Чипс за пушене на риба

Резултатът от опушването на риба директно зависи от качеството на дима. Преди да започнете, трябва да разберете какъв ефект имат чиповете върху продукта. Видимият дим влияе само на външния вид на рибата. Най-важният процес на преобразуване на вкуса е невидим за окото. Чипсът може да бъде закупен или приготвен самостоятелно от дървесина от определен вид.

Жителите на южната част на страната често използват кайсия или кестен за пушене на риба. В средната лента дървесината от дъб, елша, топола, ясен и върба са по-популярни. Опитните пушачи добавят игли към основните чипове. Само дърво в този случай се увива в марля. В противен случай катранът ще се утаи върху рибата, придавайки горчив вкус на продукта. Можете да пушите всякаква риба - дори скумрия, дори розова сьомга. Лесно е да приготвите дървени стърготини със собствените си ръце, много е удобно за домашно готвене на пушени продукти. Също толкова лесно се купуват материал, той винаги е на склад и има ниска цена. Вкусът и цветът на рибата са пряко свързани с вида дървесина, използвана за създаване на дима.

Ябълковото дърво прави месото сладко, а ясенът добавя богатство. Лешникът има значително влияние върху аромата на рибата, което я прави по-остър. Пушенето върху дъбови стърготини придава специален жълто-златист оттенък. Към основния чипс могат да се добавят хвойна, розмарин, евкалипт за подобряване на вкуса. Струва си да използвате твърда дървесина. За горещо и студено пушене се използват горива с различно съдържание на влага. Суровото дърво тлее по-дълго, но при по-ниска температура. В същото време твърде мокро не може да се използва. В противен случай ще има гъст бял дим, който няма да може да доведе рибата до желаното състояние.

И също така трябва да се има предвид, че суровите дърва за огрев имат по-голям ефект върху цвета на продукта и придават тръпчив аромат. Сухите осигуряват по-деликатен вкус и златист оттенък на коричката. Твърдите дървета се считат за най-универсалните. Но е по-добре да откажете бреза - тя ще даде на рибата вкус на катран. Този сорт обаче може да се използва като добавка към основните чипове. Брезата се използва без кора, съдържа смола. Плодовите дърва са по-подходящи за опушване на риба. Особено популярни са чипсите от ябълка, круша, слива. Това гориво ще направи рибата ароматна и ще й придаде сладък вкус.

Ако искате разнообразие, тогава можете да добавите живи клони от касис, къпини, евкалипт и грозде към основните чипсове. А можете да добавите и няколко клонки от габър. Аспен като основен чипс ще придаде на рибата изтънчен вкус. Букът ще направи коричката златиста, ще промени миризмата, но изобщо няма да повлияе на вкуса. Когато комбинирате няколко вида дървесина, трябва да дадете предпочитание на плодовете. Това гориво трябва да бъде най-малко 50-60%.

Нарязан чипс се използва за опушване на риба. В този случай димът е по-аротичен, което означава, че продуктът ще бъде по-добър. Можете да приготвите чипс от всяка дървесина. По-лесно е да се използват клони, но големите елементи също ще работят. Можете да го смилате по няколко начина.

• Оформете дълги трески. Нарежете трупа с брадва. Трябва да работите по влакната. Самите чипове са разделени. Резултатът е дървени кубчета. Те трябва да бъдат направени приблизително със същия размер.
• Най-лесният начин за събиране на дървени стърготини е след изрязване или рязане на дърва. Ако е необходимо, можете да отрежете размера с брадва. Същите дървесни стърготини ще горят много по-добре.
• Доста лесно се работи с клони. Те могат да бъдат настъргани с градинска резитба. Това е най-лесният вариант за домашно пушене.

Горивото трябва да е приблизително със същия размер, но не много малко. В противен случай рибата ще бъде леко горчива и цветът на кората ще се влоши. Неравномерността на дима с различни размери на чипове е гарантирана. Така продуктът ще бъде, от една страна, влажен, а от друга, преекспониран. Кубчетата с размери 20x30 мм с дебелина 10 мм са най-подходящи за обработка на риба. Този размер е оптимален, ви позволява да поддържате желаната температура за определено време. В този случай всички тежки фракции ще останат в пушилнята и няма да влязат в контакт с рибата. В дима попадат само безвредни вещества, които не могат да навредят на тялото.

Ще ви отнеме само 30-40 минути свободно време за приготвяне на чипса. За често пушене можете да направите много гориво за бъдеща употреба. Ако готвенето по този начин рядко се извършва, тогава няма нужда от големи обеми.

Преди готвене трябва да изкормите рибата. Всички вътрешности се отстраняват внимателно, а трупът се измива и подсушава. Рибата може да се натрие със сол и различни подправки и билки. Коремът понякога е напълно пълнен с подправки. С една дума, методът за приготвяне на самата риба може да бъде всеки. Преработеният продукт трябва да бъде изпратен в опушалката. Времето за обработка директно зависи от метода. Така че при бързо пушене ще отнеме около 30-50 минути, при горещо - 1-4 часа. Студеният метод рядко се използва у дома. Рибата трябва да се държи в пушилнята за около 2-15 дни.

Важно е горивото да се постави равномерно по дъното на пушача. Обикновено са достатъчни около 2-3 шепи. Ако е необходимо, можете да добавите гориво по време на процеса на пушене. Ако чиповете са сухи, тогава те се навлажняват с чиста вода. В противен случай изгарянето ще бъде твърде бързо. Ако се направи правилно, горивото бавно ще тлее и ще поддържа определена температура в пушилнята. При метода на студена обработка ще са необходими повече чипове. Не можеш да добавиш много гориво наведнъж, просто го слагат като изгори.

Струва си да се вслушате в съветите на опитни пушачи.

• Риба с лек степен аромат може да се превърне в акцент на масата и да помогне да изненадате гостите. За да направите това, трябва да добавите малко количество сено към чипса. Отгоре се слага мащерката.
• Сини сливи или благородни лаврови листа ще придадат на ястието специален аромат и приятен послевкус.
• Благоприятно на вкуса влияят клоните пипер и любист.

Температурата в пушача ще бъде твърде висока, ако се използват сухи дървесни стърготини. Топлината ще предизвика освобождаването на мазнини. В резултат на това рибата ще бъде твърде суха и горчива. Освен това горивото може да се комбинира. Комбинациите позволяват да се повлияе както на външния вид, така и на вкуса, аромата на продукта едновременно. Понякога трябва сами да регулирате нивото на влажност. Прясно сварените дървесни стърготини могат да се накиснат в чиста вода, за да се накиснат добре. След това горивото се изсушава до желаното състояние. Горещият метод включва използването на дървесни стърготини със съдържание на влага 50%, а студеният метод - 15%.

Дървесният чипс се счита за най-доброто гориво за пушилня. Лесно е да се закупи и използва у дома, дори без опит. Характеристиките на изгаряне гарантират специален аромат и вкус на риба. Въпреки това, не винаги е възможно да се използва тази опция, така че има алтернативи. Могат да се използват дървени стърготини и стърготини. Обикновено този материал се събира след обработка на нарязан дървен материал. По-рядко се използват дървени стърготини у дома.Те се нуждаят от пушилня с допълнително отопление. Ако тази опция не е подходяща, тогава се използват тънки клони.