е много подходяща за преработка на свинско, рибно и птиче месо. Димът от ябълков чипс се характеризира с интензивен аромат и плътност. Продуктите, пушени върху сурова ябълка, се отличават с ярка плодова миризма, както и със златист цвят.

Ако искате продуктът да придобие класическия "аромат на мъгла", тогава е препоръчително да използвате буков чипс. Димът от букови суровини е мек и се характеризира със своите характеристики като универсален: използва се за обработка на гърди, пиле, колбаси, сирене и др.

Най-важните отличителни характеристики на тази дървесна суровина включват факта, че дървесният чипс съдържа танини, които придават лек тръпчив вкус и аромат на пушения продукт. В същото време дъбовият чипс може да се използва както за студено, така и за горещо пушене. След готвене рибата или месото придобиват кафяви и тъмно жълти нюанси.

Лозата рядко се използва за пушене на храна. В същото време продуктите, пушени по този начин, са много необичайни и нестандартни по своите характеристики. Най-често лозата се използва за преработка на говеждо, свинско, агнешко, риба, домашни птици и зеленчуци. В процеса на опушване с лозя продуктите придобиват аромат на грозде, плодов вкус и златист цвят.

Много е важно да се отбележи фактът, че димът, който идва от лозата, е чист - в него няма отрицателни примеси (например смола), поради което хранителният продукт може да получи горчив и неприятен послевкус. Положителното качество на материала включва и факта, че е много икономичен. - лозата гори достатъчно дълго, като поддържа постоянна топлина, но хранителният продукт не изгаря.

Чипсът от череша е подходящ не само за пушене на различни продукти, но и за приготвяне на тинктури. В състава си материалът не съдържа вредни примеси. Освен това, има антибактериални свойства, следователно димът от такива дървесни стърготини е чист и безвреден за човешкото здраве.

Чипсът от череши придава на хранителните продукти богат и жизнен вкус. Тази суровина е популярна сред гастрономите поради факта, че може да добави особен горчив вкус към пушения продукт. Освен това, суровините позволяват да се получат продукти с красив тъмно златист оттенък. Препоръчително е да готвите сирене или зеленчуци с помощта на черешови стърготини. В допълнение към видовете дървесни стърготини, описани по-горе, други видове суровини (например круши) могат да се използват за пушене на храна. В същото време дървените стърготини могат да се комбинират и с други материали: например популярното използване на клони от хвойна, шафран, коприва, мащерка, мента и др. Такива допълнителни компоненти могат значително да повлияят на миризмата и вкуса на ястието. Струва си да имате предвид факта, че ако използвате билки в процеса на пушене, тогава те трябва да се добавят в последния момент. В същото време ефективността на използването на билки ще бъде по-висока при студено пушене.

Полезен съвет! Когато избирате допълнителни компоненти, трябва да запомните чувството за мярка. Не е нужно да смесвате твърде много елементи, за да не развалите вкуса на крайното ястие. Освен това е много важно правилно да комбинирате допълнителни компоненти с продукта, който ще пушите.

След като разгледахме най-популярните видове дървесни стърготини за пушене, трябва също да се каже, че не всички дървени материали са подходящи за готвене. Например, някои видове дървесина съдържат смоли и други компоненти, които могат да повлияят неблагоприятно на вкуса на пушените продукти. Така че, в процеса на пушене на храна, трябва да се откажете:

• суровини, произведени от иглолистна дървесина (това се дължи на високото съдържание на смола в състава му);
• брезови стърготини (този вид материал трябва да се използва с повишено внимание, наложително е първо да почистите брезата от кората);
• суровини, направени от дървета, растящи в екологично замърсени райони (например в близост до фабрики или пътища) и др.

Пренебрегването на подобни принципи може да повлияе негативно не само на вкуса на пушената храна, но и на вашето здраве.

В процеса на избор на чипс за студено или горещо пушене, трябва да бъдете възможно най-внимателни и отговорни. В същото време експертите съветват да се вземат предвид няколко ключови характеристики.

• Хранителен продукт. Изборът на конкретен вид дървесен чипс зависи до голяма степен от вида на продукта, който ще пушите. Така че, за обработка на пилешко, рибно, свинско и месо, трябва да използвате различни видове чипс (като същевременно си струва да запомните, че има универсални опции). Не забравяйте, че суровината има голямо влияние върху вкуса на готовото ястие.
• Размерът. Размерът на чипса влияе върху технологията на процеса на пушене. Ето защо е много важно да се обърне специално внимание на този параметър.
• Производител. Преди да закупите дървесни стърготини, се препоръчва внимателно да прочетете информацията на опаковката. В този случай информацията, която се отнася до производителя (например неговите данни за контакт) е от първостепенно значение. Дайте предпочитание само на доверени компании, на които се доверяват и уважават купувачите.
• Условия за ползване. В зависимост от устройствата и оборудването (например можете да пушите на скара), които ще използвате за пушене, трябва да се различава и видът на чипса.
• Място за покупка. Препоръчително е да купувате суровини само в специализирани магазини и търговски обекти. В този случай, ако е необходимо, можете да прибегнете до помощта на професионални, квалифицирани и опитни консултанти по продажбите.

Ако не можете да намерите такъв чип, който да отговаря на всички ваши изисквания, тогава можете да направите материала сами. В същото време обаче е наложително да запомните необходимостта от спазване на инструкциите и препоръките на специалистите. Първо трябва да решите какъв вид дърво ще използвате. В този случай е наложително да се вземе предвид информацията, описана по-горе. След като сте решили за вида на дървото, трябва да смилате материала. За да направите това, можете да използвате обикновена брадва, самолет или дори трион. Има обаче по-практичен и ефективен метод, който включва няколко етапа.

Така че, първо трябва да нарежете дървото на тънки филийки. Дебелината им не трябва да надвишава 10 мм. След това материалът може да бъде смачкан с брадва. Дървесните стърготини, които се образуват при рязането на материала, не е необходимо да се изхвърлят, тъй като могат да се използват и като суровина за опушване.

За да получите желания резултат, по време на опушването е необходимо да се спазват редица правила за използване на дървесни стърготини. Трябва да знаете не само как правилно да опушите продукта, но и как да поставите или изсипете дървесни стърготини в пушилнята. В същото време трябва да знаете правилата, които важат както за горещо, така и за студено пушене - както малки, така и едри суровини. Така че, на първо място, е необходимо да се извършат подготвителни процедури.Така че, първо трябва да се уверите, че чиповете имат оптимални показатели за влажност. Това се дължи на факта, че твърде влажните суровини ще пушат (и този дим ще има отрицателни характеристики). От друга страна, пресушеният материал може просто да избухне, съответно няма да можете да извършите процедурата за пушене.

За да приготвите дървесни стърготини, трябва да следвате прости инструкции. Като начало, настърган дървен материал (който сте закупили или направили сами) трябва да се накисне във вода. Освен това водата трябва да е със стайна температура. Чипсът трябва да се накисва за 4 часа. След това материалът трябва да бъде поставен в сито, така че излишната влага в стъклото. След време тази процедура ще ви отнеме около 15 минути. На този етап е много важно да се претеглят чиповете. В зависимост от това кой метод на пушене ще използвате, е необходимо да направите определени изчисления. Така че за студено пушене теглото на накиснатите дървесни стърготини трябва да се умножи с коефициент 0,8, а за горещо пушене - с коефициент 0,75.

След това процедурата за сушене на материала е задължителна. Това трябва да се направи в мащаб. Изсушеният материал се претегля и се поставя в плътно затворен съд. След като завършите всички подготвителни етапи, можете спокойно да преминете към директно пушене. На този етап трябва да извършите редица действия. Дъното на пушилнята трябва да бъде покрито с чипове. Освен това слоят на суровината трябва да бъде не повече от 5 см. Ако използвате фолио за пушене, не забравяйте да го навиете в плик и да направите няколко дупки във фолиото. След това е необходимо да поставите фолиото върху нагревателния елемент (например, това може да бъде горещи въглища). След като се образува дим, можете да разпределите избрания от вас хранителен продукт и да изчакате да се сготви.

Поради това, дървесният чипс е популярна суровина, използвана за опушване на голямо разнообразие от хранителни продукти. В същото време, за да получите желания резултат, е много важно да изберете подходящия вид дървесен чипс, както и да спазвате всички правила за подготовка и използване на суровини.