Как да съхраняваме домати?

Трудно е да си представим витаминна салата без вкусен сочен домат. Този зеленчук върви добре с краставици, маруля, сирене, маслини. Добър е и в месни салати. За съжаление, събраните домати може да не се съхраняват дълго.

Много домакини се опитват да удължат срока на годност. Как да съхранявате реколтата у дома, как да запазите събраните зеленчуци по-дълго и как правилно да узреете зелените домати и ще бъде обсъдено в статията.

Доматите се смятат от мнозина за най-вкусните плодове, които се използват като съставка на сезонни салати и като добавка към топли ястия. С настъпването на студеното време става по-трудно да се намерят висококачествени зрели плодове, подходящи за храна. Те започват да се влошават, гният и вкусовите им характеристики се влошават. Без спазване на изискванията, зрелите плодове ще могат да запазят представянето си в продължение на няколко дни.

При по-ниски температури, като например съхранение на зеленчуци в хладилник, доматите могат да бъдат ядливи за 8-10 дни. Срокът им на годност може да бъде удължен дори до няколко месеца. Самият сорт домати играе значителна роля за запазване на реколтата. Хибридните сортове обикновено са по-малко податливи на болести, поради което обикновено се избират за дългосрочно съхранение. За тази цел си струва да използвате не само хибридни, но и средносезонни и късни сортове.

Има определени изисквания, чието изпълнение ще ви позволи да запазите вкусния зеленчук за по-дълъг период от време.

• Оставяйки зеленчуците за съхранение, е необходимо да ги прегледате и да отстраните екземпляри с петна, потъмняване, пукнатини или други дефекти... Те трябва да са цели и да не са презрели. Препоръчително е да се съсредоточите върху неузрели плодове.
• Трябва да се внимава за поддържане на оптимален температурен режим. Важна роля в това играе степента на зрялост.
• Важно е стаята да има добра вентилация.

Спазването на тези прости правила ще ви позволи да поддържате доматите в добро състояние за дълго време. Препоръчително е да берете зеленчуци в сух, хладен ден. Важно е, че върху тях нямаше роса или капки, останали след поливане. По-добре е да берете плодове с дръжки, тяхното присъствие ще помогне значително да удължи срока им на годност... Трябва да подредите зеленчуците с дръжката нагоре, също така се препоръчва да увиете върха с тиксо. Благодарение на този метод доматите няма да загубят влага, което ще повлияе на срока на годност.

За жителите на селските райони изборът на място за съхранение на зеленчуци за зимата не се счита за проблем. Удобните и просторни мазета ще им помогнат в това. В такава изба има място за кисели краставички, заготовки, а също така ще можете да поставите кутии със зеленчуци и плодове тук.

Ще бъде много по-трудно да се намери такава зона в градски апартамент. Но все пак можете да намерите няколко подходящи места.

• Хладилник... Зеленчуците трябва да се съхраняват в хладилник за дълго време, особено ако са поставени на място с минимално охлаждане, като например контейнер за зеленчуци и рафтове на вратите. У дома в хладилник зеленчуците ще могат да запазят представянето си в продължение на 6-8 дни. Преди да изпратите зеленчуците в хладилника, те не трябва да се мият, трябва да са сухи и чисти.По-добре е контейнерът да не се затваря херметически, в противен случай поради влагата, която се е появила вътре, реколтата ще започне да гние. Когато се съхранява в хладилник, трябва да се има предвид, че доматите в крайна сметка ще започнат да губят характерния си приятен аромат, тъй като при такива температурни условия се унищожават веществата, които придават на доматите присъщия им вкус и мирис. За да възстановите частично вкуса на зеленчуците, се препоръчва да ги извадите предварително, за да се затопли.
• Килерче... Ако в стаята има удобен килер, който няма отоплителни уреди, можете да държите и зеленчуци тук. За да направите това, реколтата се подрежда в кутии или други контейнери и се оставя.
• перваза на прозореца... За краткосрочно съхранение доматите могат да се оставят на маса, перваза на прозореца или друга повърхност, поставени с плоска страна надолу. Важно е тази зона да бъде защитена от пряка слънчева светлина. В рамките на 2-3 дни плодовете, подредени в един слой, ще останат вкусни, с характерния си аромат. В случай, че зеленчуците все още не са напълно узрели, се препоръчва да ги поставите на перваза на прозореца и след това да ги преместите в хладилника.
• Балкони или лоджии. През есента и зимата отопляемите балкони и лоджии са подходящи за съхранение на реколтата. Температурата там обикновено се задържа около 10-20 градуса по Целзий. За по-добро запазване реколтата се излага на един слой и се покрива с дебела кърпа, така че ярка светлина да не пада върху плодовете.

При липса на килер, изолиран балкон или лоджия, можете просто да поставите реколтата на пода. Под шкаф или под легло можете да намерите подходящо място за поставяне на вашата реколта, като поставите хартия и зеленчуците на един слой. Необходимо е редовно да проверявате колко добре се чувстват зеленчуците и тяхната безопасност.

За запазване на узрелите плодове е по-добре да използвате чисти решетки. Те могат да бъдат направени от дърво, а пластмасовите варианти също са подходящи. На дъното им трябва да се поставят листове чиста хартия или пергамент, след което върху основата се подреждат домати. Препоръчително е всеки следващ ред да се премести с хартия или да се увият домати в него. След като поставите зеленчуците, е необходимо да се излее върху дървени стърготини или торф. С този метод на съхранение зеленчуците ще бъдат пресни в продължение на няколко месеца. Важно е да поддържате подходяща температура, докато правите това. Не трябва да надвишава 8-12 градуса по Целзий.

Препоръчително е събраните домати да се съхраняват в помещения, където се поддържа оптимална температура. Регулира се в зависимост от степента на зрялост на плода:

• оптималната температура за съхранение на зелени плодове е 12-15 градуса;
• за белите домати температурата е 8-10 градуса;
• кафявите домати се съхраняват при температура 4-6 градуса, а за червените плодове се счита за оптимална марка от 0-2 градуса.

За консервиране използват както зеленчуци, закупени в магазина, така и домашни домати. Отметката ще остане свежа по-дълго, ако са изпълнени определени изисквания.

• Необходимо е да се преразгледа реколтата и да се сортират екземплярите, като се избират отделно големи и по-малки домати. Големите плодове ще узреят по-дълго, докато малките ще узреят напълно.
• Също така трябва да сортирате реколтата според степента на зрялост, като отделяте зелените екземпляри от кафявите и червените домати, тъй като те отнемат различно време, за да узреят. Презрелите зеленчуци не трябва да се оставят, те се използват веднага.
• По-добре е да не държите зрели и напълно узрели плодове в непосредствена близост до неузрели... Етиленът, излъчван от тях, ще повлияе на узряването на съседните, затова е по-добре веднага да извадите меките и узрели домати от мястото за съхранение. По същата причина не се препоръчва да оставяте реколтата от ябълки и круши, събрани през есента, до домати. Не ги дръжте заедно с патладжаните.

Можете да запазите червените плодове до декември и по-дълго по различни начини.

• Съхранение в растително масло. С този метод трябва да подготвите чист, сух 3-литров буркан. След това трябва да започнете да приготвяте зеленчуци. Измиват се и се потапят в подготвен съд. Заготовката се излива с масло, покривайки изцяло зеленчуците. След това бурканът се покрива с капак и се оставя настрана.
• В саламура. С този метод трябва да направите саламура. За него смесете вода, като добавите сол с оцет в съотношение 8: 1: 1. След това приготвените плодове се поставят в буркан и се изсипват с киселинно-солен разтвор.
• Във вакуум. За безопасността на реколтата се използват узрели устойчиви домати, които се поставят в стъклени буркани до плешките. В съда се поставя малка свещ, но без аромати, и се запалва. След това трябва внимателно да спуснете капака и да го навиете. Свещта ще изгасне, тъй като целият кислород изгори. Важно е да не изгасва, докато се навива кутията.
• В съд с горчица. За разлика от конвенционалното консервиране, зеленчуците, приготвени по този начин, ще бъдат запазени пресни. Трябва да вземете 3-литров буркан, да поставите слой горчица на прах на дъното, да поставите ред домати. След това слагат лист хартия върху него, изсипват шепа горчица. И така, редувайки се слоеве, контейнерът се пълни до върха. Горчицата се добавя последна. Бурканът се покрива с капак и се навива на руло.
• Осоляването се счита за доказан метод. За да мариновате зеленчуците, трябва да сортирате доматите и да изберете висококачествени зрели плодове, да ги освободите от дръжките. Презрелите екземпляри трябва да бъдат избрани отделно и нарязани на парчета. След това трябва да напълните контейнера със слой от 8-10 см нарязани домати, добавете малко сол към тях, след това поставете слой от избрани еластични узрели домати и отново поръсете със сол. Контейнерът е напълно напълнен до върха. Солта се добавя последна. Съдът се затваря херметически и се оставя на хладно място.
• Чрез изсушаване. Сушените домати са средиземноморски деликатес. Можете да ги изсушите естествено и във фурната.

За замразяване ви трябва:

• измийте и подсушете зеленчуците;
• нарежете плодовете на филийки, след това ги сложете в чиния или върху поднос;
• покрийте ги с филм, така че да не започнат да губят влага и да абсорбират чужди аромати;
• поставете във фризера за 3-4 часа;
• извадете от фризера, сгънете пръстените в удобен контейнер или торбичка и изпратете обратно на студено.

Има и други методи за замразяване на домати. Могат да се съхраняват цели, нарязани на парчета или като пюре.

За дългосрочно съхранение е по-добре да изберете неузрели домати. Препоръчително е да премахнете зелените плодове от храста възможно най-късно, например през октомври. За консервиране зеленчуците трябва да бъдат увити в тънка хартия. В този случай е препоръчително да изберете не прозрачна хартия или пергамент, а черни листове. Увитите плодове се увиват и подреждат във вентилирани кутии, като не забравяме да редуваме редовете с дървени стърготини или слама.

Такива заготовки се препоръчват да се съхраняват на добре проветриви сухи и тъмни места при температура от +10 градуса. При благоприятни условия зеленчуците постепенно ще узреят, така че домакините ще могат да зарадват гостите си със салата от узрели домати до Нова година.

Съветите на опитни домакини ще помогнат за запазване на представянето на доматите, техния аромат и вкус.

• За удължаване на срока на годност и убиване на микроби, непосредствено преди да поставите зеленчуците в кутии, се препоръчва да ги обработите с аптечен алкохол и след това да ги изсушите.
• Не мийте посевите си като го изпратите в отметка.
• За по-добро запазване на качеството, доматите могат да бъдат третирайте с разтвор на борна киселина (0,3%) или слаб разтвор на калиев перманганат.
• Не отстранявайте дръжката, присъствието му ще удължи запазването.Разстелете доматите с дръжката нагоре, за да не се спука деликатната коричка в близост до нея, което ще навреди на реколтата.
• Зеленчуците се подреждат в кутии на един слойза да не се напукат под тежестта.